มีอะไรให้ชอบมากมายเกี่ยวกับฤดูร้อน ตั้งแต่อากาศอบอุ่นไปจนถึงแสงแดดและวันที่ยาวนานที่ชายหาดและสระว่ายน้ำ แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการย่างไฟเพื่อทำอาหารค่ำข้างนอก กลิ่นของเบอร์เกอร์และเด็กเหลือขอนำความทรงจำในฤดูร้อนกลับมาเสมอ และใครก็ตามที่อาศัยอยู่ใกล้เพื่อนบ้านที่ชอบย่างสเต็กจะรู้ดีว่ากลิ่นหอมของพวกมันช่างน่าทรมานเพียงใด
เพราะเรารักการย่างมาก เราจึงอยากที่จะนำทักษะของเรากลับบ้าน และเราก็มีบ้าง คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพ เพื่อช่วยเรา จากชนิดของตะแกรงที่จะใช้ถึง ถูเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ สูตรนี้เป็นของโปรดของเรา ย่าง เคล็ดลับและเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
1. ย่างปลาด้วยวิธีง่าย ๆ
หากคุณเคยย่างปลา คุณอาจจะมีปัญหากับการที่ปลาติดตะแกรงหรือตกลงไปในตะแกรง โชคดีที่ Brian Malarkey, หุ้นส่วน, ผู้ช่วยเชฟ และผู้ดำเนินการของ Puffer Malarkey Collective ในซานดิเอโก แคลิฟอร์เนีย (และอดีต ท็อปเชฟ เข้ารอบสุดท้าย) มีทางออกที่ไม่เหมือนใคร
“ย่างปลาของคุณโดยที่ผิวหนังและเกล็ดยังคงอยู่ โดยให้ด้านที่สะเก็ดคว่ำลง” Malarkey บอกกับ SheKnows “เมื่อคุณย่างด้วยเกล็ดและเอาหนังติดไว้ คุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมจากหนัง และมันจะอบไอน้ำและย่างปลาไปพร้อม ๆ กัน ผิวหนังทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันสำหรับปลา ทอดให้กรอบบนตะแกรง แล้วหลุดออกจากตัวปลาทันทีเมื่อคุณไปเสิร์ฟ”
2. เลือกเตาย่างที่ใช่
ไม่ใช่ทุกย่างที่จะเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงาน Rida El Azri Ennassiri พ่อครัวของ .กล่าว ห้องตรวจอากาศที่โรงแรมไซรัส ในเมืองโทพีกา รัฐแคนซัส
"เตาแก๊สเหมาะสำหรับการตอบสนองต่อความร้อนอย่างรวดเร็วและการรักษาอุณหภูมิต่ำสำหรับผักหลากหลายชนิด สำหรับโปรตีนปรุงอาหาร ฉันขอแนะนำถ่านหรือไม้ซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ร้อนกว่าเพื่อให้เปลือกเนื้อของคุณดีขึ้น” เตาถ่านและเตาไม้ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมของคุณอีกด้วย
3. รักษาเนื้อของคุณด้วยถูเครื่องเทศ
หากคุณกำลังมองหารสชาติที่พิเศษกว่าแต่ไม่มีเวลาสำหรับน้ำเกลือข้ามคืน ให้ถูเครื่องเทศในช่วงเช้าของวันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและช่วยให้ได้เปลือกที่สวยงามบนตะแกรง Doug Psaltis เชฟและ pitmaster ที่ เมืองบับ ในเมืองชิคาโก้ ได้แบ่งปันความผสมผสานระหว่างเขากับพวกเรา
ดูโพสต์นี้บน Instagram
โพสต์ที่แบ่งปันโดย Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
“รวมเกลือ น้ำตาลทรายแดง หัวหอมและผงกระเทียม ปาปริก้าหวาน พริกป่น ยี่หร่า และพริกป่นลงในชาม ให้เติมผงชิโปเติลหรือปาปริก้ารมควันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความควัน ถูเนื้อในช่วงเช้าเพื่อทำการรักษาแบบแห้ง แล้วกลับมาย่างอีกครั้ง”
4. ให้มืออาชีพทำ
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้พูดคุยกับใครอื่นนอกจากผู้หญิงผู้บุกเบิกเอง รี ดรัมมอนด์ เราขอให้เธอทำอาหารย่างที่เธอชอบ และพูดตามตรง คำตอบของเธออาจเป็นสิ่งที่เราโปรดปราน “เคล็ดลับการย่างของฉันคือฉันให้สามีทำปิ้งย่างทั้งหมด เขาเก่งกว่าและฉันสามารถใช้เวลาเตรียมอาหารที่เหลือให้พร้อม”
ทำงานให้เรา
ดูโพสต์นี้บน Instagram
โพสต์ที่แบ่งปันโดย Ree Drummond – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. สลัดก็ย่างได้
