ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดในอเมริกาเหนือ สามารถเสิร์ฟได้ทุกมื้อตั้งแต่เช้าจรดค่ำ โดยมีของว่างวิเศษสองสามอย่างในระหว่างนั้น เราเชื่อมั่นว่าชีสสามารถทำอาหารใด ๆ ได้ดีขึ้น
รู้จักชีสของคุณ
เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารอร่อยนี้ เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงสนุกๆ เพื่อให้คุณได้ทราบถึงสิ่งที่คุณกำลังรับประทาน
ประวัติชีส
การทำชีสและการบริโภคเกิดขึ้นก่อนประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ หลักฐานทางโบราณคดีในยุคแรกๆ ของการทำชีสถูกพบในจิตรกรรมฝาผนังหลุมฝังศพของอียิปต์ เนื่องจากมันร้อนมากและไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บชีส มันจึงมีความเค็มมาก เนื่องจากเกลือถูกใช้เพื่อรักษาชีส ชีสน่าจะนุ่มและร่วนในเนื้อด้วย มีรสเปรี้ยวคล้ายกับเฟต้าชีส ต่อมา ชีสที่ผลิตในยุโรปซึ่งมีอากาศเย็นลง ทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น เนื่องจากชีสสามารถมีอายุได้เล็กน้อย
ชีสแคนาดา เกิดจากการผสมผสานระหว่างกระบวนการทำชีสแบบฝรั่งเศสและอังกฤษ โรงงานผลิตชีสแห่งแรกในแคนาดามีการเปิดโรงงานโดยชาวอเมริกัน แต่ภายในเวลาเพียงไม่กี่ปี โรงงานอื่นๆ อีกกว่า 200 แห่งก็เปิดขึ้น โรงเรียนทำชีสแห่งแรกในอเมริกาเหนือเริ่มต้นขึ้นในควิเบกในปี พ.ศ. 2424 และพื้นที่นี้ยังคงให้ความรู้แก่ผู้ผลิตชีสมาจนถึงทุกวันนี้
การทำชีส
ชีสทั้งหมดทำในสี่ขั้นตอน: การรีดนม การระบาย การบีบ และการสุก รสชาติต่างๆ ของชีสขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ วิธีการที่ไม่ซ้ำกันในแต่ละขั้นตอน ประเภทของแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ใช้ในการทำให้สุก และปริมาณเกลือหรือเครื่องปรุงที่เติม สภาวะต่างๆ ในแต่ละขั้นตอนยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสที่แตกต่างกันอีกด้วย
รายการโปรดของแคนาดา
จากข้อมูลของ Restaurant Central เชดดาร์ชีสเป็นชีสที่ทำกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก และเป็นที่ชื่นชอบของชาวแคนาดาในมื้อเช้า กลางวันและเย็น ตัวเลือกที่โปรดปรานน้อยที่สุดจากทั้งหมด 10 รายการ ได้แก่ ชีส Gruyere และ Asiago บลูชีสเป็นที่ชื่นชอบในฐานะท็อปปิ้งเบอร์เกอร์และมักผสมกับเนื้อสัตว์แทนที่จะละลายด้านบน
เปลือกชีส
ตาม ชีสซอลท์สปริงไอส์แลนด์เปลือกนอกของชีสบางชนิด เช่น บรีหรือคาเม็มเบริท เกิดจากราเพนนิซิลลินที่ใช้ในการทำให้สุก ชีสประเภทนี้ไม่เหมือนกับชีสอื่นๆ ตรงที่ชีสประเภทนี้เรียกว่าชีสที่สุกแล้วจะสุกจากภายนอก สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมส่วนตรงกลางจึงนุ่มและมีสีครีมมากกว่าส่วนนอกของชีส เปลือกที่พบในชีสเปลือกธรรมชาติเช่น Parmesan จะถูกลบออกก่อนที่จะขาย ชีสอย่างเชดดาร์ไม่มีเปลือกป้องกัน ดังนั้นจึงมักเคลือบด้วยขี้ผึ้งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา
ชีสเหม็น
กลิ่นของชีสทำให้คนต้องระมัดระวังในการลอง อย่างไรก็ตาม กลิ่นมักจะแรงกว่ารสชาติที่แท้จริงของชีสมาก กลิ่นที่เกิดจากแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ใช้ในการทำให้ชีสสุก ชีส Limburger เป็นหนึ่งในชีสที่มีกลิ่นเหม็นมากที่สุดเนื่องจากมีแบคทีเรียที่ทำให้สุก: brevibacterium Linens แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้พบได้ในร่างกายมนุษย์และก่อให้เกิดกลิ่นตัว
ชีสของแคนาดาเอง
หนึ่งในชีสส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของแคนาดาคือ Oka Oka ตั้งชื่อตามสถานที่ซึ่งเดิมสร้างขึ้น: Oka, Quebec เดิมสร้างขึ้นโดยพระ Trappist ที่อื่นๆ ที่ผลิตชีสประเภทนี้คือในฮอลแลนด์ และรสชาติจะแตกต่างจากเวอร์ชันของแคนาดาเล็กน้อย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสแคนาดา
สูตรแซนวิชชีสย่างแสนสนุก
10 เหตุผลที่ควรทานชีสแคนาดา
ของว่างที่ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็ก
