ยอมรับว่าแรงจูงใจในการสัมภาษณ์เชฟ Jacques Pépin นั้นเห็นแก่ตัวมาก ฉันจำได้ว่าตอนเป็นวัยรุ่นดูรายการทำอาหารกับแม่และพี่ชายบนโซฟาทุกสุดสัปดาห์ ในฐานะผู้ใหญ่ ฉันได้ดูเขาเตรียมอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกทางโทรทัศน์อย่างต่อเนื่องด้วยระดับของความสะดวกสบายที่ทำให้แม้แต่อาหารที่ซับซ้อนก็ดูเหมือนทำได้ สไตล์ของเขานั้นเรียบง่ายและสง่างาม ราวกับว่าคุณอยู่ที่นั่นในครัวกับเขา
ด้วยตำราอาหารเล่มที่ 25 ของเขา Jacques Pépin: หัวใจและจิตวิญญาณในครัวร่วมกับซีรีส์ทางโทรทัศน์ของ PBS ในที่สุดฉันก็มีโอกาสได้พูดคุยกับมาสเตอร์เชฟที่ได้รับรางวัลนี้ โปรเจ็กต์ล่าสุดของเขาคืองานแห่งความรักที่แท้จริงซึ่งให้เรื่องราวชีวิตของเขาผ่านอาหาร ครอบครัว เพื่อนฝูง และงานศิลปะของเขาเอง
เธอรู้ว่า: ฉันได้ยินมาว่าคุณกำลังจะเกษียณจากโทรทัศน์และ ตำราอาหาร! ทำไมตอนนี้?
Jacques Pepin: ฉันอาจจะไม่หยุดทั้งหมด ฉันบอกว่าฉันจะไม่ทำตำราอาหารเล่มใหญ่อีกแล้วอย่างเช่น หัวใจและจิตวิญญาณ และรายการโทรทัศน์ประกอบ 26 ตอนอีกครั้ง หนังสือเล่มนี้ใช้เวลาประมาณสามปี หวังว่าฉันจะทำโปรเจ็กต์เล็กๆ น้อยๆ อย่างเช่นบางอย่างกับหลานสาวของฉัน ซึ่งฉันจะสอนเธอเกี่ยวกับการทำอาหารหรืออะไรสักอย่าง แต่หวังว่าฉันจะช้าลงเล็กน้อย
เอสเค: Heart and Soul ดูเหมือนจะเป็นเรื่องราวในชีวิตของคุณมากพอๆ กับที่เป็นตำราอาหาร นั่นเป็นความตั้งใจหรือไม่?
เจพี: มันเป็นการตัดสินใจโดยเจตนา ฉันทำหนังสือชื่อว่า เด็กฝึกงาน [อัตชีวประวัติของเขา] และนี่เป็นส่วนเสริมเล็กน้อยของเรื่องนี้ ฉันเคยทำหนังสือและซีรีส์ทางโทรทัศน์ที่เน้นเรื่องอาหารมามากแล้ว เช่น ความบันเทิงหรือการทำอาหารจานด่วน กับ หัวใจและจิตวิญญาณ, ฉันแค่อยากจะรำลึกความหลัง นั่นเป็นเหตุผลที่เรามีเรื่องราวเกี่ยวกับเพื่อนของฉัน สิ่งที่ฉันทำกับลูกสาวและหลานสาวของฉัน สิ่งที่ฉันทำที่บ้านหรือสำหรับภรรยาของฉัน มีทุกสิ่งในตำราอาหารเล่มนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องทั่วๆ ไป: จากเปอร์โตริโก อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจ (กลอเรียภรรยาของเขาเป็นคนเปอร์โตริโกและคิวบา) ถึงเม็กซิกันหรือจีนหรือ ญี่ปุ่น. โดยพื้นฐานแล้ว ฉันไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับตำราอาหารเล่มนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบทำที่บ้าน ฉันชอบหนังสือทุกเล่มที่ฉันทำ แต่ที่นี่มีหลายครอบครัวที่เกี่ยวข้อง: เพื่อนที่ดีที่สุดของฉัน Jean Claude Szurdak ลูกสาวของฉัน Claudine หลานสาวของฉัน Shorey และ Gloria ภรรยาของฉัน ในแง่นั้นมันอยู่ใกล้ฉันมากขึ้น
เอสเค: หัวใจและวิญญาณออกมาแบบนั้นอย่างแน่นอน อ่านแล้วรู้สึกพิเศษและสบายใจกว่ามาก
เจพี: ขอขอบคุณ! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่งานศิลปะและเมนูภาพประกอบไว้เป็นจำนวนมาก เพราะมันแสดงให้เห็นส่วนต่างๆ ของชีวิตฉัน
เอสเค: พูดถึงเรื่องนั้น มีงานศิลปะของคุณมากมายในตำราอาหารเล่มนี้ บอกฉันหน่อยว่างานศิลปะในสถานที่ประเภทใดในชีวิตของคุณ
เจพี: เมื่อคุณเปิดหนังสือ มีสองเมนู หลังจาก 50 ปีของการแต่งงาน เรามีหนังสือเล่มใหญ่ที่เขียนด้วยลายมือและเมนูภาพประกอบเจ็ดหรือแปดเล่ม เราติดนิสัยกันหลังแต่งงาน พอมีคนมาที่บ้าน เราก็เขียนเมนูออกมา แล้วให้แขกเซ็นหน้าตรงข้าม บางครั้งฉันก็อธิบายพวกเขาบางครั้งฉันก็ไม่ได้ เป็นการเดินทางตลอดชีวิตของเรา เป็นเรื่องส่วนตัวมาก เราจึงอยากใส่บางส่วนลงในหนังสือ
เอสเค: เป็นยังไงบ้างที่มีลูกสาวของคุณ คลอดีน และหลานสาวของคุณ ชอร์รีย์ ในรายการใหม่ของคุณ คุณมีครอบครัวสามชั่วอายุคนในการแสดง!
