Eydi Bauer ประสบปัญหาสุขภาพเรื้อรังที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยมานานกว่า 20 ปี หมอนวดแบบองค์รวมและนักกายภาพบำบัดมีอาการปวดข้อโดยไม่ทราบสาเหตุ ความง่วง ปัญหาในลำไส้ ประจำเดือนมาไม่ปกติ และความผิดปกติทางอารมณ์ ต้องใช้วิกฤตสุขภาพที่ร้ายแรงก่อนที่เธอจะได้รับสาเหตุของปัญหา เมื่ออายุได้ 34 ปี ในที่สุดเธอก็ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคช่องท้อง ทันทีที่เธอไป ปราศจากกลูเตน, สุขภาพของเธอได้รับการฟื้นฟู ดร.บาวเออร์ ผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่เช่นกัน ชีวิตหลังขนมปังแนวทางในการเลิกใช้กลูเตนและฟื้นฟูสุขภาพของคุณ แบ่งปันเรื่องราวของเธอและเคล็ดลับในการเลิกนิสัยจากกลูเตน
การแพ้กลูเตนเป็นที่แพร่หลาย แต่มักไม่เป็นที่รู้จัก
ดร.บาวเออร์ กล่าวว่า หนึ่งในสามของชาวอเมริกันมีอาการแพ้กลูเตน แพ้กลูเตน เป็นโปรตีนที่พบได้ทั่วไปในแป้งสาลีและในอาหารยอดนิยมมากมายในอาหารอเมริกันทั้งหมด โรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรมที่ร้ายแรงกว่าซึ่งมีลักษณะเป็นปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองต่อกลูเตนที่ทำลายไมโครวิลลีในลำไส้เล็ก ส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกันอย่างน้อยหนึ่งในร้อยคน แต่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากำลังทุกข์ทรมานจากภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
“การแพ้กลูเตนเป็นปัญหาทางโภชนาการที่ร้ายแรงและแพร่หลายซึ่งก่อให้เกิดสุขภาพที่น่าเหลือเชื่อ ปัญหาในอเมริกา” ดร.บาวเออร์ ผู้ซึ่งพบแพทย์หลายคนเกี่ยวกับสุขภาพที่อธิบายไม่ได้และน่าวิตกอย่างมาก. กล่าว ปัญหา. “สถาบันการแพทย์ตะวันตกส่วนใหญ่ไม่รู้จักเช่นกัน” ในที่สุดเธอก็ได้รับการวินิจฉัยอย่างถูกต้องว่าเป็นโรค celiac โดยแพทย์แบบองค์รวม
“ฉันมีอาการเรื้อรังมา 20 ปี เช่น ปวดท้อง ท้องอืด ปวดข้อ ปวดหัว ประจำเดือน ความผิดปกติ น้ำตาลในเลือดต่ำ ภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล อาการตื่นตระหนก และภาวะมีบุตรยาก” Mendocino. อธิบาย หมอนวด “ในที่สุดแพทย์แบบองค์รวมก็วินิจฉัยฉันด้วยการตรวจอุจจาระจาก Enterolab” การทดสอบระบุว่ามีแอนติบอดีต่อต้านกลูเตนหรือสารบ่งชี้ทางพันธุกรรมสำหรับโรค celiac หรือการแพ้กลูเตนหรือไม่ และยังทดสอบหาสารอาหารที่ไม่เหมาะสม
อันตรายต่อสุขภาพของกลูเตน
การมีซีเรียลจากข้าวสาลีในตอนเช้าและแซนวิชกับโฮลวีตในมื้อกลางวันทุกวันนั้นดูเหมือนจะไม่เป็นพิษเป็นภัยและ ช่วงปกติของชีวิต แต่สำหรับคนที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน อาจเป็นได้ อันตรายถึงชีวิต “ [มัน] สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์และภาวะแทรกซ้อนระยะยาวของโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยเป็นจำนวนมาก” ดร. เตือน Bauer ผู้ซึ่งมีปัญหาด้านสุขภาพอื่น ๆ มีประสบการณ์แท้งบุตรและมีบุตรยากซึ่งส่งผลให้เธอไม่สามารถมี เด็ก. “ปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรังทำให้เกิดอาการผิดปกติ อาการลำไส้แปรปรวน หรือแม้แต่มะเร็งในกระเพาะอาหารหรือลำไส้”
นอกจากนี้ เนื่องจากการสูญเสียสารอาหาร การได้รับกลูเตนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคระบบประสาท (ปวดเส้นประสาทและชา) ปวดข้อ การอักเสบ หรือโรคกระดูกพรุน ความทุกข์ทางจิต ซึมเศร้า วิตกกังวล หรือแม้แต่โรคอารมณ์สองขั้วก็เป็นผลลัพธ์ที่พบบ่อยเช่นกัน "มีหลักฐานชัดเจนว่าแม้แต่โรคเบาหวานหรือโรคภูมิต้านตนเองอื่น ๆ อาจเกิดจากโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยหรือการแพ้กลูเตน" ดร. บาวเออร์กล่าวเสริม
อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับทุกคน?
การปราศจากกลูเตนอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ไม่มีอาการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac “ถึงแม้ว่าจะไม่มีสมาชิกคนอื่นในครอบครัวของฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ตั้งแต่การวินิจฉัยของฉันคือแม่ของฉันซึ่งมีประวัติ ปัญหาทางเดินอาหาร, กรดไหลย้อนและปัญหาลำไส้หายไปโดยปราศจากกลูเตนและอาการเรื้อรังของเธอก็ได้รับการแก้ไข” Dr. อธิบาย บาวเออร์ “น้องชายของฉันซึ่งเป็นนักดนตรีสังเกตว่าการเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้เพิ่มพลังงานและจิตใจของเขาก็เฉียบแหลมขึ้นมาก ตอนนี้ทั้งหลานสาวและหลานชายของฉันทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งช่วย [ด้วย] อารมณ์ฉุนเฉียวและการบ่นเรื่องท้อง”
ร่างกายของคุณอาจตอบสนองต่อกลูเตนได้ไม่ดี ซึ่งอาจทำให้ร่างกายไม่สบาย และที่แย่กว่านั้นคือทำให้อวัยวะเสียหาย และโรคแทรกซ้อนอื่นๆ เช่น เบาหวาน โรคสะเก็ดเงิน โรคผิวหนัง ปัญหากระดูกและข้อ หรือ โรคข้ออักเสบ "การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดมักจะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้มากที่สุดหรือป้องกันการลุกลามต่อไป" Dr. กล่าว บาวเออร์ หมายถึง ผลของกลูเตนต่อผู้ที่มีปัญหากลูเตนเช่นเดียวกับผู้ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัย ปฏิกิริยา
ปราศจากกลูเตน
เมื่อมองแวบแรก อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจดูน่ากลัว หากไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม การปรับเปลี่ยนอาหารของคุณให้รวมอาหารสดที่ปรุงอย่างง่าย ๆ เช่น ผัก ผลไม้ และโปรตีนสามารถปรับปรุงอาหารของคุณได้อย่างแท้จริงและช่วยประหยัดเวลาใน ครัว. ผู้ผลิตอาหารยังได้ทำให้อาหารที่ปราศจากกลูเตนง่ายต่อการปฏิบัติตาม
“การปราศจากกลูเตนตอนนี้ง่ายกว่าที่เคยเป็นมา ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนกว่า 1,300 รายการมีจำหน่ายตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐอเมริกาแล้ว” ดร.บาวเออร์กล่าว “มีทางเลือกอื่นสำหรับอาหารโปรดที่พบบ่อยที่สุด เช่น ขนมปัง เบเกิล เบียร์ พาสต้า ซีเรียล หรือแม้แต่เค้ก และอาหารหลักอื่นๆ ที่คุณคุ้นเคย”
เคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ขณะที่คุณอ่านหนังสือของดร.บาวเออร์ ชีวิตหลังขนมปังในไม่ช้า คุณจะรู้ว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นหนทางสู่สุขภาพและคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นได้อย่างไร ดร.บาวเออร์ ไม่เพียงแต่อธิบายอันตรายต่อสุขภาพของอาหารที่มีกลูเตนเป็นหลักเท่านั้น แต่เธอยังช่วยให้ ผู้ติดตามอาหารปราศจากกลูเตนที่เพิ่งได้รับการวินิจฉัยหรือไม่ประสบความสำเร็จก่อนหน้านี้เพื่อมุ่งมั่นที่จะปราศจากกลูเตน ค่าโดยสาร นี่คือเคล็ดลับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ของเธอในการปราศจากกลูเตน
1. ช็อปอย่างระมัดระวัง "อ่านฉลากทั้งหมดและปรุงอาหารทุกมื้อที่บ้านในเดือนแรกหลังการวินิจฉัย" ดร.บาวเออร์ให้คำแนะนำ “กลูเตนเป็นส่วนที่เป็นโปรตีนของข้าวสาลีและอยู่ในอาหารบรรจุหีบห่อเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีกลูเตนอะไรบ้าง”
2. รู้จักผู้ร้ายกลูเตน. เมล็ดธัญพืชและผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีธัญพืชเหล่านี้อาจรวมถึงกลูเตน ระมัดระวังและหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ คูสคูส ซีอิ๊ว เบียร์ แครกเกอร์ ขนมปัง แป้ง อาหารทอดชุบเกล็ดขนมปัง คุกกี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ ดร.บาวเออร์แนะนำให้ซื้อเฉพาะอาหารบรรจุกล่องหรืออาหารปรุงสำเร็จที่มีฉลากปราศจากกลูเตน เธอเตือนว่า "ปราศจากข้าวสาลีไม่ได้หมายความว่าปราศจากกลูเตนเสมอไป"
3. รับบัตรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน การมีปัญหาเรื่องกลูเตนไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินแต่ที่บ้านเท่านั้น ร้านอาหารหลายแห่งรองรับลูกค้าที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac "มีบัตรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไว้ใช้เมื่อคุณออกไปกิน" ดร. บาวเออร์กล่าว “มีเล่มหนึ่งในหนังสือของฉันหรือสั่งซื้อทางออนไลน์” นอกจากนี้ เมื่อคุณกำลังวางแผนรับประทานอาหารนอกบ้าน โปรดโทรถามล่วงหน้าว่าร้านอาหารสามารถจัดเตรียมอาหารของคุณโดยไม่มีกลูเตนได้หรือไม่ อย่าท้อแท้หากร้านอาหารปฏิเสธ มีร้านอาหารอื่น ๆ ที่จะให้เกียรติคำขอปราศจากกลูเตนของคุณ
4. ระวังการปนเปื้อนข้าม การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนไม่เพียงพอ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกลูเตน คุณต้องตระหนักว่าการปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ “การปนเปื้อนข้ามของเศษขนมปังหรือซอสสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีการใช้เขียงหรือกระทะร่วมกันในการเตรียมอาหาร” ดร.บาวเออร์กล่าว แม้แต่เครื่องปิ้งขนมปังหรือเคาน์เตอร์ที่เคยใส่อาหารที่มีกลูเตนเป็นแป้งก็อาจทำให้เกิดความทุกข์จากกลูเตนได้
5. กินง่ายๆ. วิธีหลีกเลี่ยงกลูเตนที่มีประสิทธิภาพและดีต่อสุขภาพคือการรับประทานอาหารที่สดใหม่ เช่น อาหารลีน ปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อและผลผลิตจากสหกรณ์ ร้านขายอาหารธรรมชาติ หรือเกษตรกร ตลาด. ยิ่งคุณหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะหลีกเลี่ยงกลูเตนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
วันหยุดที่ปราศจากกลูเตน
เทศกาลวันหยุดก่อให้เกิดความท้าทายด้านอาหารสำหรับคนส่วนใหญ่ ของหวานพิเศษ งานสังสรรค์ที่เน้นงานฉลอง และของขวัญจากอาหารทำให้ความปรารถนาที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุดหลุดลอยไปได้อย่างง่ายดาย การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นประโยชน์ในการหลีกเลี่ยงอาการเมาค้างในวันหยุดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
คำแนะนำของดร.บาวเออร์? “กินสลัดและผัก ไก่งวงโดยไม่ต้องเกรวี่และไส้ เว้นแต่จะเตรียมแบบปราศจากกลูเตน … และไม่มีโรลหรือเค้ก!” เธอกล่าว “ทำขนมที่ปราศจากกลูเตนของคุณเอง มีสูตรพายฟักทองปลอดกลูเตนที่น่าทึ่งในหนังสือ ชีวิตหลังขนมปัง ที่ฉันทำทุกวันหยุดเพื่อให้ฉันรู้ว่ามีทะเลทรายที่ฉันสามารถเพลิดเพลินได้”
การปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง อาหารปราศจากกลูเตนก็เหมือนอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งสามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและตัดแต่งอาหารในช่วงวันหยุดและตลอดทั้งปี เตรียมอาหารสำหรับวันหยุดของคุณเองและอย่าลืมให้ความรู้กับคนอื่นๆ ที่อาจกำลังทำอาหารให้คุณในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้
การปราศจากกลูเตนเป็นความพยายามตลอดชีวิต
คนส่วนใหญ่ที่มีปัญหาเรื่องกลูเตนไม่สามารถเพียงแค่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนในระยะเวลาอันสั้นแล้วคาดหวังว่าจะกลับไปรับประทานอาหารที่มีกลูเตน แม้ว่าการปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์อาจดูเหมือนเป็นงานด้านอาหารมากเกินไป แต่การมุ่งมั่นอย่างเต็มที่กับค่าโดยสารที่ปราศจากกลูเตนสามารถทำให้ชีวิตของคุณดีขึ้นในแบบที่คุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ
“คุณต้องแน่ใจว่าคุณรักษาโภชนาการที่เหมาะสม และคุณจะพบว่ากลายเป็น ปราศจากกลูเตนอาจช่วยบรรเทาความเจ็บปวดและความรู้สึกไม่สบาย เพิ่มความแข็งแรง และฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา” ดร.บาวเออร์กล่าว การปราศจากกลูเตนสามารถช่วยให้คุณฟื้นสุขภาพและความสุขของคุณ และยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการกินอย่างแท้จริงโดยไม่มีผลร้ายใดๆ
เหตุผลเพิ่มเติมที่จะปราศจากกลูเตน
- อาหารที่ปราศจากกลูเตนและออทิสติก
- การแพ้กลูเตนและโรค celiac: การวินิจฉัยและการรักษา
- วิธีการแปลงสูตรเป็นตังฟรี
- ของหวานที่ปราศจากกลูเตน Great
