เชฟ Carlito Jocson แบ่งปันซอสที่เขาเก็บไว้ และซอสมะเขือเทศไม่ใช่หนึ่งในนั้น - SheKnows

Carlito Jocson กำลังจะเป็นหมอ นั่นคือสิ่งที่เขาไปโรงเรียนเมื่อเขาทำงานในร้านอาหารและตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเส้นทางอาชีพของเขาทั้งหมด ตอนนี้ กว่า 20 ปีหลังจากร่วมก่อตั้งร้านอาหารนิวอเมริกัน ลานบ้านร้านอาหารในเครือ 72 แห่ง เราดีใจที่เขาตัดสินใจไล่ตามอาหารอร่อย

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวของ Yard House Jocson มักจะคิดค้นรสชาติที่ไม่เหมือนใครในร้านอาหารของเขา แต่เราสงสัยว่า อะไรอยู่ในตู้เย็นของเขาที่บ้าน? นี่คือสิ่งที่เขาบอกเรา

เธอรู้ว่า: บอกเราหน่อยว่ามีอะไรอยู่ในตู้เย็นของคุณบ้าง

คาร์ลิโต จอคสัน: ฉันเก็บเครื่องปรุงรสต่างๆ ไว้ในตู้เย็น เช่น ปูอัด ทาเบรุรายุ และซีอิ๊วขาว นอกจากนี้ ฉันยังเก็บหอมแดงกรอบจากประเทศไทย น้ำปลา ไข่สดจากฟาร์ม มะนาว และน้ำมันสำหรับประกอบอาหารต่างๆ — รวมถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันเมล็ดองุ่น

เอสเค: มีรายการใดบ้างที่คุณแน่ใจว่าจะเก็บไว้ในสต็อกเสมอ?

ซีเจ: ฉันเก็บเครื่องปรุงรสเหล่านั้นไว้เพราะจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารที่มีรสชาติอร่อย เมื่อครอบครัวของฉันรวมตัวกันเพื่อตัดสินใจเลือกโปรตีนในตอนเย็น สิ่งของเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการผสมผสานต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและจับคู่กับผักต่างๆ การผสมผสานเครื่องปรุงรสเหล่านี้กับโปรตีน ข้าว หรือผักช่วยให้เราสามารถสร้างสรรค์อาหารแบบผสมผสานที่มีเอกลักษณ์ได้ที่บ้าน และบ่อยครั้งที่แขกจะได้พบกับอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจในเมนู Yard House

เอสเค: มีอะไรอยู่ในช่องแช่แข็งของคุณ?

ซีเจ: ปัจจุบันฉันมีเบคอนของเบนตันหนึ่งถุงซึ่งทำโดยช่างทำเบคอนฝีมือดี รวมทั้งฟาลาเฟลและ Jeni's Splendid Ice Creams รสชาติโปรดของครอบครัว: Churro และเนยถั่วเค็มกับช็อกโกแลต เฟล็กส์

ครอบครัวของเราชอบดื่มสมูทตี้ ฉันจึงเก็บมะม่วง เบอร์รี่และกล้วยแช่แข็งไว้ในมือ

เอสเค: อาหารว่างเพื่อสุขภาพของคุณคืออะไร?

ซีเจ: ฉันชอบสาหร่ายงาคั่ว

มากกว่า:ฮิลารีอัศวินแห่งส่วนผสมที่น่าแปลกใจทำให้สมูทตี้ของเธอ

เอสเค: คุณช่วยยกตัวอย่างอาหารมื้อโปรดของคุณในช่วงสุดสัปดาห์ได้ไหม

ซีเจ: ฉันชอบทำเบอร์เกอร์ Beyond Meat หรือทำพาสต้าจานด่วน เพื่อให้พาสต้ามีความน่าสนใจ ฉันจึงเปลี่ยนซอสของเรา ล่าสุดฉันทำซอสพริก น้ำมันงา กระเทียม ซีอิ๊วขาว และเนยถั่ว

เอสเค: คุณคิดว่าอะไรเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด?

ซีเจ: ไก่ทอดของภรรยาฉัน ไม่มีอะไรดีขึ้นจริงๆ

เอสเค: ต้องถามว่าไวน์แดงหรือขาว?

ซีเจ: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันจับคู่ด้วย แต่คุณไม่สามารถผิดพลาดกับ pinot noir ที่แช่เย็นได้

มากกว่า:Whitney Port ไม่เคยกินพาสต้า - ไม่เราไม่ได้ล้อเล่น

เอสเค: ทุกคนมีจานซิกเนเจอร์ที่สามารถทำออกมาได้ดีมาก อะไรของคุณ?

