ตำรับตรุษจีน
ปลาอบทั้งตัว
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
ผักรวมหั่นเต๋าหรือหั่นเต๋า 2 ถ้วย
ปลาทั้งตัว 1 ตัว เช่น ปลาเทราท์ ปลากะพง หรือปลาแซลมอน (ประมาณ 3/4 ปอนด์)
เกลือ
พริกไทย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. และวางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์แผ่นใหญ่ จัดผักบนกระดาษฟอยล์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางปลาบนผักและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. จุดปลากับเนย ห่อฟอยล์รอบปลาและปิดผนึกด้านบนและขอบเพื่อทำแพ็คเก็ต ย้ายห่อฟอยล์ไปที่แผ่นอบ นำเข้าอบ 20-30 นาที หรือจนปลาเป็นขุย เปิดซองอย่างระมัดระวังเพื่อปล่อยไอน้ำออกและย้ายไปยังจานเสิร์ฟ
ปอเปี๊ยะ
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
งาดำ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมโคลสลอว์ 2 ถ้วย
1 (10-1/2 ออนซ์) บรรจุเต้าหู้แข็งเนื้อและลูกบาศก์
ถั่วลิสง 1/3 ถ้วยตวง
ซอสเปรี้ยวหวาน 1/2 ถ้วย
กระดาษสากลม 8 แผ่น (9 นิ้ว)
ผักชี
หัวหอมเขียว
ทิศทาง:
1. ในการทำน้ำจิ้ม ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา และงาลงในชามแล้วพักไว้ ในชามใบใหญ่ ผสมหัวกะหล่ำ เต้าหู้ และถั่วเข้าด้วยกัน คลุกเคล้ากับซอสเปรี้ยวหวาน จุ่มกระดาษข้าวในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
2. จัดเรียงกระดาษระหว่างผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทีละครั้งวางกระดาษข้าวบนพื้นเรียบ วางใบผักชีและต้นหอมสองสามใบบนกระดาษข้าวแต่ละแผ่น ตักส่วนผสมของหัวกะหล่ำประมาณ 1/2 ถ้วยตวงลงบนกระดาษข้าวแต่ละแผ่น ในการปิดผนึก ให้พับขอบด้านหนึ่งทับไส้ พับด้านข้าง แล้วม้วน เสิร์ฟน้ำจิ้มที่ด้านข้าง
ผักกาดหอมห่อ
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
2 มะนาวคั้นน้ำ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 4 ช้อนชา
1/2 แตงกวาเมล็ดปอกเปลือกและสับ
กุ้งขนาดกลาง 2 ปอนด์ สุกเอาหางออก
เกลือ
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้ว 1 หัว แยกเป็นใบ
ทิศทาง:
1. ในการทำน้ำสลัด ให้ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำมันพืช และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน โยนน้ำสลัดกับแตงกวาและกุ้งและปรุงรสด้วยเกลือ ด้านบนผสมกับงา
2. ในการเสิร์ฟ ให้วางผักกาดหอมบนจานที่มีส่วนผสมกุ้งในชามด้านข้าง ให้แขกแต่ละคนตักส่วนผสมลงบนใบผักกาดหอมแล้วห่อใบรอบไส้
ลูกชิ้นหมู
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
เครื่องห่อเกี๊ยว 16 ชิ้น
หมูบด 3/4 ปอนด์
ขิง 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ สับ
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ตีไข่ 1 ฟอง
ผักกาดขาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
ทิศทาง:
1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมหมูกับขิง กระเทียม ต้นหอม ซีอิ๊ว น้ำมันงา ไข่ และกะหล่ำปลี วางเครื่องห่อเกี๊ยวบนพื้นผิวเรียบ ตักส่วนผสม 1 ช้อนชาลงบนกระดาษห่อแต่ละห่อ ใช้นิ้วจุ่มน้ำให้หมาดๆ พับกระดาษห่อให้เป็นสามเหลี่ยมและปิดผนึกขอบโดยกดเข้าด้วยกัน
2. วางเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจนพร้อมปรุง เติมน้ำในหม้อ 1/4 ทาง วางหม้อนึ่งโลหะลงในหม้อ แล้วใส่เกี๊ยวสองสามชิ้นลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาหม้อและปรุงอาหาร 15 ถึง 20 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานหรือซีอิ๊วสำหรับจิ้ม
สูตรตรุษจีนเพิ่มเติม
เกี๊ยวซ่าตรุษจีน
ค็อกเทลพลุจีน
วิธีการจัดงานเลี้ยงติ่มซำแบบจีน
