อะไรทำให้พายโฮมเมดของคุณย่าอร่อยมาก? ประสบการณ์ทำพายนานหลายปี วัตถุดิบสดใหม่ และความรักที่ทุ่มเทให้กับการทำพายนั้นใช่หรือไม่ สิ่งเหล่านี้ช่วยได้ แต่พายแสนอร่อยเริ่มต้นด้วยเปลือกพายที่สมบูรณ์แบบ!
สำหรับแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ ให้ทบทวนเคล็ดลับเหล่านี้ก่อนผสมส่วนผสมและคลึงแป้งออก
ให้มันเย็น
เคล็ดลับอย่างหนึ่งของแป้งพายที่สมบูรณ์แบบคือการทำให้เย็น - ส่วนผสมนั่นเอง
- ใช้เนยแช่เย็นและชอร์ตเทนนิ่งเมื่อคุณพร้อมที่จะผสมส่วนผสมของคุณ กุญแจสำคัญคือให้ไขมัน (เนยและชอร์ตเทนนิ่ง) เคลือบด้วยแป้งของคุณ และไม่ผสมให้เข้ากันเหมือนแป้งคุกกี้ อุณหภูมิเย็นช่วยให้เกิดขึ้น
- ใช้น้ำเย็นด้วย น้ำเย็นช่วยให้ทุกอย่างเข้ากันโดยไม่ต้องปั่นส่วนผสมและทำให้เหนียวเหนอะหนะ
- หลังจากผสมแป้งพายแล้ว คุณจะได้แป้งที่เตรียมไว้แช่ในตู้เย็นสักพักก่อนจะม้วนออกมาใส่ในกระทะ
โปรยปราย
เตรียมแป้งอเนกประสงค์ไว้ในมือเพื่อให้พื้นผิวการทำงานของคุณมีฝุ่นเกาะเล็กน้อย รวมทั้งตัวแป้งเองขณะที่คุณรีดออก วิธีนี้จะช่วยให้แป้งไม่ติดพื้นผิวการทำงานหรือหมุดเกลียว
ม้วนกับมัน
ทำตามเคล็ดลับนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใช้แป้งมากเกินไป ซึ่งส่งผลให้ขนมแข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะคลึงแป้งของคุณ (บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย) ให้ปัดฝุ่นที่ด้านบนของดิสก์เล็กน้อย ด้วยแป้งและใช้หมุดกลิ้งของคุณเริ่มม้วนจากตรงกลางของดิสก์แล้วเคลื่อนออกจาก ตัวคุณเอง. หลังจากหมุนไปสองสามรอบ ให้หมุนดิสก์ของคุณประมาณหนึ่งในสี่รอบ ปั้นแป้งต่อไปด้วยวิธีนี้จนกว่าจะได้ความหนาตามต้องการ (หนาประมาณ 1/8 นิ้ว)
สูตรนี้สำหรับแป้งพายชั้นเดียวขนาด 9 นิ้ว
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
- แป้งเอนกประสงค์ 1-1 / 2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ชอร์ตเทนนิ่งหั่นเต๋าแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยแช่เย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- เพิ่มแป้งและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรสองสามครั้ง (ถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่)
- ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่งแล้วใช้โปรเซสเซอร์จนส่วนผสมดูเหมือนอาหารหยาบที่มีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว จับเป็นก้อน (ถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้นิ้วบีบเนยและย่นให้แห้ง ส่วนผสม.)
- ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน ให้เติมน้ำทีละน้อยผ่านท่อป้อนและผสมจนแป้งชื้นและเป็นก้อน (ถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ) แป้งจะจับตัวเป็นก้อนกลม
- นวดแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นดิสก์ (ระวังอย่าจับแป้งมากเกินไป)
- ห่อดิสก์ด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งสามารถแช่แข็งได้หากคุณใช้ในภายหลัง
- เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยการปัดฝุ่นด้วยแป้ง โรยแป้งด้วยหมุดกลิ้งและด้านบนของแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยด้วย
- เริ่มคลึงแป้ง (เคลื่อนไปในทิศทางเดียวจากตรงกลางและห่างจากตัวคุณ) คุณจะต้องให้แป้งหนาประมาณ 1/8 นิ้วและใหญ่กว่าจานพายคว่ำประมาณ 3 นิ้ว แปรงแป้งที่เหลือจากแป้งของคุณ
- เมื่อแป้งพร้อมที่จะวางลงในจานพายแล้ว ให้คลึงแป้งไว้เหนือหมุดกลิ้งแล้วคลี่ออกด้านบนของจานพาย พักแป้งลงในจานแล้วกดเบา ๆ ลงไปที่ด้านล่างโดยไม่ยืดแป้ง
- ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบทิ้งไว้ประมาณ 1/2 นิ้วเพื่อแขวนขอบ ใช้นิ้วบีบแป้งที่แขวนไว้เพื่อสร้างตราประทับ ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของแป้งเพื่อให้อากาศไหลออกขณะอบ
- ปิดแผ่นพายด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนอบ
- คุณจะต้องอบแป้งเล็กน้อยก่อนที่จะเติมไส้และอบพายทั้งหมด สิ่งนี้เรียกว่าการอบแบบตาบอด เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางจานพายบนแผ่นอบ วางด้านในของแป้งพายด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ เพิ่มน้ำหนักพาย (หรือข้าวหรือถั่วที่ยังไม่สุก) ลงบนกระดาษหรือฟอยล์ น้ำหนักช่วยป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศขณะอบ
- อบจนเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 15 นาที)
- นำเปลือกออกจากเตาอบ ใส่ไส้ลงในแป้งพายแล้วอบประมาณ 25-30 นาที (หรือตามสูตรเฉพาะของคุณ)
พายโฮมเมดแสนอร่อยเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน เหมือนที่คุณยายทำ!
ลองสูตรพายเหล่านี้
พายแอปเปิล
พายบลูเบอร์รี่ไธม์
พายช็อกโกแลตพีแคนรสหวาน
พายเมอแรงค์มะพร้าวส้ม
พายเลมอน
พายป่าดำ
พายพีแคนเคนตักกี้
