… และคุณก็ควรเช่นกัน! ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้เป็นนายกเทศมนตรีเครือข่ายอาหาร คุณต้องสมัคร คุณต้องได้รับคะแนนโหวตมากกว่าผู้สมัครคนอื่น ๆ และคุณต้องทำอาหารปิ้งย่างที่น่าทึ่ง ค้นหาว่า Craig Jones แห่งเมืองแคนซัสซิตี้ต้องใช้อะไรบ้างในการเป็นนายกเทศมนตรีกริลล์ และเรียนรู้สิ่งที่เขาทำเพื่อผลิตอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ
พบนายกเทศมนตรี
Craig Jones ชนะการแข่งขัน Grill Mayor ของ Food Network ในปี 2555 เพื่อเป็นผู้ชนะการแข่งขัน เครกซึ่งทำบาร์บีคิวมากกว่า 300 ครั้งต่อปี ถูกขอให้ส่งรูปถ่าย (ซึ่งเขาทำด้วยตัวเองและยืนอยู่ข้างเตาย่างไม่น้อยกว่าหกเตา) พร้อมทิป จากนั้นโลกก็โหวตว่าใครควรเป็นนายกเทศมนตรีกริลล์ และท้ายที่สุด เครกก็ชนะการเลือกตั้ง ไม่โทรมเกินไปเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเขาเอาชนะการแข่งขันที่ดุเดือดได้
จนถึงทุกวันนี้ เครกเป็นนายกเทศมนตรีกริลล์ผู้ยิ่งใหญ่ หลังจากพูดคุยกับเขาเพียงไม่กี่นาที ก็ไม่ยากที่จะเห็นว่าเขาลืมเกี่ยวกับการย่างมากกว่าที่พวกเราส่วนใหญ่จะรู้ ถึงกระนั้น เขาก็สามารถอธิบายวิธีทำอาหารปิ้งย่างที่ยอดเยี่ยมให้ใครๆ ก็เข้าใจได้ อ่านคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเขาต่อไป
1
เรียนรู้โดยตรงเทียบกับ ความร้อนทางอ้อม
เคล็ดลับที่ Craig ได้รับรางวัล Grill Mayor 2012 เป็นสิ่งที่ดี พูดง่ายๆ ก็คือ เครกต้องการให้ทุกคนทำความคุ้นเคยกับเตาย่างของตน และเรียนรู้วิธีย่างทั้งทางตรงและทางอ้อม การย่างโดยตรงตามที่ Craig อธิบาย คือเมื่ออาหารอยู่เหนือไฟโดยตรง คล้ายกับวิธีที่เตาทำอาหาร ความร้อนทางอ้อมคือเมื่อไฟอยู่ด้านหนึ่งของเตาย่างและอาหารอยู่อีกด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำอาหารแบบเดียวกับที่เตาอบทำ หากคุณเชี่ยวชาญทั้งสองเทคนิคนี้ ก็ไม่มีอาหารประเภทไหนที่คุณไม่สามารถย่างบนตะแกรงได้
2
แปลงสูตรเป็นเตาย่างเมื่อคุณสามารถ
เครกสนับสนุนอย่างมากในการเปลี่ยนสูตรอาหารเป็นเตาย่าง เครกกล่าวว่าสูตรใดๆ ที่ออกแบบมาสำหรับเตาหรือเตาอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เพื่อให้ใช้ประโยชน์จากวิธีการให้ความร้อนโดยตรงหรือโดยอ้อม คุณอาจต้องการอุปกรณ์ที่ปลอดภัยสำหรับย่าง เช่น กระทะเหล็กหล่อหนัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเสมอ เนื่องจากอาหารที่คุณย่างไม่เพียงปรุงรสด้วยส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรมควันจากถ่านและเศษไม้ด้วย
3
หุงพร้อมฝา
อีกเรื่องที่ Craig รู้สึกอย่างยิ่งคือการทำอาหารโดยปิดฝาไว้ ถ้าคุณไม่ทำ เขาเถียง สิ่งที่คุณทำคือทำอาหารด้านเดียว ปล่อยให้วัตถุดิบดิบปานกลาง ในทางกลับกัน การปิดฝาช่วยรักษาความร้อนและปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ถ้าคุณไม่ปิดฝา คุณอาจจะไหม้ด้านนอกของอาหารเพื่อให้ตรงกลางสุก
4
เดินจากไป
เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาได้ เครกแนะนำให้คุณเดินออกจากเตาแล้วปล่อยให้ไฟและควันทำหน้าที่ของมัน ด้วยเหตุนี้เครกจะเข้าไปข้างในจริง ๆ หลังจากวางฝาบนตะแกรงและตั้งเวลาเพื่อเตือนให้เขาออกไปและตรวจสอบอาหารของเขา สิ่งนี้ทำให้แน่ใจได้ว่าเขาจะไม่ยุ่งกับอาหารและปล่อยให้ความร้อนอยู่ตลอดเวลา หากคุณไม่แน่ใจว่าจะตั้งเวลาไว้นานแค่ไหน ให้ตรวจสอบสูตรก่อน หากสูตรอาหารไม่ระบุ ให้ทำตามคำแนะนำของเครกและพลิกอาหารทุกๆ ห้านาที
5
น้ำเกลือหมูและไก่เสมอ
ในขณะที่เครกมีความรู้สึกหนักแน่นเกี่ยวกับวิธีการย่างที่ประสบความสำเร็จ บางทีเรื่องที่เขาและเกย์ ภรรยาของเขา ยืนยันคือการหมักไก่และหมูก่อนที่คุณจะปรุง พวกเขาทั้งสองรู้สึกว่ามันสร้างความแตกต่างในแง่ของรสชาติ เครกใช้น้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วใส่อาหารลงไป โดยปกติเขาจะทำเช่นนี้เพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น ซึ่งเขาบอกว่ามีเวลาเหลือเฟือที่จะให้น้ำเกลือเพิ่มรสชาติเล็กน้อย อันที่จริงเขามีกิจวัตรทั้งหมด เขาจะเริ่มกระบวนการหมัก และหลังจาก 40 นาที เขาก็เริ่มย่าง เมื่อถึงเวลาที่ไฟพร้อม เวลาจะใกล้ขึ้น และอาหารของเขาก็พร้อมสำหรับการย่าง ยิ่งไปกว่านั้น เขามีเวลา 40 นาทีในการเตรียมเครื่องเคียงเพื่อให้เขาทำอาหารได้ เขากับภรรยาและเพื่อน ๆ ก็เริ่มทานอาหารได้
ตอนนี้ที่คุณได้ยินจากนายกเทศมนตรีแล้ว ออกไปปิ้งย่างกันเถอะ ใครจะไปรู้ บางทีปีหน้าคุณอาจเป็นนายกเทศมนตรีย่างได้!
เคล็ดลับการย่างมาเรื่อยๆ
เคล็ดลับการย่างฤดูร้อนของ Carla Hall
สูตรสลัดย่าง
สูตรย่างฤดูร้อนของเชฟ Fabio Viviani