ซีเจ: ฉันทำพาสต้าแสนอร่อยกับสปาเก็ตตี้หมึกปลาหมึก ใส่อูนิ หรือเม่นทะเลและปูก้อนเนื้อนุ่ม

เอสเค: อาหารอะไรที่คุณไม่สามารถยืนได้อย่างแน่นอน?

ซีเจ: ตับดิบ. หวังว่าคงจะเพียงพอแล้ว

เอสเค: อาหารใดที่คุณรู้สึกตื่นเต้นที่จะลองในฤดูร้อนนี้?

ซีเจ: ฉันตื่นเต้นที่จะได้ลองชิมลูกพีชของจอร์เจียแท้ๆ ส่งตรงจากฟาร์มในจอร์เจีย และลงจากรถบรรทุกเมื่อพวกเขามาถึงแนชวิลล์

เอสเค: ค็อกเทลฤดูร้อนที่คุณชอบคืออะไร?

ซีเจ: มาการิต้ามะม่วงหรือเสาวรสสดชื่น

เอสเค: หากคุณสามารถใช้เครื่องครัวขนาดเล็กได้เพียงเครื่องเดียว (ไมโครเวฟ เครื่องปั่น หม้อหุงช้า ฯลฯ) ตลอดทั้งเดือน คุณจะเลือกเครื่องไหน

ซีเจ: ตราบใดที่ยังมีไฟ ฉันก็พร้อม!

เอสเค: อะไรคือส่วนที่เครียดที่สุดของการเป็นเชฟ?

ซีเจ: ในฐานะพ่อครัว คุณไม่เคยต้องการให้คนหิวโหย ฉันมักจะทำให้แน่ใจว่าฉันมีอาหารเพียงพอสำหรับเพื่อน ครอบครัว และแขกของฉัน

มากกว่า:ดูภายในตู้เย็น Paige Davis '

เอสเค: คุณมีคำแนะนำสำหรับผู้ปกครองที่ต้องการให้ลูกๆ ทำอาหารให้กับครอบครัวหรือไม่? สูตรง่าย ๆ ใด ๆ ที่ดีสำหรับพ่อครัวรุ่นเยาว์?

ซีเจ: เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เรียบง่ายและอร่อย เช่น ชีสย่าง เพียงให้แน่ใจว่าคุณทำถูกวิธี - ด้วยเนยแท้!

เอสเค: เดิมทีคุณตั้งใจจะไปโรงเรียนเพื่อเป็นหมอ อะไรทำให้คุณรู้ว่าคุณอยากเป็นเชฟมากกว่ากัน?

ซีเจ: นักวิจารณ์ร้านอาหารเข้ามาในร้านอาหารที่ฉันทำงานอยู่แต่เช้า และบอกฉันว่าฉันสามารถทำให้ผู้คนมากมายมีความสุขมากขึ้นด้วยการทำอาหารให้พวกเขาและให้อาหารพวกเขา แทนที่จะรักษาพวกเขา นั่นติดอยู่กับฉันและเมื่อถึงจุดนั้นฉันก็รู้ว่าฉันอยากเป็นเชฟ

เอสเค: อะไรคือสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดในการเป็นเชฟ?

ซีเจ: ส่วนที่คุ้มค่าที่สุดของการเป็นเชฟคือการนำผู้คนมารวมกันผ่านอาหารและกระตุ้นให้พวกเขาลองอะไรใหม่ๆ ที่ยาร์ด เฮาส์ เรามุ่งมั่นที่จะมอบอาหารที่เป็นแนวหน้าของเทรนด์การทำอาหารให้กับแขก ผสมผสานรสชาติระดับโลกและอาหารจานโปรดทางวัฒนธรรมที่บิดเบี้ยวอย่างมีรสนิยมสำหรับบ้านของเรา เราเรียกสิ่งนี้ว่า “อาหารอเมริกันแบบใหม่”

ฉันยังซาบซึ้งที่ใช้ความสามารถของฉันเป็นพ่อครัวเพื่อตอบแทน เอลิซาเบธ ภรรยาของฉันและฉันกระตือรือร้นมากในคริสตจักรของเรา และอาสาทุกสัปดาห์เพื่อช่วยเลี้ยงดูผู้คนในชุมชนของเรา ฉันได้รับพรในอาชีพการงานและรู้สึกว่าเป็นความรับผิดชอบของฉันที่จะใช้ความสามารถด้านการทำอาหารของฉันเพื่อช่วยเหลือผู้คน

เอสเค: คุณสอนลูก ๆ ของคุณทำอาหารเมื่อยังเด็กหรือไม่?

ซีเจ: ครัวเรือนของเราให้ความสำคัญกับอาหารอยู่เสมอ อาหารนำพาเรามาพบกัน และทุกคนก็มีส่วนร่วม วัฒนธรรมฟิลิปปินส์สนับสนุนให้ทุกคนทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวเราเสมอมา