เมื่อคุณเริ่มทำอาหารครั้งแรก มังสวิรัติ อาหาร คุณรู้ไหมว่าถั่ว ผัก ผลไม้ และธัญพืชเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ
แต่ส่วนผสมลับที่ทำให้ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นนิดหน่อยล่ะ? เหล่านี้เป็นรายการโปรดของฉันที่เต็มไปด้วยรสชาติ, คอกม้า, ตู้กับข้าวมังสวิรัติที่ฉันหันไปหาครั้งแล้วครั้งเล่าในภารกิจของฉันเพื่อทำอาหารมังสวิรัติที่ปราศจากความโหดร้ายที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
1. เห็ดแห้ง
ภาพ: kattebelletje / Flickr
เมื่อคุณอยากลิ้มรสอูมามิที่คุณเคยเชื่อมโยงกับเนื้อสัตว์ เห็ดแห้งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ คุณสามารถแช่ในน้ำร้อนและใช้ของเหลวเป็น ฐานของน้ำซุป, เพิ่มลงในซอสกระทะหรือใช้เป็นของเหลวในการทำคูสคูสหรือรีซอตโต้ เห็ดที่แช่น้ำแล้วสามารถสับและใส่ในจานใดก็ได้ที่เรียกเห็ดหรือสามารถย่อยเพื่อแทนที่เนื้อวัวในสูตรต่างๆ มากมาย เห็ดหอมมีรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
2. เมล็ดแฟลกซ์บด
ภาพ: Yesica / Flickr
การอบโดยไม่ใช้ไข่อาจทำได้ยากในตอนแรก แต่เมล็ดแฟลกซ์บดก็เพียงพอแล้วในการสร้าง "ไข่แฟลกซ์" ที่มีมนต์ขลัง เติมเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นเจล “ไข่แฟลกซ์” นี้ใช้ได้กับทุกสูตรที่เรียกร้องให้ไข่เป็นตัวประสาน
มากกว่า:21 สูตรอาหารเลียนแบบมังสวิรัติสำหรับมื้อโปรดของคุณในร้านอาหาร
3. มิโซะ
บางคนบ่นว่าอาหารมังสวิรัตินั้นจืดชืด แต่ก็ไม่จำเป็น เคล็ดลับคือการแทนที่รสเผ็ดที่มาจากเนื้อสัตว์ด้วยรสชาติที่เท่าเทียมกัน มิโซะเป็นส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองหมักรสเค็ม หวาน และขี้ขลาดเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะลงในซุปก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มระดับความลึกใหม่ (และให้โพรไบโอติกในปริมาณที่เหมาะสมกับมื้ออาหารของคุณ) มันทำให้น้ำสลัดร้องเพลง หมักให้สนุกยิ่งขึ้น และเคลือบที่จะทำให้ เต้าหู้อ่อนหรือจานเด็ดมะเขือม่วง. มิโซะมีหลายประเภท ลองสีขาวหรือสีเหลืองเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าหรือสีแดงหากคุณรู้สึกกล้าแสดงออก
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
Isa Chandra Moskowitz ซุปตาร์ผู้ทำอาหารวีแก้นและผู้แต่งตำราอาหาร มีกฎข้อเดียวที่ชาววีแกนทุกคนควรปฏิบัติตาม: ABS เช่นเดียวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ในน้ำข้ามคืนสามารถผสมในไม่กี่นาทีให้เป็นครีมที่หวานฉ่ำ ใช้เป็นฐานสำหรับ จาลาเปโน่ ป๊อปเปอร์มังสวิรัติ, ครีมเปรี้ยว, ไอศกรีม — โดยพื้นฐานแล้วอะไรก็ได้ที่เรียกร้องให้มีฐานที่เข้มข้นและเป็นครีม
5. ยีสต์โภชนาการ
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยม ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งมังสวิรัติมักต้องรับประทานในรูปแบบอาหารเสริม โชคดีที่ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นแหล่งอาหารมังสวิรัติของสารอาหารที่สำคัญนี้ ยิ่งไปกว่านั้น มีรสชาติที่วิเศษที่สามารถเน้นอาหารได้หลากหลาย ใช้ทำ แม็คแอนด์ชีสมังสวิรัติโรยบนพาสต้า เพิ่มลงในหม้อ - ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุด
มากกว่า:ชีสถั่วแมคคาเดเมียเป็นอาหารว่างที่ปราศจากนมมังสวิรัติที่ดีที่สุด
6. แป้งถั่วชิกพี
ภาพ: ส้อมและถั่ว
คุณสามารถใช้เต้าหู้ทำอาหารเช้าได้ แต่ถ้าคุณอยากทานไข่เจียวแบบคลาสสิกล่ะ เพื่อสิ่งนั้น คุณสามารถ เปลี่ยนเป็นแป้งถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าเบอซาน คุณสร้างแพนเค้กจากแป้งถั่วชิกพีที่ใกล้เคียงกับไข่เจียวพับ ใส่ผักหรือชีสวีแกนที่คุณชอบ แล้วเตรียมพร้อมที่จะทำลายมันอย่างรวดเร็ว
7. Aquafaba (น้ำเกลือถั่วชิกพี)
ภาพ: ผักดอง & น้ำผึ้ง
อควาฟาบา น้ำที่อยู่ในกระป๋องของถั่ว ล้วนแล้วแต่เป็นที่ชื่นชอบในการอบวีแกน กรองถั่วแล้วตีของเหลวจนตั้งยอดแข็ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่นุ่มฟูใน สูตรไหนก็เรียกเมอแรงค์.
8. กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ
ภาพ: อาหารสุก
ผักเป็นสิ่งที่ดี แต่บางครั้งคุณก็ต้องการอะไรที่มากกว่านั้น กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นกุญแจสำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำ seitan ซึ่งคุณสามารถหมักและใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ แซนวิชเฟรนช์ดิปมังสวิรัติ, มังสวิรัติ “เนื้อ” และบร็อคโคลี่ และอื่น ๆ. ใช้ทำก็ได้ มังสวิรัติ "ไก่" เป็นวิธีที่ปราศจากความโหดร้ายและปราศจากคอเลสเตอรอลที่สมบูรณ์แบบในการสนองความอยากอาหารที่คุณเติบโตขึ้นมา
9. กะทิกระป๋องไขมันเต็ม
ภาพ: ficusdesk/Flickr
กะทิเป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริง ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับวีแก้นอินเดียนคลาสสิกและ แกงไทยแต่ก็เหมาะสำหรับการอบด้วย ใช้ทำฟรอสติ้งสำหรับเค้กที่คุณชื่นชอบ หรือแช่เย็นข้ามคืน ตักครีมที่เป็นของแข็งออก แล้วตีจนสามารถใช้เป็นวิปครีมได้ คุณยังสามารถใช้มะพร้าวกระป๋องเป็นฐานสำหรับ ไอศกรีมมังสวิรัติหรือเพิ่มบางส่วนเพื่อทำต่อไปของคุณ สมูทตี้รสชาติเหมือนเชค.
10. เนยถั่ว
เนยถั่วมีความหลากหลายมาก คุณสามารถทาบางๆ ลงบนชิ้นแอปเปิ้ลหรือขึ้นฉ่ายฝรั่งแบบแท่งเป็นอาหารว่าง แล้วทาบนขนมปังปิ้งแสนอร่อย และโรยด้วยหางจระเข้และเกลือทะเลเป็นอาหารเช้า หรือจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นก็ได้ ชอบ ซอสสะเต๊ะอัลมอนด์, ซอสเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือ น้ำสลัดถั่วลิสง.
มากกว่า: 22 DIY สูตรเนยถั่วสำหรับทานเล่นเพื่อสุขภาพ
