รีซอตโตไวน์ขาวเป็นอาหารคลาสสิกที่เหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของปี แต่การใช้ไวน์แดงแทนไวน์ขาวกลายเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่มีรสชาติเข้มข้น
ฉันได้พูดถึงรายการเรียลลิตี้โชว์แล้ว ท็อปเชฟหลายครั้ง ในคอลัมน์นี้เพราะว่าการแสดงนั้นสนุกสนานเพียงใด ไม่เพียงแต่จะให้ความบันเทิงเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารไม่กี่อย่างต่อฤดูกาลที่ทำให้ฉันทึ่งมากจนฉันต้องพยายามสร้างมันขึ้นมาใหม่ Sarah Greeneberg เป็นราชินีริซอตโต้ในฤดูกาลนี้ที่ทำอาหารอิตาเลียนหลายครั้งตลอดการแสดง (อาจจะไม่ใช่ราชินีมากนัก แต่เดี๋ยวก่อน เธอพยายามต่อไป) ทุกครั้งที่ซาร่าห์ทำริซอตโต้ ฉันอยากลองทำ ส่วนหนึ่งเพราะมันดูดีมากและอีกส่วนหนึ่งก็เพราะฉันชอบริซอตโต้ รีซอตโต้สูตรสุดท้ายของเธอก็ไม่ต่างกัน คราวนี้เธอใช้ไวน์แดง amarone และเนื้อแกะ จานสุดท้ายดูน่าอร่อยจนอยากชิมทันที มันช่างน่าอัศจรรย์อย่างที่เห็น ไวน์แดงทำให้ริซอตโต้มีรสชาติที่ฉันไม่เคยสัมผัสมาก่อน มันโดดเด่นกว่าและมีความลึกมากกว่าแน่นอน และตอนนี้ฉันเคยทานรีซอตโต้ที่ทำจากไวน์แดงแล้ว ฉันจะทำอีกแน่นอน
ริซอตโต้ไวน์แดงกับหอย
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- หอย 2 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- ข้าวอาร์โบริโอ 2 ถ้วย
- ไวน์อมาโรน 2 ถ้วย
- น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- ชีส Grana Padano 1 ถ้วยขูด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมทอด (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง:
- วางหอยลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าหอยจะเปิด แกะเนื้อออกจากเปลือกแล้วพักไว้
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดจนนุ่มประมาณสี่นาที ใส่ข้าวลงไปผัดจนสุกเล็กน้อย
- เพิ่มไวน์ทีละถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปทีละถ้วยและคนอย่างต่อเนื่องจนดูดซึมและเป็นครีม
- ผัดในเนยและ Grana Padano จนละลายและเข้ากันดี ผัดเกลือพริกไทยและหอย ตักรีซอตโตใส่ชาม โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรไวน์แดงอื่น ๆ
เชอร์รี่ในไวน์แดง
ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตไวน์แดง
ผัดเนื้อโรสแมรี่และไวน์แดง
