ผัก ด้วยตัวเองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ วิธีทำผัก อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ ผักส่วนใหญ่จะดีต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อรับประทานดิบๆ และการต้มผักเหล่านี้สามารถดูดวิตามินและแร่ธาตุที่คุณกินผักได้ตั้งแต่แรก
ผักเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ วิธีทำผัก อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ ผักส่วนใหญ่จะดีต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อรับประทานดิบๆ และการต้มผักเหล่านี้สามารถดูดวิตามินและแร่ธาตุที่คุณกินผักได้ตั้งแต่แรก
แม้ว่าผักดิบจะมีวิตามินและแร่ธาตุเข้มข้นที่สุด แต่ก็มีข้อยกเว้นบางประการ กระเทียมและหัวหอมจะมีสุขภาพดีขึ้นเมื่อปรุงสุกเพราะความร้อนช่วยกระตุ้นสารประกอบกำมะถันตามธรรมชาติที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผักสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยในทุก ๆ 30 วินาทีของการได้รับไอน้ำ อย่างไรก็ตาม การสูญเสียนี้น้อยมาก การนึ่งผักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจะไม่ทำให้ไม่มีประโยชน์ แต่การปรุงมากเกินไปจะช่วยลด โภชนาการ คุณภาพของผัก นอกจากนี้ การนึ่งยังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่กรอบและอร่อยยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษารสชาติไว้ได้ดีกว่า
การต้มเป็นวิธีทั่วไปในการทำลายผักที่ดีต่อสุขภาพ ผักใด ๆ ที่คุณคิดว่าต้มสามารถนึ่งแทนได้ การต้มจะทำให้สูญเสียสารอาหารมากกว่าการต้มผักด้วยไอน้ำร้อน ไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะต้ม ดังนั้นอย่าทำ! แม้แต่ผักขนาดใหญ่ เช่น บัตเตอร์นัทสควอช ก็สามารถปรุงให้สุกได้เต็มที่ด้วยไอน้ำภายใน 10 นาที
ผัด เป็นอีกวิธีหนึ่งในการล็อคคุณค่าทางโภชนาการของผัก การสัมผัสกับความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำมันปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในการผัดจะช่วยกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุ
พึงระลึกไว้เสมอว่าผักจะสูญเสียสารอาหารตามธรรมชาติเมื่ออายุมากขึ้นหรือสัมผัสกับแสงและอากาศ สดชื่นดีกว่า ให้ได้มากที่สุด ประโยชน์ต่อสุขภาพจากผักของคุณ, กินมันทันทีหลังจากเก็บ
>>สูตร เพื่อผักสวนครัวของคุณ
