คุณจะได้อะไรเมื่อรวบรวมสุดยอดเชฟทั้งในฐานะผู้แข่งขันและผู้ตัดสิน อาหารหลายตะกร้า ด้วยการผสมผสานที่ดูแปลก ๆ และพิธีกรและนักข่าวที่ได้รับรางวัล James Beard ซึ่งเป็นอาหารและไวน์ด้วย นักเลง? นั่นน่าจะเป็นรายการแข่งขันทำอาหารของ Food Network ชื่อ Chopped
จากเจ้าบ้านสู่เจ้าบ้าน
เท็ด อัลเลน เจ้าภาพ หั่นแล้วเมื่อเร็ว ๆ นี้ใช้เวลาพูดคุยกับ SheKnows เกี่ยวกับการแสดงที่ให้พลังงานสูง และเพื่อจัดเตรียมสูตรอาหารและแนวคิดสำหรับมื้ออาหารวันหยุดที่ง่ายและหรูหราและให้ความบันเทิง ถ้าคุณเคยเห็น หั่นแล้วแล้วคุณจะเข้าใจความกดดันของคู่แข่ง พวกเขาต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็ว ใช้จินตนาการ และบางครั้งก็ใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่ ที่คุ้นเคยกันถึงการดึงเอาอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่ใครหลายคนจะติดใจ เพลิดเพลิน. ฟังดูเหมือนวันหยุดใช่ไหม
ถามถึงสิ่งหนึ่งที่ได้เรียนรู้จากการเป็นอยู่ หั่นแล้วที่รายล้อมไปด้วยเชฟมากพรสวรรค์ และเท็ดยอมรับว่าเป็นการยากที่จะจำกัดให้เหลือเพียงสิ่งเดียว “ฉันได้เรียนรู้มากมายจากเชฟ แต่สิ่งสำคัญคือความคิดในการทำอาหารจากมุมมองของส่วนผสม” เท็ดกล่าว
"NS หั่นแล้ว ผู้เข้าแข่งขันไม่มีทางเลือกนอกจากต้องปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่ได้รับ” เขากล่าว และแนะนำว่าพ่อครัวที่บ้านให้ความสำคัญกับส่วนผสมด้วย “ลองนึกถึงสิ่งที่อยู่ในฤดูกาล ของสด แล้วซื้อสิ่งที่ดูดี” เขากล่าว “แทนที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารและไปตลาดเพื่อซื้อส่วนผสมเฉพาะ ฉันไปตลาดโดยไม่มีสูตร และซื้อของที่ดูดี”
อาหารสำหรับวันหยุด
การทำอาหารในวันหยุดอาจเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป: โดยทั่วไปแล้วจะมีชุดเมนูที่วางแผนไว้โดยใช้ส่วนผสมเฉพาะ และอาจทำตามสูตรของครอบครัวเพื่อสร้างเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน แต่ถึงอย่างนั้น อย่ากลัวที่จะใช้ลูกเล่นใหม่ๆ กับสูตรอาหารที่ลองทำแล้วและเป็นจริง เท็ดพัฒนาสูตรต่างๆ สำหรับยูนิลีเวอร์และแบรนด์สเปรดต่างๆ เช่น ไม่อยากเชื่อเลยว่าไม่ใช่เนยและเราตื่นเต้นมากที่เขาแบ่งปันกับเรา
มัลติเกรนไส้แอปริคอต ไส้กรอก และเสจ
จากสูตรที่เท็ดใส่ร่วมกับยูนิลีเวอร์ สิ่งที่ชอบในช่วงวันหยุดคือการบรรจุ “เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทดลองบางอย่าง และแทนที่จะใช้เนยสองแท่งสำหรับสูตรการบรรจุแบบดั้งเดิมของฉัน ฉันแทนที่มันด้วย ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันไม่ใช่เนย ไม่มีใครที่โต๊ะอาหารมีความคิดใดๆ เลย และฉันลดไขมันอิ่มตัวลง 70 เปอร์เซ็นต์ในจานที่ขึ้นกับรสเนยอย่างมาก” เท็ดเล่า
มันฝรั่งบดกับหัวบีทสีทอง
