สี่ปีที่แล้ว Karen Rysavy ชาวเมือง Gypsum ในโคโลราโดเริ่มรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหลังจากที่สามีของเธอประกาศความตั้งใจที่จะเริ่มรับประทานอาหารแบบแอตกินส์ ในขั้นต้นกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของเขา การวิจัยที่เธอทำในท้ายที่สุดทำให้เธอมีศรัทธา หนึ่งปีต่อมา เธอลดขนาดลง 10 ไซส์ และเบาลง 65 ปอนด์ และสามีของเธอก็น้ำหนักลดลงเท่าๆ กัน ทั้งคู่มีสุขภาพที่ดีขึ้น โดย Rysavy ลดคอเลสเตอรอลในเลือดของเธอได้หลายร้อยจุดหลังจากผ่านไปเพียงสองเดือนแรก
อย่างไรก็ตาม หนึ่งปีหลังจากความสำเร็จครั้งแรก Rysavy เลิกเล่นเลื่อนหิมะกับลูกชายของพวกเขา น่าประหลาดใจที่เธอสามารถรักษาน้ำหนักที่ลดลงได้อย่างเต็มที่ตลอดระยะเวลาพักฟื้นที่ยาวนาน — และยิ่งไปกว่านั้น เธออ้างว่ามันเป็นเรื่องง่าย
“สิ่งที่น่าตกใจยิ่งกว่าความสำเร็จในการลดน้ำหนักของฉันคือสุขภาพโดยรวมของฉันดีขึ้น” Rysavy กล่าว “ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับความเสียหายของไตและไขมันอิ่มตัวจะไปอุดตันหลอดเลือดแดงของฉันได้อย่างไร ทำให้ฉันหัวเราะได้แล้ว ไม่เพียงแต่ฉันได้เห็นงานวิจัยมากมายที่พิสูจน์หักล้างเรื่องนั้นแล้ว ฉันยังมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นเวลาสี่ปีซึ่งพิสูจน์ได้อย่างไม่ต้องสงสัยว่าวิถีชีวิตนี้ดีต่อสุขภาพของฉันเพียงใด!”
Rysavy ไม่ได้พูดเกินจริง ตอนที่เธอกระดูกสันหลังหักในเดือนมกราคม พ.ศ. 2545 เธอได้เอ็กซเรย์ที่เผยให้เห็นมากกว่ากระดูกสันหลังที่หัก — มองเห็นได้ชัดเจนแม้กระทั่งตาเปล่าที่ไม่ได้รับการฝึกฝนว่าเป็นนิ่วในไตขนาดใหญ่หลายก้อน ใหญ่เกินไปที่จะก่อตัวขึ้นในเวลาเพียงสองปีนับตั้งแต่ที่เธอเริ่มทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ เธอกล่าวโทษว่าไขมันต่ำหลายปีและการอดอาหารแบบโยโย่แทน ซึ่งเป็นทฤษฎี ได้รับการยืนยันโดยการติดตามผลในเดือนกันยายน พ.ศ. 2546 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเธอปราศจากนิ่วเป็นเวลาหนึ่งปีเต็มหลังจากการผ่าตัดสลายไขมันหลายครั้งเพื่อเอาสิ่งเก่าออก หิน “[หมอ] ต้องการพบฉันอีกครั้งในอีก 2 ปีก่อนที่เขาจะประกาศว่าฉัน ‘หายเป็นปกติแล้ว’ แต่ฉันมั่นใจว่าจะต้องเกิดขึ้น” 
Rysavy ยังมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการซึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเธอดีขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา “ฉันเคยลองอาหารไขมันต่ำและแม้แต่ยาที่ออกแบบมาเพื่อลดคอเลสเตอรอล แต่คอเลสเตอรอลและน้ำหนักของฉันกลับเพิ่มขึ้นเท่านั้น” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นสิ่งแรกที่ช่วยได้ และนอกเหนือจากสิ่งที่ฉันบอกคุณไปแล้ว มีความจริงที่ว่าฉันไม่เคยหิวเลย ฉันเพลิดเพลินกับอาหารทั้งหมดของฉันจริงๆ ฉันกินผักและผลไม้มากกว่าคนส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักซึ่งกินอาหารที่เรียกว่า "สมดุล" และฉันไม่เคยมีพลังงานเลย ตกต่ำ ฉันเริ่มออกกำลังกายเพียงเพราะฉันรู้สึกดีมาก! ก่อนที่ฉันจะเปลี่ยนนิสัยการกิน ฉันไม่เคยมีแรงเลยสักระยะ ตอนนี้ฉันไม่เคยหยุดเคลื่อนไหว — หรือยิ้ม!”
Rysavy เชื่อมั่นในแผนการรับประทานอาหารของเธออย่างแรงกล้าจนเธอไม่ได้ตีพิมพ์ตำราอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำด้วยตนเองถึงสองเล่มในขณะที่สร้างเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตที่เป็นที่นิยมและกว้างขวาง (www.trulylowcarb.com). ปัจจุบันเธอเผยแพร่จดหมายข่าวออนไลน์รายเดือนฟรีและเป็นผู้ให้ข้อมูลเป็นประจำ พลังงานคาร์โบไฮเดรตต่ำ นิตยสาร. Robert Atkins, MD ผู้ล่วงลับรู้จักเธอในเดือนตุลาคม 2544 โดยสร้างเรื่องราวความสำเร็จของเธอบนเว็บไซต์ Atkins Center และต่อมาได้อ้างถึงเธอในหนังสือลดน้ำหนัก Atkins for Life เล่มสุดท้ายของเขา
“ฉันกำลังทำให้ภารกิจในชีวิตของฉันคือการทำให้ผู้คนรู้ว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่จำเป็นต้องมีโปรตีนสูงเท่ากัน และฉันไม่ได้ใช้ชีวิตด้วยเนื้อแดงและเบคอน และไม่ควรมีใครรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำด้วย!”
