หากคุณกินวอลนัทเป็นครั้งคราว (บางทีในขนมปังกล้วยหรือในสลัด) คุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณนั้นทันที เราตรวจสอบกับนักวิจัยชั้นนำในการศึกษาหลักเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์มากมายของถั่วชนิดนี้
อะไรคือสิ่งที่เราควรรวมไว้ในอาหารประจำวันของเรามากขึ้น? วอลนัท. เหล่านี้ ถั่ว เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และในการศึกษาวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากกระทรวงสาธารณสุขของสเปน — โครงการ “Prevencion con Dieta Mediterranea” (PREDIMED) การศึกษา - ผลการวิจัยพบว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (เสริมด้วยน้ำมันมะกอกหรือถั่วผสมหนึ่งออนซ์ โดยครึ่งหนึ่งเป็นวอลนัท) มีมากกว่า มีประโยชน์มากกว่าอาหารไขมันต่ำในเรื่องน้ำหนักตัว ความดันโลหิต ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ไขมันในเลือด การออกซิเดชันของไขมันและระบบ การอักเสบ
เราได้ตรวจสอบกับ Dr. Emilio Ros สมาชิกหลักของการศึกษา PREDIMED เพื่อรับทราบข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลการวิจัยเกี่ยวกับวอลนัท
อะไรคือส่วนผสมหลักในวอลนัทที่ทำให้พวกเขามีประโยชน์?
ดร. เดวิด จาคอบส์ กล่าวว่า "ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของวอลนัทก็คือวอลนัท" ดร. โรสกล่าว “วอลนัทมีโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากซึ่งมีศักยภาพที่จะส่งผลดีต่อสุขภาพ (ส่งผล) ต่อสุขภาพ กล่าวคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัว (มีไลโนเลอิกมากมาย) และอัลฟา-ไลโนเลนิก — กรดไขมันโอเมก้า 3 ของพืช), ไฟเบอร์, โปรตีนคุณภาพสูง, โพลีฟีนอลจำนวนมาก, วิตามินอี, สเตอรอลจากพืช, กรดโฟลิก, เมลาโทนิน, แคลเซียม, โพแทสเซียมและแมกนีเซียม” เขาตั้งข้อสังเกตว่าการทำงานร่วมกันของส่วนผสมเหล่านี้น่าจะส่งเสริมวิถีการเผาผลาญที่นำไปสู่การลดคอเลสเตอรอลและเลือด ความดัน การทำงานของอินซูลินที่ดีขึ้นและการจัดเก็บเนื้อเยื่อไขมันน้อยลงของไขมัน ท่ามกลางผลประโยชน์อื่น ๆ (ซึ่งทั้งหมดนี้จะถูกเปิดเผยในผลลัพธ์สุดท้ายของ การศึกษาล่วงหน้า)
อะไรที่ทำให้วอลนัทแตกต่างจากถั่วชนิดอื่น?
"มีส่วนผสมหลัก 3 อย่างที่มีปริมาณมากในวอลนัทเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่นๆ ได้แก่ กรดไลโนเลอิก กรดอัลฟา-ไลโนเลอิก และโพลีฟีนอลทั้งหมด" ดร. โรสกล่าว
คุณสมบัติด้านสุขภาพแตกต่างกันหรือไม่หากวอลนัทดิบหรือปรุงสุก?
“การปรุงถั่วอาจทำลายเปลือกนอก (ผิวหนัง) ซึ่งประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ มิฉะนั้น สารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุจะไม่ได้รับผลกระทบ การสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระในวอลนัทที่ปรุงสุกคือเหตุผลที่เราแนะนำให้บริโภคมันดิบ” เขากล่าว
อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญในผลประโยชน์ระหว่างอาหารที่มีไขมันต่ำและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสองชนิด?
“ใน PREDIMED เราให้คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่ผู้เข้าร่วมลดการบริโภคไขมันทั้งหมดเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากพวกเขายังคงใช้น้ำมันมะกอกต่อไป (โดยปกติ ในครัวและที่โต๊ะ” ดร. โรสกล่าว โดยสังเกตว่าผู้เข้าร่วมการศึกษามีอายุมากกว่าและรับประทานอาหารที่หยั่งรากลึก นิสัย “ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหาร PREDIMED ทั้งสามชนิดคือการบริโภคอาหารเสริมที่มีให้ — น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และถั่วผสมในอาหารทั้งสองชนิด กลุ่มควบคุมอาหารแบบเมดิเตอเรเนียน ซึ่งไม่มีกลุ่มควบคุมอาหารไขมันต่ำ ซึ่งถือได้ว่าเป็นกลุ่มควบคุมอาหาร เนื่องจากส่วนใหญ่ปฏิบัติตามอาหารพื้นฐานตามปกติ” เขากล่าว อธิบาย "ผลลัพธ์ของ PREDIMED ทั้งหมดจนถึงปัจจุบันสนับสนุนกลุ่มอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสองกลุ่มมากกว่ากลุ่มควบคุมสำหรับผลลัพธ์ด้านสุขภาพทั้งหมดที่ได้รับการประเมิน"
บ่อยแค่ไหนและเท่าไหร่ที่คุณจะแนะนำให้คนทั่วไปกินทุกวัน?
ดร. โรสกล่าวว่า "อย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อวัน (30 กรัม) วันละครึ่งมื้อ (45 กรัม) ดีกว่า “หรือตามความเป็นจริง วันละหยิบมือหรืออย่างน้อยสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์”
เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ
ไปเมดิเตอร์เรเนียน
น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารคืออะไร?
4 เคล็ดลับสุขภาพหัวใจสำหรับผู้หญิง
