เมื่อปรุงเนื้อวัว การคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และก็ไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารต่อไปนี้ คุณจะมีเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
เคล็ดลับการทำอาหาร #1: ทำความเข้าใจบาดแผลของคุณ
อย่างแรกเลย: ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัวได้รับอิทธิพลจากการตัด ยิ่งเนื้อในเนื้อยิ่งแข็ง ในทำนองเดียวกันยิ่งอ้วนมากยิ่งฉ่ำ เนื้อวัวที่หั่นบางที่สุด (เรียงตามลำดับ): สเต็กเนื้อสันใน ท็อปเบลด สเต็กเนื้อสันนอก ซี่โครงย่าง สเต็กเนื้อซี่โครง และสเต็กริบอาย และจำไว้ว่าเนื้อวัวที่มีกระดูกอินจะมีรสชาติมากกว่า
เคล็ดลับการทำอาหาร #2: จับคู่คุณภาพกับวัตถุประสงค์
หากคุณกำลังปรุงเนื้อวัวง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ซอสหนัก ให้เลือกเนื้อเกรดที่ดีที่สุด สำหรับสตูว์หรืออาหารที่มีซอส คุณสามารถเลือกแบบหั่นที่มีราคาไม่แพงได้
เคล็ดลับการทำอาหาร #3: รับเกรด
เนื้อวัวมีสามเกรด: เฉพาะ แบบเลือก และแบบคุณภาพ เกรดถูกกำหนดโดยลายหินอ่อน — ปริมาณไขมันที่ฝังอยู่ในเนื้อวัวที่คงความชุ่มชื้นไว้ เนื้อที่นุ่มที่สุดจะมีลายหินอ่อนตลอด ไม่ใช่แค่ที่ขอบด้านนอกเท่านั้น หินอ่อนเป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่อคุณปรุงเนื้อวัว ไขมันจะเริ่มละลายและเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ไพรม์เป็นหินอ่อนที่มีไขมันสูงที่สุด รวมทั้งมีความนุ่มและอร่อยที่สุด
เคล็ดลับการทำอาหาร #4: ซื้อสีสันสดใส
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณค่อนข้างแน่นและเป็นสีแดงสด ถ้าเนื้อมีสีแดงเข้มถึงน้ำตาลก็อาจจะเก่ากว่า และถึงแม้เนื้อวัวที่บ่มอย่างเหมาะสมจะนุ่มกว่า แต่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่มีเนื้อวัวที่มีอายุมาก
เคล็ดลับการทำอาหาร #5: รักษาความสดของเนื้อ
ทันทีที่คุณได้เนื้อกลับบ้าน หากคุณไม่ได้ทำอาหารในวันนั้น ให้นำออกจากกระดาษเขียงแล้วห่อด้วยพลาสติก แล้วใส่ถุงซิปล็อคแช่ตู้เย็นไว้
เคล็ดลับการทำอาหาร #6: หมักเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในการเตรียมเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และพิจารณาน้ำดองง่ายๆ การหมักเนื้อจะช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติได้ แต่อย่าลืมว่าเนื้อวัวคุณภาพดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสชาติมากนัก แค่โรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของไวน์ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และสมุนไพรสดและเครื่องเทศบางชนิดอาจเป็นน้ำดองที่ดีในชั่วข้ามคืนเพื่อช่วยให้นุ่มขึ้น
เคล็ดลับการทำอาหาร #7: ปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อวัว ให้นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้แน่ใจว่าจะสุกทั่วถึงมากขึ้นเพราะจะมีอุณหภูมิเท่ากันตลอด
เคล็ดลับการทำอาหาร #8: ควบคุมอุณหภูมิ
วิธีปรุงเนื้อของคุณจะมีผลอย่างมากต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ สำหรับเนื้อวัวส่วนใหญ่ คุณควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิภายใน 130 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับหายากและ 140 องศา F. สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงปานกลาง สูงกว่าปานกลางจะแห้ง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่แม่นยำ
เคล็ดลับการทำอาหาร #9: ผัดแล้วย่าง
วิธีที่ดีในการปรุงอาหารเนื้อนุ่มๆ คือการลวกด้านนอกในเหล็กหล่อที่ทาน้ำมันเบา ๆ หรือกระทะก้นหนา แล้วปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เตาอบ. ขณะทำอาหาร ให้พลิกเนื้อเพียงครั้งเดียวและใช้ที่คีบพลิกเสมอ ไม่ใช่ส้อม ถ้าหั่นเนื้อลงไป น้ำผลไม้จะหมดในทันที
เคล็ดลับการทำอาหาร #10: ปล่อยให้มันพักผ่อน
นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนตัด คุณต้องการให้น้ำผลไม้ละลายและแจกจ่ายก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับและสูตรการทำอาหารเพิ่มเติมสำหรับเนื้อ
สเต็กเนื้อย่าง
8 เคล็ดลับย่างสเต็ก
ประโยชน์ต่อสุขภาพและสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
วิธีการปรุงเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบ
