เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันมีความยินดีอย่างยิ่งที่ได้เข้าชั้นเรียนจับคู่ไวน์และชีสที่ Artisanal Premium Cheese Center ในนิวยอร์กซิตี้ กับ Max McCalman ปรมาจารย์ด้านชีส เขาสอนเราถึงพื้นฐานของการจับคู่ รวมถึงการชิมไวน์และชีส ตลอดจนวิธีการจัดปาร์ตี้ไวน์และชีสที่ดีที่สุด นี่คือเคล็ดลับยั่วเย้าลิ้นของ McCalum
พื้นฐาน
1. รส รส รส. หากคุณเป็นมือใหม่ในการจับคู่ไวน์กับชีส วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสให้มากขึ้นคือซื้อชีสหลากหลายชนิด (ประมาณห้าหรือหกชนิด) และไวน์หลากหลายชนิด (ประมาณสี่ชิ้น) และลองชิม
2. การจับคู่ที่ดีที่สุดเป็นเรื่องของรสนิยมอย่างแท้จริง การจับคู่ชีสกับไวน์เป็นเรื่องของทางเลือกส่วนตัว แต่ก็มีบางคู่ที่เข้ากันได้ดี ไปกับสิ่งที่อร่อยสำหรับคุณ
3. จับคู่ชอบกับชอบ ตามกฎแล้ว คุณต้องการจับคู่ไวน์ที่ใหญ่กว่ากับชีสที่ใหญ่กว่าและไวน์ที่เบากว่ากับชีสที่อ่อนกว่า นี่หมายถึงการจับคู่สีแดงฉกรรจ์ตัวหนากับชีสที่มีกลิ่นแรง (มีกลิ่นฉุน) และจับคู่สีขาวที่สดชื่นเบา ๆ กับชีสที่ละเอียดอ่อน
4. จับคู่ตามเนื้อสัมผัส ไวน์แดงมักจะดีที่สุดกับชีสชนิดแข็งและไวน์ขาวที่มีชีสเนื้อนุ่ม แต่นี่เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น คุณควรจับคู่ไวน์กับชีสที่ทำให้คุณพอใจ
วิธีการจัดปาร์ตี้ไวน์และชีส
เสิร์ฟชีสหลากหลายชนิด
เมื่อซื้อชีสสำหรับงานปาร์ตี้ของคุณ ให้ซื้อแบบต่างๆ เช่น ชีสชนิดอ่อน แข็ง แข็ง อ่อน อ่อน และอ่อนวัย
โดยทั่วไป คุณควรมีอย่างน้อยสามพันธุ์ ลองเลือกนมแพะ แกะ หรือนมวัว หรือชีสเนื้อนุ่ม บลู หรือชีสแข็ง
นำเสนอไวน์หลากหลายชนิด
ซื้อไวน์สามถึงสี่ประเภท – ได้แก่ เข้ม, อ่อน, แดง, ไวน์, วินเทจ และโนโว โปรดจำไว้ว่าไวน์อาจมีราคาแพง ดังนั้นควรเลือกให้ดี
เสิร์ฟชีสที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้เก็บชีสของคุณอย่างดีในตู้เย็นหรือในที่เย็น
นำชีสออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง หากคุณเสิร์ฟชีสที่เย็นเกินไป เช่นเดียวกับไวน์ รสชาติของชีสก็จะถูกปิดเสียง
เสิร์ฟไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ควรเสิร์ฟไวน์ขาวเพียงแค่แช่เย็นและควรเสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิต่ำกว่าห้อง
การนำเสนอ
เมื่อเสิร์ฟ ให้จัดเรียงชีสตามลำดับจากอ่อนไปแข็ง เด็กถึงแก่ และอ่อนไปแข็ง คุณต้องการเลือกประเภทอื่นเมื่อชิม แต่มักจะลงท้ายด้วยบลูชีสเพราะมันแรงที่สุด อย่าลืมเสิร์ฟแครกเกอร์และน้ำปริมาณมากเพื่อให้แขกของคุณทำความสะอาดลิ้นระหว่างชิมชีสและชิมไวน์
จับคู่ชีสและไวน์แสนอร่อย
สีน้ำเงิน: พอร์ต, เชอร์รี่, มาเดรา
บูร์ซิน: Gewurztraminer
บรี: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: ชีราซ
เนยแข็งชนิดอ่อน: Chardonnay
ชีสแพะ: ไวน์ Loire Valley, Sauvignon Blanc
เกาดา: Riesling
Chevre: รีสลิง
สติลตัน: พอร์ต
กอร์กอนโซลา: บอร์กโดซ์, ปอร์ต
สวิส: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
การจับคู่ไวน์และชีสเฉพาะ
ชีสทั้งหมดมีจำหน่ายที่ อาร์ติซานอลชีส.
Coupole (แพะ): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
มงแซงต์ฟรานซิส (แพะ): เวสปาโอโล, เนโร ดาโวลา
คลาสสิคโก (แพะ): เวสปาโอโล, โดลเช็ตโต, เนโร ดาโวลา
Nisa (แกะ): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (แกะ): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Comté (วัว): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (วัว): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (วัว): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
บทความที่เกี่ยวข้อง
อาหารที่เป็นมิตรกับไวน์
การจับคู่ไวน์และอาหารจานโปรดของ Andre Immer
สูตรบลูชีส