ใครในพวกเราที่นึกถึงวันหยุดโดยไม่มีเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบด? เท็ดอธิบายว่าโดยปกติแล้ว เมื่อเขาทำมันบด เขาใช้มันฝรั่งผสมกัน 50 เปอร์เซ็นต์กับพาร์สนิปหรือรากผักชี 50 เปอร์เซ็นต์ “นี่เป็นวิธีที่ดีในการผสมผสานกันเล็กน้อย” เขาใช้วิธีการนี้ไปอีกขั้นเมื่อเขาสร้างสูตรมันฝรั่งบดโดยใช้ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันไม่ใช่เนย
“ตอนที่ฉันอยู่ที่ตลาด ฉันเห็นหัวบีทสีทอง และฉันก็คิดว่า ทำไมล่ะ? มันเป็นผักรากที่จะบดได้อย่างราบรื่น” เขาอธิบาย “การใช้หัวบีทสีทองในการบดช่วยพัฒนาสีทองที่สวยงามสำหรับจานนี้และให้ความหวานและความลึก รสชาติมากกว่าการใช้มันฝรั่งเพียงอย่างเดียว” เขากล่าว
สควอชบัตเตอร์นัทและลาซานญ่าเห็ดป่า
“ฉันมีเพื่อนที่เป็นมังสวิรัติ และฉันชอบเมื่อพวกเขามาทานอาหารเย็น มันทำให้ฉันมีสมาธิและท้าทายเวลาทำอาหาร” เท็ดอธิบาย “ฉันต้องการสร้างสูตรลาซานญ่าที่ให้ความรู้สึกเหมือนฤดูใบไม้ร่วง และฉันก็ได้คิดค้นลาซานญ่าที่ทำจากสควอชบัตเตอร์นัท เห็ดป่า และโฮลวีต แผ่นพาสต้าแบบไม่ต้ม ซอสเป็นซอสขาวที่ใช้ Country Crock. ฉันไม่ได้ใช้ครีมและไม่ได้ใช้เนย แต่แขกของฉันบอกว่าอาหารจานนี้เข้มข้นแค่ไหน” เท็ดเล่า
เติมพลังให้กับงานเฉลิมฉลอง
การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นเพียงส่วนหนึ่งของ ความบันเทิงในวันหยุด พาย. นอกจากนี้ยังมีงานเลี้ยงต่างๆ และอาหารและเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียวไม่ได้สร้างบรรยากาศที่ดี เท็ดให้รายละเอียดสิ่งสำคัญสองสามข้อที่ควรพิจารณาเพื่อช่วยสร้างการรวบรวมวันหยุดที่น่าจดจำและรื่นเริง:
ลดค่าใช้จ่ายแอลกอฮอล์และเวลาในการเตรียม
“เน้นที่ค็อกเทลสูตรพิเศษเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง มันช่วยให้คุณเป็นเจ้าของได้ง่ายขึ้นเพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องดื่มและเครื่องผสมอาหารมากมาย”
“ซื้อ prosecco (ซึ่งถูกกว่าแชมเปญ) เติมเหล้าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ St. Germain ลงในแก้ว เติม prosecco และตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ มันบอกว่า 'รื่นเริงในวันหยุด' และยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะมอบให้แขกเมื่อพวกเขาเดินเข้าประตูครั้งแรก”
เลือกเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์พิเศษ
“ในฐานะเจ้าบ้าน เป็นความรับผิดชอบของคุณที่จะต้องจัดหาสิ่งที่ดีให้กับผู้ที่ไม่ดื่ม ไม่ใช่แค่ไดเอทโซดากระป๋อง นั่นไม่ใช่การต้อนรับที่ดี” สิ่งที่ง่ายและเรียบง่ายยังคงเป็นสิ่งพิเศษ “ซื้อน้ำมะนาวฝรั่งเศสเป็นประกายแล้วใส่ใบโหระพาลงไป”
ลดความเครียดจากมื้ออาหารวันหยุดและเริ่มต้นประเพณีใหม่
