ในโลกการทำอาหารมีคำศัพท์หลายคำและ การทำอาหาร เทคนิคสามารถได้ยินซ้ำแล้วซ้ำอีก ต่อไปนี้คือสามเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปที่พ่อครัวทุกคนควรเชี่ยวชาญ
การทำรูส์
รูซ์เป็นส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วของไขมันและแป้งในส่วนเท่าๆ กัน ใช้สำหรับทำให้เกรวี่ ซุป หรือซอสข้นสำหรับอาหาร เช่น มักกะโรนีและชีส สูตรส่วนใหญ่จะรวมปริมาณของรูส์ที่จำเป็นในการทำให้จานข้น แต่เมื่อปรุงจาก ไม่ใช่จากสูตรนะคะ รูส์ 1 ช้อนโต๊ะจะข้นขึ้นประมาณ 1 ถ้วยค่ะ ของเหลว.
คำแนะนำ:
- ละลายไขมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ซอสหลายชนิดใช้เนย แต่สามารถใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ได้เช่นกัน
- ค่อยๆ ผสมแป้งเอนกประสงค์ในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นแป้งเหนียวข้น
- ปรุงอาหารต่อจนได้สีที่ต้องการ ก็พร้อมใช้ในสูตรของคุณ ไวท์รูซ์สำหรับซอสขาวปรุงเพียงไม่กี่นาที แต่รูซ์สีบลอนด์ที่ใช้บ่อยที่สุดปรุงเพิ่มเล็กน้อย นาทีจนเป็นสีทองอ่อน และสีน้ำตาลแดงสำหรับซอสสีน้ำตาลปรุงจนมีสีน้ำตาลปานกลาง
เทคนิคการทำขนมปังเบื้องต้น
การทำขนมปังช่วยกักเก็บความชื้นและสร้างกรุบกรอบที่ดีให้กับด้านนอกของอาหาร เป็นขั้นตอนที่ใช้ได้กับเนื้อสัตว์หรือผักที่จะนำไปผัดหรืออบ
คำแนะนำ:
- ตั้งสถานีผสมอาหารด้วยจานตื้นสามจาน ขั้นแรกควรใส่แป้งอเนกประสงค์ประมาณหนึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่างที่สองคือสำหรับไข่สองฟองที่ตีด้วยน้ำหรือนม 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นที่สามจะเคลือบเกล็ดขนมปังของคุณ เช่น เกล็ดขนมปังธรรมดาหรือปังโกะปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
- ซับอาหารให้แห้ง
- ขุดเศษอาหารในแป้งแล้วเขย่าส่วนที่เกิน
- ถัดไป วางลงใน Egg Wash จากนั้นเอาออก และวางลงในเกล็ดขนมปัง ใช้มือกดเศษอาหาร
- นำรายการที่ชุบเกล็ดขนมปังออก วางบนถาด แล้วทำซ้ำจนกว่าเศษขนมปังจะเคลือบอาหารทั้งหมด
- แช่เย็นชิ้นที่ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อช่วยให้สารเคลือบติด จากนั้นพวกเขาก็พร้อมที่จะทอดหรืออบตามต้องการ
เคลือบกระทะ
การล้างกระจกเป็นกระบวนการที่ใช้ของเหลวเพื่อคลายเศษเนื้อคาราเมลที่มีรสชาติที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะหลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ของเหลวและเศษสีน้ำตาลเหล่านี้ (เรียกว่า fond) เพื่อทำซอสที่อร่อย
คำแนะนำ:
- นำเนื้อที่ปรุงแล้วและไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ
- เติมของเหลว เช่น น้ำสต็อก ไวน์ เบียร์ หรือน้ำ เพื่อปิดก้นกระทะ ปริมาณของเหลวที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ จำนวนชิ้นสีน้ำตาล และปริมาณซอสที่คุณต้องการทำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ครอบคลุมอย่างน้อย 1/4 นิ้วในกระทะ
- เปิดไฟให้สูงปานกลาง จากนั้นคนและขูดกระทะตลอดเวลาเพื่อเอาเศษทั้งหมดออก แล้วใส่ลงในของเหลว
- เคี่ยวของเหลวจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ จากนั้นใช้เพื่อทำซอสที่คุณชื่นชอบ
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร
ห้องครัวและ เคล็ดลับการทำอาหาร และลูกเล่น
ห่างหายจากตำรา: ปรุงจากใจ
ความรู้เรื่องหม้อหุงช้า
