ถ้าคุณชอบบะหมี่ราเม็ง ลองทำเองดู ง่ายและอร่อยกว่าแบบสำเร็จรูป 100 เท่า
พวกเราส่วนใหญ่ที่ไม่มีราเมนสดจะซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใน ซุปเปอร์มาร์เก็ตและทานได้ที่บ้าน (ไม่ว่าบะหมี่ห่อส่วนใหญ่จะมีผงชูรสเป็นรส สารเพิ่มประสิทธิภาพ) แต่เราได้แก้ปัญหานี้ด้วยการทิ้งเครื่องปรุงและเพียงแค่ใช้เส้นบะหมี่แห้งเพื่อประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดียิ่งขึ้น นั่นก็ดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นมากแล้ว แต่ถ้าเราทำซุปราเม็งเองทั้งหมดล่ะ? ไม่ยากอย่างที่คิด หลังจากนี้คุณจะไม่คิดแม้แต่จะกินซุปราเม็งที่ไม่ได้ทำสดใหม่เพราะฉันบอกคุณว่ามีความแตกต่างระหว่างสองโลกทั้งใบ
ในการทำบะหมี่ราเม็ง โดยปกติคุณจะต้องใช้คันซุย ซึ่งเป็นสารละลายอัลคาไลน์ที่ทำให้เส้นเหนียวขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเลย คุณสามารถรับโซลูชันนี้ได้เฉพาะในร้านค้าในเอเชียเท่านั้น แต่หากคุณไม่มีวิธีแก้ไขปัญหานี้ ให้ทำเองที่บ้านด้วยเบกกิ้งโซดา และเก็บไว้ใช้ในอนาคต เบกกิ้งโซดาที่อุณหภูมิต่ำ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเปลี่ยนองค์ประกอบจากโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นโซเดียมคาร์บอเนตตามบทความที่เขียนโดย Harold McGee ใน
The New York Times. หากคุณทำเอง ให้อบมากกว่าที่จำเป็นในสูตร และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในอนาคตในชามแก้วขนาดเล็ก ผสมเบกกิ้งโซดาอบกับน้ำ แล้วผสมจนละลายหมด
เทแป้งลงในชามใบใหญ่ แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและน้ำลงไป
ด้วยช้อนผสมแป้ง มันเป็นแป้งที่แห้งและร่วนมาก แต่ด้วยการผสมมาก ๆ มันก็จะรวมกันในที่สุด อย่าเพิ่มน้ำมากขึ้น
หลังจากผสมกันเป็นจำนวนมาก คุณจะได้ลูกบอลขนาดกะทัดรัด ใช้มือนวดให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้กระชับยิ่งขึ้น
โอนแป้งไปที่โต๊ะทำงานแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง พับและแบนสองสามครั้ง มันเป็นแป้งที่เหนียวมาก ดังนั้นให้ใส่พลังงานลงไปมาก
ห่อแป้งด้วยแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แกะแป้งออกแล้วส่งหมุดกลิ้งไปอีกครั้ง แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงแต่ละอันด้วยหมุดเกลียว ผ่านแป้งผ่านเครื่องทำพาสต้าสองสามครั้งเพื่อให้บาง เริ่มจากการตั้งค่าที่หนาที่สุด ไปจนถึงความหนาที่คุณต้องการ
ผ่านแป้งผ่านเครื่องตัดปาเก็ตตี้
แขวนบะหมี่เพื่อไม่ให้ติดหรือวางบนถาดแล้วโรยแป้ง ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว
สูตรราเมงโฮมเมด
การทำบะหมี่ราเม็งของคุณเองนั้นง่าย แต่แป้งที่คุณจะใช้นั้นค่อนข้างยาก ด้วยพลังงานเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับรางวัลเป็นบะหมี่ที่รับรองว่าคุณจะไม่กลับไปซื้อราเม็งทันทีอีก เนื่องจากมีความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ
เสิร์ฟ4
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 45 นาที | เวลาที่ไม่ใช้งาน: 1 ชั่วโมง | เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- คันซุยหรือเบกกิ้งโซดาอบ 1-1 1/2 ช้อนชา (ดูขั้นตอนที่ 2 ด้านล่าง)
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- แป้ง 2 ถ้วย
ทิศทาง:
- หากคุณกำลังใช้เบกกิ้งโซดา ให้ทำตามขั้นตอนนี้ หากคุณกำลังใช้คันซุย ให้ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบที่ 250 องศา F.
- ใส่เบกกิ้งโซดาลงในถาดอบขนาดเล็ก อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็น หมายเหตุ: คุณสามารถอบได้มากกว่าที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้สำหรับใช้ในอนาคต เพียงเก็บส่วนเกินไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับความชื้นในที่ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ห้ามจับ เพราะจะทำให้ระคายเคือง
- ในชามแก้วขนาดเล็ก ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเบกกิ้งโซดาละลายหมด
- เทแป้งลงในชามใบใหญ่ แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำกับเบกกิ้งโซดาลงในบ่อน้ำ แล้วผสมด้วยช้อนคนให้เข้ากัน คุณจะมีแป้งร่วนที่อาจดูเหมือนต้องการน้ำ แต่อย่าเติมน้ำ มันแค่ต้องการความอดทนและการผสมมาก ๆ เพื่อที่จะได้แป้งที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
- เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเริ่มแน่นแล้ว ให้ใช้มือนวดให้มากขึ้น มันเป็นแป้งที่เหนียว นวดจนได้ลูกบอลขนาดกะทัดรัดแล้วย้ายไปที่โต๊ะทำงาน
- บนโต๊ะ ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งให้เรียบ แล้วพับสองสามครั้ง เป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นให้ใส่พลังงานลงไปมาก ห่อด้วยผ้าปิดปากแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้กลิ้งไม้นวดแป้งทับแป้งอีกสองสามครั้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียว
- ใช้เครื่องทำพาสต้าทำให้แป้งเรียบโดยผ่านสองสามครั้งจนกว่าคุณจะได้แป้งที่บางและยาว เริ่มต้นจากการตั้งค่าที่หนาที่สุดแล้วลดระดับลงว่าคุณต้องการให้บะหมี่ของคุณบางแค่ไหน หากคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้า ให้คลึงแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นพับและฝานเป็นเส้นบางๆ เพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว
- ในส่วนของเส้นสปาเก็ตตี้ ให้นำโดมาตัดเป็นเส้น แขวนบะหมี่ไว้บนชั้นวางหรือบนถาดโดยโรยแป้งเล็กน้อยไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน พวกเขาจะแข็งตัวหลังจากไม่กี่ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมที่จะปรุง ให้นำหม้อต้มน้ำและต้มบะหมี่เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ผสมกับน้ำซุปตามชอบ
สำหรับสูตรอาหารดีๆ มากมาย เช่น ของเรา ฉันเพจเฟสบุ๊ค
สูตรบะหมี่ราเมน
สลัดราเมนปิ้ง
เต้าหู้เทอริยากิและราเม็งผักโขม
บะหมี่ราเมนกับเทมเป้และซอสถั่วรสเผ็ด
