อาหารเย็นที่อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างรวดเร็วพร้อมรสชาติที่เข้มข้น
แหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่เราเลือกคือเต้าหู้ เนื่องจากสามารถใส่รสชาติอื่นๆ ได้อย่างสวยงามและมีราคาจับต้องได้ แม้จะซื้อแหล่งที่มาแบบออร์แกนิกและที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ฉันชอบเก็บภาชนะไว้สำหรับอาหารมื้อด่วนในคืนวันธรรมดา ยิ่งตอนนี้เพื่อนบ้านของเราบางคนเป็นวีแก้น — ฉัน ชอบพาพวกเขาไปทานอาหารค่ำและเต้าหู้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการเตรียมอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในเวลาอันสั้น
เนื่องจากเต้าหู้เป็นกระดานชนวนที่ค่อนข้างว่างเปล่า ฉันชอบที่จะเล่นกับรสชาติที่เข้มข้นเมื่อเตรียมมัน เช่นเดียวกับในเวอร์ชันเคลือบมิโซะนี้ ฉันผัดเต้าหู้ก้อนให้เป็นก้อนเพื่อให้ด้านนอกกรอบน่ารับประทานก่อนที่จะเคลือบในซอสรสเค็มด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่เพียงพอเพื่อให้เพดานปากตื่นเต้น
ข้างๆ กัน ฉันเสิร์ฟถั่วเขียวกรอบนุ่ม ลวกแล้วผัดในน้ำมันพริกไทยแดงผสมเกล็ดซึ่งจะทำให้ขนจมูกของคุณซ่า ราดด้วยซีอิ๊วขาวก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากทั้งเพื่อนบ้านของฉันและฉันมีลูกเล็ก ฉันจึงเก็บถั่วเขียวบางส่วนไว้สำหรับเสิร์ฟโดยไม่ใช้เครื่องเทศ ลูกชายของฉันสามารถรับมือกับความร้อนได้เล็กน้อย แต่ไม่สามารถต่อยถั่วเหล่านี้ได้
ฉันปัดเศษอาหารด้วยข้าวซึ่งเป็นฐานที่เป็นกลางเพื่อดูดซับและปรับสมดุลเกลือและความร้อน
เต้าหู้เคลือบมิโสะใส่ถั่วแขกรสเผ็ด
การลวกถั่วจะลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซับและช่วยรักษาสีเขียวสดไว้ แต่ถ้าไม่ มีเวลาหรือไม่ต้องการให้หม้อพิเศษสกปรก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และใช้เวลาสักครู่เพื่อผัด
วัตถุดิบ:
- ถั่วเขียว 1 ปอนด์ตัดแต่ง
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็งพิเศษ 14 ออนซ์ ระบายและหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch
- มิโซะขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำมันคาโนล่า
- ข้าวสำหรับเสิร์ฟ
ทิศทาง:
- ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง เติมชามขนาดกลางด้วยน้ำแข็ง 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำและกระโดดลงไปในอ่างน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำ เอาน้ำแข็งที่เหลือออก แล้วซับถั่วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษชำระที่สะอาด
- เคลือบด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงด้วยน้ำมัน โรยด้วยสะเก็ดพริกแดงและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ผัดถั่วเขียวและผัดเป็นเวลาหลายนาที ปิดไฟ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดให้เข้ากัน ย้ายถั่วเขียวไปยังจานเสิร์ฟแล้วเช็ดหรือล้างก้นกระทะ
- ซับชิ้นเต้าหู้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษชำระที่สะอาด ในชามขนาดเล็ก ผสมมิโซะ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และขิงจนเนียน วางกระทะกลับบนไฟร้อนปานกลางและทาน้ำมันด้านล่าง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เต้าหู้ลงไป รอจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลก่อนคน ผัดเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ทุกด้านของเต้าหู้เป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมมิโซะลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ซอสคลายตัว เสิร์ฟบนข้าวและข้างถั่วรสเผ็ด
สูตรเต้าหู้เพิ่มเติม
เต้าหู้ตะไคร้รสเผ็ด
ไม่มีไก่ที่นี่: เต้าหู้ของนายพล Tso
มังสวิรัติหลากหลาย: สลัดเต้าหู้ “ไข่”