“Potlucks ไม่เพียงช่วยลดค่าใช้จ่ายเท่านั้น แต่ยังช่วยลดแรงกดดันจากเจ้าบ้านด้วย ฉันชอบเห็นเจ้าบ้านเน้นที่ไก่งวงหรืออาหารจานหลัก ขอให้เพื่อนนำของหวานหรือเครื่องเคียงมาด้วย โดยเฉพาะแบบที่ไม่ต้องอุ่นเพราะมักจะมีการแข่งขันกันเรื่องพื้นที่เตาอบ ของว่างไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเริ่มต้นประเพณีใหม่ในวิธีการเสิร์ฟอาหารเท่านั้น แต่แขกของคุณกำลังรวมประเพณีอาหารของพวกเขาเข้ากับครอบครัวของคุณด้วย”
“ทำก่อนเวลาให้มากที่สุด ถ้าคุณสามารถทำอาหารล่วงหน้าสักสองสามวันได้ ก็ทำมันซะ”
เตรียมป้องกันเหตุฉุกเฉินอาหารวันหยุด
“ละลายไก่งวงของคุณ! มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำได้: ทิ้งมันไว้ในพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้เวลาประมาณห้าวันในการละลาย เมื่อไก่งวงไม่พร้อม มันจะสร้างความตื่นตระหนกให้กับคุณ”
พื้นฐานการตกแต่งและบรรยากาศ
“เพื่อให้ได้ผลมากด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ให้ซื้อถุงใส่คำอธิษฐานที่ร้านค้าลดราคา การแสดงคำปฏิญาณ 35 ประการบนเสื้อคลุมของคุณนั้นน่าทึ่งและสวยงาม”
“ใช้สวิตช์หรี่ไฟเพื่อสร้างแสงตามอารมณ์”
“ตกแต่งด้วยอาหาร ไม่มีอะไรสวยงามไปกว่าชามอาร์ติโช้ค ทับทิม หรือชามมะนาวหรือแอปเปิ้ล และคุณสามารถใช้มันได้ในภายหลัง”
“เก็บกิ่งไม้เล็กๆ จากสวนของคุณแล้วใส่ไว้ในแจกันทรงสูง”
"เล่นเพลง. ดนตรีแจ๊สที่ซับซ้อนจากศิลปินอย่าง Chet Baker เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความบันเทิง”
ที่สุดสำหรับเจ้าบ้าน
หากคุณสงสัยว่าจะให้อะไรเป็นของขวัญพิเศษแก่เจ้าบ้าน เท็ดขอแนะนำไวน์ “มันไม่ได้เป็นต้นฉบับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่เป็นความคิด” เขาอธิบาย “พิจารณาไวน์สามชนิดที่อยู่ในงบประมาณของคุณที่คุณชอบหรือที่คนอื่นแนะนำ จากนั้นทำการวิจัยและค้นหาว่าอาหารชนิดใดที่เหมาะกับไวน์เหล่านั้น เขียนสูตรที่สอดคล้องกันสำหรับไวน์แต่ละชนิด ผูกริบบิ้นกับการ์ดแต่ละใบ แล้วห้อยไว้ที่คอขวด ผู้คนมักจะประหลาดใจกับการจับคู่อาหารและไวน์ นี่คือของขวัญที่จะขับเคลื่อนผู้คนให้เข้ามาในครัวของพวกเขา คุณกำลังช่วยให้พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารและไวน์ และคุณกำลังให้หัวข้อสำหรับพวกเขาในตอนเย็นระหว่างทาง พวกเขาจะรักมัน”
สำหรับสูตรไส้ มันฝรั่งบด และลาซานญ่าที่พัฒนาโดยเท็ด ตลอดจนเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับความบันเทิงในวันหยุด โปรดไปที่ นานาน่ารู้!
ไม่เพียงแต่ Ted Allen เป็นเจ้าภาพของ หั่นแล้วแต่ตำราอาหารเล่มล่าสุดของเขา ในครัวของฉัน: 100 สูตรและการค้นพบสำหรับพ่อครัวที่หลงใหล, ได้รับการปล่อยตัวในปีนี้. เขายังเขียนสิ่งพิมพ์เช่น อร่อย, มหากาพย์, นิตยสารเครือข่ายอาหาร, และ อัศวิน.
เพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
Giada De Laurentiis
โวล์ฟกัง พัค
Anthony Bourdain
