หากคุณต้องการเรียนรู้การทำอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ คุณควรเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้กลเม็ดและเคล็ดลับจากเชฟชาวฝรั่งเศสตัวจริง ฉันมีโอกาสเรียนรู้จากหัวหน้า Cote Cours การทำอาหาร โรงเรียนใน Bouilac เมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่นอกเมืองบอร์กโดซ์ และใช่ พวกเขาใช้เนยมากเท่าที่คุณคิด
หากมีสิ่งหนึ่งที่ชาวฝรั่งเศสรู้วิธีทำก็คือการทำอาหาร ฉันเคยทานอาหารในปารีส นีซ และบอร์กโดซ์เป็นส่วนใหญ่ แต่จนถึงเดือนมิถุนายน ฉันไม่เคยทำอาหารในครัวฝรั่งเศสแท้ๆ ที่ทำงานโดยเชฟชาวฝรั่งเศสตัวจริงเลย ให้ฉันบอกคุณมันเป็นประสบการณ์ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยมี ตั้งแต่วัตถุดิบสดใหม่ไปจนถึงความแม่นยำและความหลงใหล จึงไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสจึงถูกมองว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลก
เกี่ยวกับ Cote Cours
แม้ว่าบอร์กโดซ์จะก่อตั้งขึ้นในปี 1400 หลักสูตร Cote ไม่เก่ามาก อันที่จริง เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน 2555 โดยเป็นส่วนหนึ่งของ Hotel Saint-James โดยมีเชฟ Nicolas Magie ที่ได้รับการจัดอันดับมิชลินเป็นหัวหน้า ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ย้ายไปโดยปล่อยให้เบนจามิน บอนเนย์ ซูเชฟของเขาเป็นผู้นำ มีชั้นเรียนสำหรับทุกคน ตั้งแต่ผู้เริ่มต้นจนถึงเชฟที่มีประสบการณ์ หากคุณไม่ต้องการทำเมนูอะไร คุณสามารถเช่าพื้นที่สำหรับตัวคุณเองหรือปาร์ตี้ของคุณได้ หากคุณต้องการซื้อฟัวกราส์ของคุณเอง (หรือชีสและผลิตผล) ให้ไปที่ชั้นเรียน Chef for a Day แล้วเลือกสิ่งที่คุณต้องการปรุง
Hotel Saint-James ที่สวยงามตระการตา
แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นแขกที่โรงแรมเพื่อเพลิดเพลินกับ Cote Cours คุณก็ต้องการอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน Le Hotel Saint-Jamesซึ่งเปิดเป็นโรงแรมในปี 1989 เป็นบ้านไร่สมัยศตวรรษที่ 18 ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ พร้อมทิวทัศน์อันงดงามตระการตาของบอร์โดซ์และเมืองบูยัค มีห้องพักและห้องสวีทเพียง 18 ห้อง ทุกห้องมีการจัดวางที่แตกต่างกันเล็กน้อย แทนที่จะเป็นภาพสีน้ำมันเก่าๆ ของขุนนางผู้มั่งคั่ง กำแพงถูกตกแต่งด้วยศิลปะนามธรรม ประติมากรรมสมัยใหม่ที่ไม่ซ้ำแบบใคร และหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานที่สวยงาม ทุกเทิร์นนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ทำให้ดูเหมือนพิพิธภัณฑ์มากกว่าโรงแรม โอ้เราพูดถึงว่ามีสระว่ายน้ำที่มองเห็นหุบเขาหรือไม่?
บทเรียนสำคัญเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศส
หลายคนคิดว่าการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นเรื่องยากและเสแสร้ง ซึ่งไม่สามารถเพิ่มเติมจากความจริงได้ สิ่งที่ผิดพลาดมากมายสำหรับการหัวสูงคือความหลงใหลและความรักในอาหารและวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง สำหรับชั้นเรียนของเรา เบนจามิน บอนเนย์ ได้เตรียมเมนูให้เราทำ ประกอบด้วย ล็อบสเตอร์ลวก แตงโม ด้วยมอสซาเรลล่าโฟมสด ฟัวกราส์ลวก และผักลวก พร้อมช็อกโกแลต ขนม. นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้สิ่งสำคัญบางประการเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศสที่เราต้องการแบ่งปัน
- ฟัวกราส์ลวกให้รสชาติที่แท้จริงและละเอียดอ่อนที่สุด
- การลวกผักสีเขียวก่อนปรุงอาหารจะทำให้ผักเป็นสีเขียวสด
- ใบเจลาตินใช้ได้กับของเหลวทุกชนิด (รวมถึงน้ำมอสซาเรลล่าสด) เพื่อทำโฟมกับของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานหลัก
- ไข่แดงดิบก็กินได้! เพียงแค่หมักไว้ในซีอิ๊วและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อดิบสำหรับคาร์ปาชโชหรือเซวิเช่ที่ไม่เหมือนใคร
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารผักคือการตัดกระดาษ parchment เป็นวงกลม (ขนาดเท่ากระทะของคุณ) เจาะรูตรงกลางแล้วนึ่ง กระดาษจะระเหยน้อยลง ทำให้สุกเร็วขึ้น (และมีสุขภาพดีขึ้นด้วย!) คุณยังสามารถทำสิ่งนี้กับปลาได้ด้วย คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับการปรุงอาหารด้วยกระดาษ parchment คือ "en papillote"
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่ากุ้งมังกรคือการแช่แข็งมันก่อนที่คุณจะแทงมัน (แน่นอนว่าอย่างมีมนุษยธรรม) เพื่อทำให้มึนงง หากต้องการแกะเนื้อออกจากเปลือก ก็เพียงแค่ดึงออกจากกัน
- มื้ออาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์ดีๆสักขวด เราถามบอนเนย์ว่าเขาจะนำอะไรไปในอาหารมื้อสุดท้ายของเขา และเขาก็ตอบด้วยว่า “ไวน์ที่ดีมาก ราคาแพงมาก”
การฟื้นตัวของบอร์กโดซ์
บอร์กโดซ์ ไม่ได้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวอย่างทุกวันนี้ อันที่จริง เมื่อ 10 ปีที่แล้ว เมืองนี้มืดมน มัวหมอง และคร่ำครวญ นายกเทศมนตรีตัดสินใจฟื้นฟูอาคารประวัติศาสตร์ 362 แห่ง (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถึงศตวรรษที่ 17) อย่างสมบูรณ์ และสั่งให้ทำความสะอาดเกือบทุกหลัง เขม่าและสิ่งสกปรกถูกเช็ดออก เผยให้เห็นหินอันน่าทึ่งที่อยู่ข้างใต้ ท่าเรือขนส่งสินค้าเก่าถูกรื้อถอน ซึ่งทำให้ประชาชนและนักท่องเที่ยวได้มองเห็นแม่น้ำที่อยู่ติดกันโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง ในเวลาเพียง 10 ปี เมืองที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองข้ามได้เปลี่ยนไปเป็น ฝรั่งเศสแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมอันดับสองของ ตอนนี้ผู้ชื่นชอบไวน์และนักชิมต่างพากันหลั่งไหลมาที่เมืองนี้เพื่อชมร้านอาหารระดับมิชลินและร้านไวน์ที่ได้รับรางวัลและไวน์บาร์ ถ้ามีเวลาก็แวะมา L'Ecole du vin และเรียนไวน์ฝรั่งเศสพร้อมจิบไวน์ระดับภูมิภาค
สถานที่พักผ่อนในฝรั่งเศสเพิ่มเติม
คู่มือคนรักอาหารสู่หมู่เกาะเฟรนช์โปลินีเซีย
คู่มือผู้ชื่นชอบอาหารและไวน์ในภาคเหนือของฝรั่งเศส
คู่มือเที่ยวปารีสของชาวปารีเซียง
