มะเขือเทศเป็นญาติสนิทของมะเขือเทศ เป็นผลไม้ขนาดเล็กที่มีเปลือกเป็นสีเขียวโดยทั่วไป ซึ่งอยู่ในฤดูกาลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม Tomatillos เป็นทาร์ตที่มีรสหวานซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากละติน ลูกกลมสีเขียวเรียบเหล่านี้สามารถย่าง คั่ว ผัด หรือตุ๋นได้ ลองผลไม้หลากสีสันที่มีชีวิตชีวาเหล่านี้ดูสิ
วิธีหยิบ จัดเก็บ และเตรียมมะเขือเทศ
การเลือกมะเขือเทศ: Tomatillos เป็นสินค้าหลักที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารทั้งหมด พวกเขามักจะถูกเรียกว่ามะเขือเทศแกลบ แยมเบอร์รี่ หรือมะเขือเทศสีเขียวเม็กซิกัน Tomatillos จะดีที่สุดก่อนที่จะสุกเมื่อมีสีเขียวสดใสเนื้อแน่นและเปลือกไม่ย่น การจัดเก็บมะเขือเทศ: เมื่อคุณได้มะเขือเทศกลับบ้านแล้ว ให้เก็บเปลือกและเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น พวกเขาจะเก็บไว้ประมาณสองสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ (วางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้นบนถาดในช่องแช่แข็งจนแข็งแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก) ให้คำแนะนำสำหรับ tomatillos: Tomatillos สามารถรับประทานดิบได้ (ลองใช้ในสลัด) หรือปรุงสุก Tomatillos นั้นศักดิ์สิทธิ์เมื่อย่าง (เอาเปลือกออก) ด้วยความร้อนโดยตรงและหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสที่คุณชื่นชอบ รวม tomatillos ย่างกับ scallions, chiles และกุ้งย่างแล้วช้อนส่วนผสมลงใน tortillas ย่างสำหรับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย Tomatillos ทำงานได้ดีมากในซัลซ่าหรือซอส และสามารถแทนที่มะเขือเทศในเกือบทุกจาน
สูตรมะเขือเทศ
กุ้งสไปซี่กับซัลซ่ามะเขือเทศย่าง
ทำได้ 4 ที่ วัตถุดิบ:
1/2 ปอนด์ทำความสะอาดปอกเปลือกกุ้งหางใหญ่
น้ำมันมะกอก
กระเทียมกานพลู 1 กลีบเล็กกดด้วยเครื่องกดกระเทียม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศ 3/4 ปอนด์แต่ละชิ้นหั่นเป็นหกชิ้น
หัวหอมใหญ่ 4 ต้น
เซอร์ราโน ชิลี 1 เม็ด
1/8 ช้อนชา ยี่หร่าบดสด
ใบออริกาโนสดสับ 1 ช้อนชา
ตอติญ่า 4 ชิ้น อุ่น ทิศทาง:
1. เปิดเตาย่างที่ความร้อนสูงปานกลาง รวมกุ้งกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วพักไว้ 2. รวมมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกเพื่อเคลือบและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางมะเขือเทศบนตะแกรงและปรุงอาหาร 2 1/2 นาทีต่อข้างหรือจนสุกด้านนอก ย้ายไปที่ชามแล้วพักในที่อบอุ่น 3. ทาหัวหอมและพริกด้วยน้ำมันและย่าง 2 นาทีหรือจนไหม้เกรียม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วผสมกับมะเขือเทศ หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก สับพริกและผสมกับมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือและพริกไทย 4. วางกุ้งบนตะแกรงและปรุงอาหารด้านละ 1 1/2 ถึง 2 นาที เพิ่มกุ้งลงใน tomatillos และโยนด้วยยี่หร่าและออริกาโน เสิร์ฟบน tortillas อุ่น ๆ
ไข่เจียวชีสกับ Tomatillo Salsa
ทำได้ 2 ที่ วัตถุดิบ:
แพนเชตต้าหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะบวกเนย 1 ช้อนชาแบ่ง
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกานพลู 1 กระเทียมสับ
1 ถ้วยปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 2 ขนาดใหญ่หรือ 3 ขนาดกลาง)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไข่ 3 ฟอง
ชีสพาเนลลาชีสหรือเชดดาร์ชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย
ผักชีสับ 1 ช้อนชา ทิศทาง:
1. Sauté pancetta ในเนย 1 ช้อนชาจนกรอบ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไป แล้วปรุงประมาณ 2 นาทีหรือจนมะเขือเทศสุกกรอบ เทส่วนผสมลงในชามและพักในที่อุ่น 2. ตีไข่กับเกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย ละลายเนยที่เหลือในกระทะและเพิ่มไข่ เมื่อเซ็ตตัวแล้ว โรยด้วยชีสและปรุงอาหารจนไข่มีสีน้ำตาลอ่อนและชีสละลาย ประมาณ 4 ถึง 5 นาที พับไข่เจียวครึ่งหนึ่งแล้วย้ายไปใส่จาน โรยหน้าด้วยซัลซ่ามะเขือเทศและผักชี
หมูหมักซอสมะเขือเทศซัลซ่า
ทำได้ 6 ที่ วัตถุดิบ:
ก้นหมูไม่มีกระดูก 2 ปอนด์
2 ถึง 3 กลีบกระเทียมสับและ 1 กลีบกระเทียมสับแบ่ง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
1/2 serrano chile ขนาดเล็กเมล็ดและสับ
มะเขือเทศ 1 ปอนด์ เอาแกลบออกแล้วหั่นหยาบเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วย
ผิวส้มขูด 2 ช้อนชา
ออริกาโนสด 2 ช้อนชาแบ่ง
โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วใส่กระเทียมลงไป ถูหมูด้วยเกลือและพริกไทย 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหม้อขนาดใหญ่ที่ป้องกันเตาอบได้โดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง วางหมูในกระทะและสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 10 ถึง 12 นาที โอนหมูใส่จาน ผัดหัวหอมในกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 6 นาที ใส่กระเทียม ชิลี และมะเขือเทศลงไป แล้วปรุงประมาณ 5 นาทีหรือจนมะเขือเทศสุก 3. ใส่น้ำซุปไก่ เปลือกส้ม และออริกาโน่ 1 ช้อนชา วางหมูกลับเข้าไปในกระทะและช้อนของเหลวด้านบน ย้ายกระทะไปที่เตาอบและย่าง ปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมงหรือจนแตกง่าย นำกระทะออกจากเตา 4. ย้ายหมูไปที่เขียง ผสมโหระพา มิ้นต์ ออริกาโน น้ำมะนาว และพริกไทยดำลงในของเหลวที่เหลือในกระทะ หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ จะราดซอสราดหน้าหมูหรือจะเสิร์ฟคู่กันก็ได้ สำหรับสูตรอาหารฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม โปรดดูที่ลิงก์เหล่านี้:
สูตรอาหารทะเลฤดูร้อน
สูตรน้ำมะนาวฤดูร้อนสดชื่น
อาหารปิ้งย่างรสหวาน
สลัดปิคนิคกับคูสคูส
สูตร Rachel Ray กับหน่อไม้ฝรั่ง
สูตรค็อกเทลฤดูร้อนเพื่อสุขภาพ