หากคุณเบื่อกับการย่างพริก-หัวหอม-เห็ดแบบเดิมๆ ลองอะไรใหม่ๆ Elissa Goodmanนักโภชนาการและนักโภชนาการเพื่อสุขภาพแบบองค์รวม แนะนำให้ย่างสลัดของคุณ
“สลัดย่างอร่อยมาก! ฉันชอบชิ้นโรเมนย่าง ราดด้วยน้ำสลัด ยิ่งเกรียนยิ่งดี” เตาย่างเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น คุณจึงข้ามส่วนเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าได้
6. ย่างผลไม้ของคุณ
“ฉันชอบย่างของที่ไม่ธรรมดานิดหน่อย” ท็อปเชฟ ผู้พิพากษา Gail Simmons บอก SheKnows “ถ้าผมย่างปลา ผมมักจะย่างมะนาวให้บีบด้านบน คุณได้รับน้ำผลไม้มากขึ้นด้วยวิธีนี้ มันคลายเนื้อข้างในทั้งหมดและฉันชอบรสชาติของถ่านควันนั้น มะนาว ส้ม สับปะรด และเกรปฟรุตนั้นยอดเยี่ยมและย่างง่ายเช่นกัน”
ดูโพสต์นี้บน Instagram
โพสต์ที่แบ่งปันโดย Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. รับเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เวลาในการย่างถ้าเนื้อของคุณไม่สุกหรือสุกเกินไป Charlie McKenna เชฟและผู้สร้าง ลิลลี่ Qบอกเราว่าหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุดสำหรับพิทมาสเตอร์คือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
“คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาสามารถบอกอุณหภูมิได้ด้วยการมองหรือสัมผัส แต่นั่นก็ต้องใช้ความเชี่ยวชาญอย่างมากจากการลองผิดลองถูก” เขาอธิบาย หากคุณเพียงแค่สัมผัส คุณสามารถประเมินเวลาในการปรุงอาหารของเนื้อนุ่มๆ และจบลงด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่าให้สุกมากเกินไป
8. เปิดเตาย่าง
คุณไม่สามารถเพียงแค่โยนอาหารของคุณบนตะแกรงและคาดหวังปาฏิหาริย์ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องเตรียมทั้งเตาย่างและส่วนผสมของคุณ เชฟ Adrianne Calvo จากไมอามี่กล่าว
"เปิดเตาย่างอย่างน้อย 30 นาทีและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที" เธอแนะนำ คุณสามารถใช้ 30 นาทีเหล่านั้นเพื่อแส้ ค็อกเทลชุดใหญ่ ไปพร้อมกับคิวของคุณ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
โพสต์ที่แบ่งปันโดยซิการ์และไข่เขียวขนาดใหญ่ (@the_chef_smokes)
9. ทำบุหรี่ DIY เพื่อรสชาติที่ยิ่งใหญ่
ผู้สูบบุหรี่จำนวนมากนั้นยากที่จะพอดีกับสนามหญ้าขนาดเล็ก แต่คุณยังคงได้รับรสชาติที่คุณชอบด้วย DIY ง่าย ๆ จาก Chef Malarkey
“การใช้ฟอยล์อลูมิเนียมและหม้อ คุณเติมเศษไม้ลงในหม้อแล้ววางบนเตาย่างด้วยความร้อนโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับไม้นอกจากปล่อยให้มันร้อนพอ ด้วยความร้อนเพียงพอก็จะติดไฟได้ เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดฝาหม้อเพื่อให้ไฟดับและคุณก็มีนักสูบบุหรี่ทำเอง”
ข้อแม้เดียว? “ฉันแค่แนะนำว่าอย่าใช้หม้อโปรดของคุณ เพราะกระบวนการจะทำลายมัน”
10. ย่างค็อกเทลของคุณ
การทำอาหารปิ้งย่างสำหรับอาหารค่ำถือเป็นเรื่องที่ดี แต่ในขณะที่คุณอยู่ข้างนอก คุณก็สามารถเล่นเกมค็อกเทลได้เช่นกัน เชฟลอร่า ลิโคน่าแห่ง ตลาดแฟร์เวย์ (อดีตผู้เข้าแข่งขัน Chopped)
“ย่างส้ม ผลไม้ และสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติสโมคกี้ให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคุณ ค้นหาสูตรที่ดีสำหรับไม้พุ่มหรือเครื่องดื่มผสมผลไม้และเติมควันและถ่านลงในแก้วของคุณ” คุณยังสามารถเพียงแค่ ย่างเครื่องปรุงตามปกติของคุณเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม - คิดว่ามะนาวไหม้เกรียมสำหรับมาการิต้าเมซคาลหรือมิ้นต์ย่างสำหรับ โมจิโต้