เจพี: ฉันเพิ่งดูรายการที่สามในซีรีส์นี้ และฉันกำลังทำอาหารกับคลาวดีน Shorey อยู่ในตอนก่อนหน้านั้นสำหรับซีรีส์นี้ มันสนุกอย่างแน่นอน อีกครั้งมันทำให้เป็นส่วนตัวมากขึ้น พวกเขาต้องการมาแสดง คนเดียวที่ไม่ต้องการทำอาหารในทีวีกับฉันคือกลอเรียภรรยาของฉัน เธอเป็นส่วนตัวมาก เธอเกลียดการอยู่ในโทรทัศน์
เอสเค: ตอนนี้คุณมีแผนจะเกษียณจากโทรทัศน์อย่างไร?
JP: ฉันยังสอนอยู่ที่มหาวิทยาลัยบอสตัน ซึ่งฉันอยู่มา 33 ปีแล้ว ฉันยังคงสอนอยู่ที่ French Culinary Institute ฉันเป็นผู้อำนวยการทำอาหารของ Oceana Cruises และฉันจะยังทำกิจกรรมด้านอาหารและไวน์อีกมาก ฉันจะยังคงยุ่งมาก
SK: คุณเคยพูดมาก่อนว่า "เชฟที่มีชื่อเสียง" บางคนสามารถใช้เวลากับ "คนดัง" มากเกินไปและไม่เพียงพอในการทำอาหาร ใครคือพ่อครัวที่รู้จักกันดีที่คุณเป็นแฟนตัวยงในตอนนี้?
JP: โอ้ พระเจ้า มีมากมายเหลือเกิน! Thomas Keller น่าจะเป็นเชฟที่ดีที่สุดในอเมริกา มี Jean-Georges Vongerichten และแดเนียล บูลุด และมีกลุ่มเชฟ PBS ของเราที่ยังคงสอนคนเช่น Lidia Bastianich, Ming Tsai และ Rick Bayless พวกเขาเป็นพ่อครัวและครูที่ยอดเยี่ยม
เอสเค: คุณคิดว่าส่วนหนึ่งของการเป็น “เชฟชื่อดัง” ที่ดีนั้นเกี่ยวกับการสอนและการให้คำปรึกษาด้วยหรือไม่?
JP: มันขึ้นอยู่กับสไตล์และตัวละครของคุณเอง ฉันไม่ใช่นักแสดง ฉันไม่สามารถแตกต่างจากฉัน บางคนพบว่าการแสดงของฉันน่าเบื่อ และนั่นก็ดีสำหรับฉัน คุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้ พ่อครัวบางคนคลั่งไคล้หรือคลั่งไคล้อาหารมากเกินไปซึ่งฉันไม่สนใจเป็นพิเศษ และการเผชิญหน้าในครัวไม่ใช่เรื่องของฉัน ฉันรู้สึกว่ามีหลายสิ่งหลายอย่างในตัวคุณและคุณเป็นใครเมื่อคุณกำลังทำอาหาร ดังนั้น การตะโกนไม่เอื้อต่อการทำอาหารของฉัน ฉันรู้ว่ามันเป็นโทรทัศน์และผู้คนต้องการความบันเทิงแบบนั้น แต่มันไม่ใช่สไตล์ของฉันจริงๆ
เอสเค: เมื่อคุณกำลังพักผ่อนอยู่ที่บ้านโดยไม่มีข้อผูกมัด อาหารในอุดมคติของคุณคืออะไร? คุณจะทำอาหารหรือจะให้คนอื่นทำอาหาร?
เจพี: ปกติฉันทำอาหารที่บ้านหรือกับภรรยาของฉัน ถ้าเธอทำอาหารในครัว แล้วฉันเข้ามา เธอมักจะบอกฉันว่าอย่าแตะต้องอะไรเลย! แต่อย่างอื่นที่เราปรุงนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตามสวน โดยตลาด และโดยอารมณ์ของเรา บางครั้ง คุณอยากทานซุปหรือสตูว์เพราะอากาศเย็น บางครั้ง คุณต้องการมะเขือเทศสดจากสวนโดยใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน บางครั้งคุณมีอาการเมาค้างและต้องการอย่างอื่น แต่โดยปกติ มันจะเป็นอาหารที่ฉันจำได้ซึ่งค่อนข้างจะปรุงอย่างง่าย ๆ โดยไม่ต้องปรุงแต่งบนจานมากเกินไป
เอสเค: มีอะไรอยากบอกแฟนๆ ที่ติดตามอาชีพของคุณบ้างไหม?
เจพี: เป้าหมายของฉันคือการนำรอยยิ้มมาสู่ใบหน้าของใครบางคน ฉันหวังว่าพวกเขาจะพอใจกับสิ่งที่ฉันทำ หรือทำตามสูตรของฉันและทำเป็นของตัวเอง นั่นเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับฉัน
ตำราอาหารล่าสุดของ Jacques Pépin Jacques Pépin: หัวใจและจิตวิญญาณในครัวมีจำหน่ายแล้วที่ร้านหนังสือ ซีรีส์ทางโทรทัศน์ที่มีชื่อเดียวกันนี้ออกอากาศทางพีบีเอส ตรวจสอบรายชื่อท้องถิ่นของคุณ
