ยี่หร่ากลิ่นโป๊ยกั๊กเป็นผักรสอร่อยที่อยู่ในฤดูนี้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ หลอดไฟกรุบกรอบที่มีรสชาติโดดเด่นนี้เป็นดาวเด่นในอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนและเป็นอาหารจานเดียวหรือปรุงบนซุป แซนวิช หรือสลัด ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับยี่หร่า
เม็ดยี่หร่าสด
เมื่อคุณเห็นเม็ดยี่หร่าในร้านขายของชำหรือที่ตลาดของเกษตรกร มันจะเป็นหลอดไฟสีขาวหรือสีเขียวอ่อนขนาดใหญ่ที่ขยายออกเป็นก้านสีเขียวสดที่มีใบขนนกอยู่ด้านบน หลอดไฟ ก้าน และใบกินได้ทั้งหมด และแต่ละส่วนสามารถใช้ต่างกันได้
การเลือกยี่หร่า
เมื่อซื้อเม็ดยี่หร่า สิ่งแรกที่ต้องมองหาคือทั้งหัวที่ไม่มีรอยแตก รอยแยก รอยขนาดใหญ่ สีน้ำตาลหรือจุดอ่อน ควรมีเนื้อแน่นและมีสีขาวหรือสีเขียวอ่อน ก้านควรยื่นออกมาจากหัวค่อนข้างตรงและใกล้กันด้วยใบที่เป็นขนนกไม่มีดอกตูมหรือเหี่ยวแห้งหรือสีน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด ให้หลอดดมกลิ่น มันควรจะมีกลิ่นโป๊ยกั๊ก
การเก็บยี่หร่า
เมื่อคุณได้รับยี่หร่ากลับบ้าน เพียงแค่เก็บไว้ในลิ้นชักที่คมชัดกว่าในตู้เย็น เพื่อป้องกันการขึ้นรูปแบบ อย่าล้างเม็ดยี่หร่าจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ ใช้เม็ดยี่หร่าภายใน 3 ถึง 4 วันเพื่อความสดและรสชาติที่ดีที่สุด
เตรียมยี่หร่า
ในการเตรียมเม็ดยี่หร่าสำหรับทำอาหาร ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างก้านที่สิ่งสกปรกและทรายจะเกาะติด วิธีที่คุณหั่นเม็ดยี่หร่าจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงเม็ดยี่หร่าอย่างไร โดยปกติ คุณจะต้องตัดก้านออกจากหลอดไฟและตัดแกนด้านในที่แข็งแรงของหลอดไฟออกเสมอ ณ จุดนี้ คุณสามารถหั่นหลอดไฟในแนวตั้งหรือหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ ก้านยังสามารถหั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ท็อปปิ้งแบบขนนกจะดีที่สุดถ้าใช้สดในสลัดหรือเป็นเครื่องปรุง
ทำอาหารยี่หร่า
เม็ดยี่หร่าค่อนข้างหลากหลายและสามารถปรุงได้หลายวิธี หัวและก้านสามารถผัดในน้ำมันมะกอกและปรุงรสเล็กน้อยสำหรับเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับไก่ เนื้อวัว หมู หรืออาหารทะเล ก้านยี่หร่าสามารถปรุงในซุปและสตูว์หรือสามารถใช้ดิบในสลัดและสลัดหัวกะหล่ำ เม็ดยี่หร่ายังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าหรือริซอตโต้ ใบที่มีขนนกเป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุป สลัด หรือเกือบทุกจานที่ต้องการรสชาติเป็นพิเศษ หนึ่งในการจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับยี่หร่าคือปลาแซลมอน ลองยี่หร่าตุ๋นราดด้วยปลาแซลมอนย่างหรืออบปลาแซลมอนด้วยเปลือกยี่หร่า
