ฟักทองเป็นส่วนหนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงมากพอๆ กับใบไม้ร่วงและคืนที่อากาศหนาวเย็น อาหารที่ทำด้วยผักสำหรับเทศกาลและสารพัดประโยชน์นี้ยังเหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปีอีกด้วย มาดูกันว่าฟักทองได้รับความนิยมอย่างไร และสูตรอาหารดีๆ ให้คุณลอง!
ฤดูใบไม้ร่วงอยู่ที่นี่
“เมื่อน้ำค้างแข็งบนฟักทอง คุณก็รู้ว่าฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว” แม่ของฉันชอบพูด ในช่วงเวลาของปีที่อากาศแจ่มใส ท้องฟ้าเป็นสีฟ้าในฤดูใบไม้ร่วง และใบไม้เปลี่ยนเป็นสีส้ม สีบรอนซ์ และสีแดงเข้ม เราเริ่มนึกถึงสูตรฟักทองทั้งเก่าและใหม่ เราเห็นฟักทองกองอยู่ข้างถนน ท่ามกลางต้นข้าวโพดในทุ่งนาของเกษตรกร และที่เฉลียงด้านหน้า
ประวัติฟักทอง
ฟักทองแรกปลูกในอเมริกาเขตร้อน ชาวอินเดียทางตะวันออกเฉียงเหนือก็ใช้ผักชนิดนี้เช่นกัน ดังนั้นเมื่อชาวอาณานิคมกลุ่มแรกมาถึง พวกเขาจึงคุ้นเคยกับอาหารชนิดนี้
ในไม่ช้าผู้ตั้งถิ่นฐานก็ปลูกฟักทองในทุ่งข้าวโพดโดยใช้สดและแห้ง พวกเขาเรียนรู้วิธีปรุงฟักทองหลากหลายวิธีจากชาวพื้นเมือง เช่น การต้ม การอบแห้ง การบดเป็นอาหาร และการทำซุป ใช้ฟักทองบดเป็นข้าวโพดในการทำพุดดิ้งและขนมปัง
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็ก ฟักทองยังมีคาร์โบไฮเดรตสูงอีกด้วย มีวิตามินเอด้วย และเมล็ดฟักทองอบเป็นอาหารว่างที่ดี
ฟักทองสามารถปรุง บด และแช่แข็งเพื่อใช้ในการปรุงอาหารได้ตลอดฤดูหนาว หรือคุณสามารถหั่นฟักทองเป็นวงแหวนแล้วแขวนให้แห้งเพื่อใช้ในภายหลังได้เหมือนที่คนพื้นเมืองเคยทำ
วันนี้ตลอดฤดูใบไม้ร่วง อาหารฟักทองมากมายมาจากครัวในนิวอิงแลนด์ สำหรับฟักทองนั้นเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ พาย หม้อปรุงอาหาร หรือแม้แต่แยม
เพื่อเตรียมฟักทอง
เพื่อเตรียมฟักทองสำหรับทำอาหาร ให้ตักเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถปอกเปลือกก่อนหรือหลังปรุงอาหาร ต้มฟักทองจนนิ่มแล้วบด
หรือคุณสามารถหั่นฟักทองเป็นสี่ส่วน ตักเมล็ดออก และวางชิ้นในกระทะน้ำ เติมให้เต็มประมาณหนึ่งนิ้ว จากนั้นอบที่ 350 องศา F. จนฟักทองนิ่ม ปอกเปลือกและบด
ทางที่ดีควรใส่ฟักทองบดผ่านกระชอนหรือตะแกรงเพื่อขจัดส่วนที่เป็นเส้นๆ
พายฟักทองต้น
หนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับพายฟักทองไม่ได้เรียกร้องให้มีเปลือก พ่อครัวผู้บุกเบิกตัดปลายก้านออกจากฟักทอง ในขณะที่คุณทำแจ็ค-โอ-แลนเทิร์นและช่วยชีวิตมันไว้ จากนั้นพวกเขาก็ตักเมล็ดพืชและเส้นใยออกมา
จากนั้นพวกเขาก็เติมนมลงในรูนี้ 2/3 ที่เต็มไปด้วยนม เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือกากน้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่คุณมี เช่น ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศ
จากนั้นพ่อครัวก็ใส่ปลายกลับเข้าไปและอบฟักทองในเตาอิฐเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง สำหรับการเสิร์ฟนั้น นำฟักทองมาวางบนโต๊ะ ตักเนื้อออกมาแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและให้ความหวานมากขึ้น
ซูเฟล่ฟักทองสมัยใหม่
สำหรับอาหารที่ทันสมัยกว่านี้ ซูเฟล่ฟักทอง รวมฟักทองสุกบด 1 ถ้วยกับอบเชยบด 1/2 ช้อนชาและน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาว 3 ฟองจนตั้งยอด ใส่เกลือ 1/8 ช้อนชา
เทลงในส่วนผสมฟักทอง จากนั้นเทลงในจานอบขนาด 1-quart ที่ทาไขมันแล้วตั้งในกระทะน้ำร้อน อบที่ 350 องศา F ประมาณ 40 นาที ทำให้ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
