สำหรับชาวอเมริกันจำนวนมาก การเอ่ยถึงอาหารตะวันออกกลางเพียงอย่างเดียวก็ทำให้นึกถึง
ภาพที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่น่าสงสัยที่ขายบนไม้จาก
รถเข็น เราว่ามันเผ็ดเกินไป ทำยาก หรือว่ามันเผ็ด
รวยเกินไปและไม่ดีสำหรับเรา
อาหารต่างประเทศส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกานั้นแท้จริงแล้วเป็นลูกผสมของสิ่งที่ปกติจะเตรียมใน
ประเทศต้นทางและสิ่งที่ผู้ปรุงอาหารที่ปลูกถ่ายเชื่อว่าลูกค้าชาวอเมริกันต้องการ อาหารตะวันออกกลางก็ไม่มีข้อยกเว้น มันซับซ้อนเนื่องจากเรากำลังพูดถึงภูมิภาคขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยขอบเขตที่เปลี่ยนแปลงและภาษา ศาสนา และวัฒนธรรมที่หลากหลาย
ครอบครัวแม่ของฉันเป็นชาวอาร์เมเนีย ทั้งพ่อและแม่ของฉันโตมากับอาหารอาร์เมเนียที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศที่พวกเขาจากมา นั่นคืออาหารของเขา
จากอิหร่าน เธอมาจากตุรกี พวกเขาเป็นอาหารที่แตกต่างกัน แต่มีพื้นฐานร่วมกันมากมายระหว่างพวกเขา ทั้งสองเกี่ยวข้องกับอาหารที่ใช้ตัวอักษร
ทั้งวันที่จะทำ
เมื่อฉันยังเป็นเด็กและฉันไปเยี่ยมปู่ย่าตายาย ฉันมักจะตื่นแต่เช้าตรู่เพื่อพบว่าคุณย่าและคุณทวดของฉันกำลังเตรียมอาหารสำหรับอาหารค่ำในคืนนั้น
ไม่จำเป็นต้องพูดว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้จริงสำหรับคนส่วนใหญ่ – รวมถึงตัวฉันด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าอาหารตะวันออกกลางทุกจานจะใช้เวลามาก และบ่อยครั้งที่ส่วนผสมหลักและหลักการของอาหารที่ซับซ้อนมากๆ สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับจานที่เรียบง่ายและรวดเร็วขึ้นได้
อาหารนี้มีหลายอย่างที่เป็นไปได้ เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ มันมีแนวโน้มที่จะมีความสมดุลอย่างมากในการกระจายแป้ง เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และผัก การเน้นผักสดและน้ำมันมะกอกทำให้สุขภาพดีโดยเนื้อแท้
หนึ่งในตำนานที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลางคือมันเต็มไปด้วยกระเทียมจำนวนมาก ตำนานนี้ได้รับความช่วยเหลือและสนับสนุนโดยเชฟทีวีบางคนที่ 'ทุบ' สูตรของพวกเขาจนตายด้วยกระเทียม ในความเป็นจริง คุณสามารถ (และควร) เลิกใช้กระเทียมได้สบายๆ เพราะคุณต้องการที่จะได้ลิ้มรสส่วนผสมอื่นๆ สุดท้าย คุณไม่จำเป็นต้องวางแผนการเดินทางไปยังร้านขายอาหารเฉพาะทาง สิ่งของทั่วไปสองสามอย่างในตู้เก็บอาหารของคุณสามารถเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับการสร้างสรรค์อาหารตะวันออกกลางที่รวดเร็วและอร่อยได้อย่างง่ายดาย
- เลมอน (ดูเหมือนพื้นฐานและมันก็สำคัญ - ไม่จำเป็นไปกว่านี้แล้ว)
- กระเทียม (ในปริมาณที่พอเหมาะ!)
- ผักชีฝรั่งใบแบน (ลืมเรื่องหยิกไปได้เลย)
- สะระแหน่สด (แห้งจะทำในหยิก; คุณสามารถใช้ถุงชามินต์ก็ได้ แค่ฉีกซองออก)
- น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องหรูหรา)
- ทาฮินี (นี่เป็นส่วนผสมเดียวที่บางคนอาจมี
ปัญหาในการค้นหาแม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ - ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ส่วนใหญ่ควรมี
มัน.) - พริกป่น.
- ยี่หร่าบด
- ผักชีบด
สูตรอาหาร
โยเกิร์ตชีสและ
บาบา กานูชเสิร์ฟพร้อมขนมปังแบบดั้งเดิม แต่ไม่จำเป็น ลองใช้เป็นซอสสำหรับไก่ เสิร์ฟกับ crudit s หรือเพียงแค่เสิร์ฟด้านข้าง
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้อาหารเหล่านี้ออกมาดีคือการวางแผนล่วงหน้า ชีสต้องเริ่มล่วงหน้าหนึ่งวัน - ทำไมไม่หมักไก่และทำบาบากานูชล่วงหน้าหนึ่งวันในขณะที่คุณทำ สังเกตว่ากระบวนการต่างๆ นั้นเรียบง่าย และคุณใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันจำนวนมากในอาหารทุกจาน ซึ่งทำให้ง่ายเป็นพิเศษ
จานแรกเป็นลูกพี่ลูกน้องของ shish kebab ที่ใช้งานได้จริงและไม่ต้องบำรุงรักษาสูง
เนื้ออกไก่หมักย่างกับผัก
นอกจากนี้ยังสามารถย่างข้างนอกได้ในเดือนที่อากาศอบอุ่น ลองวางแผนล่วงหน้าหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
เนื้ออกไก่ 8 ชิ้น (เนื้อไก่หนึ่งชิ้นประมาณครึ่งอกไก่)
3 หัวหอมขนาดกลาง, ไตรมาส
3 พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เห็ดคริมินี่ 12 ดอก ผ่าครึ่ง
น้ำดอง:
น้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บด (ไม่ต้องสับ)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งใบแบน 4 ก้านสับหยาบ
เกลือ 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. คุณจะต้องใช้ถุงซิปปิดสองใบ โยนส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในถุงซิปล็อคแล้วเขย่าให้เข้ากัน เทน้ำดองน้อยกว่าครึ่งหนึ่งลงในถุงที่สอง ใส่ไก่ของคุณในถุงแรกและผักของคุณในถุงที่สอง หมักทั้งวันหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้ หนึ่งหรือสองชั่วโมงก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย!
2. เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้นำไก่ออกจากถุงแล้วซับให้แห้ง ย่างหรือย่างไก่จนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลและพร้อมที่จะกลับด้าน เพิ่มผักสำหรับครึ่งหลังของการปรุงอาหาร
3. ไก่ควรมีสีน้ำตาลทั้งสองด้านและเนื้อแน่นเมื่อสัมผัส ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นสักครู่ แล้วหั่นเป็นแนวทแยง
4. คุณต้องการให้ผักมีถ่านติดบ้าง แต่คุณต้องการให้ผักกรอบ ไม่สุกเกินไปและแตกเป็นชิ้นๆ
ทำให้ 8 (1 เนื้อ) เสิร์ฟ
ต่อการให้บริการ 1 ชิ้น: คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม, ไฟเบอร์ 2.8 กรัม, โปรตีน 17 กรัม, ไขมันรวม 11 กรัม, คอเลสเตอรอล 46 มก., โซเดียม 345 มก., 208 แคลอรี่
บาบา Ganoush
วัตถุดิบ:
2 มะเขือยาวขนาดกลาง
น้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)
ทาฮินี 1/2 ถ้วย *
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบสับ
เกลือ 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
พริกป่น 1/8 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
ทิศทาง:
1. ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ถูน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยที่ด้านที่ตัดไว้ วางบนถาดอบที่ตัดด้านลง
2. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนผิวมะเขือเปราะและมะเขือเริ่มยุบตัว เย็น.
3. ตักมะเขือยาวข้างในใส่เครื่องปั่นและปั่นช้าๆ ชิมรสตามชอบ อย่าผสมมากเกินไป - คุณต้องการให้มีพื้นผิวเล็กน้อย คุณควรจะได้ลิ้มรสมะเขือม่วงและควรมีรสชาติที่สดใสของมะนาวด้วย กระเทียมไม่ควรบดบังรสชาติของมะเขือยาว
ทำให้ 14 (1/2-ถ้วย) เสิร์ฟ
ต่อการให้บริการ 1/2 ถ้วย: คาร์โบไฮเดรต 7.1 กรัม, ไฟเบอร์ 0.5 กรัม, โปรตีน 2 กรัม, ไขมันทั้งหมด 9 กรัม, คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 90 มก., 108 แคลอรี่
* หมายเหตุ: ทาฮินีคือเมล็ดงา “วาง” พบได้ในร้านค้าเฉพาะทางหรือแผนกชาติพันธุ์ของซูเปอร์มาร์เก็ต
โยเกิร์ตชีส
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตธรรมดา 1 ไพน์ (โยเกิร์ตทั้งนมนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่ไขมันต่ำก็ใช้ได้เหมือนกัน!)
สะระแหน่สด 2 ช้อนชาสับ
เกลือ 1/8 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. ระบายโยเกิร์ตในตู้เย็นค้างคืนผ่านผ้าขาวบางหรือผ้าเช็ดจานที่สะอาด
2. กระจายชีสบนจานแล้วโรยด้วยเกลือและสะระแหน่ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
ทำให้ 8 (1/4-cup) เสิร์ฟ
ต่อการให้บริการ 1/4 ถ้วย: คาร์โบไฮเดรต 5.3 กรัม, ไฟเบอร์ 0 กรัม, โปรตีน 4 กรัม, ไขมันรวม 1 กรัม, คอเลสเตอรอล 4 มก., โซเดียม 82 มก., 45 แคลอรี
สลัดเมดิเตอร์เรเนียน
คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล เช่น อย่าพยายามใช้มะเขือเทศเมื่อหมดฤดูกาล เป็นต้น ลองใส่พริกหยวก กะหล่ำปลีแดง หรือถั่วเขียวลวก เพียงให้แน่ใจว่าใช้ผักกรุบกรอบที่จะเก็บได้ดีในน้ำดอง
สำหรับสลัด:
วัตถุดิบ:
แตงกวาขนาดใหญ่ 4 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4 มะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัวหั่นบาง ๆ
เฟต้าชีส 1/2 ถ้วย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ถ้าอยู่ในน้ำเกลือ ให้ล้างก่อนตัด)
สะระแหน่สด 2 ช้อนโต๊ะสับ
สำหรับการแต่งตัว:
ปล่อยให้สลัดหมักในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
ทิศทาง:
ผสมส่วนผสมน้ำสลัดในชามใบใหญ่แล้วชิมรส น้ำสลัดควรเป็นรสเปรี้ยว ปรับหากจำเป็น จากนั้นใส่ผักและปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
ทำให้ 12 (1 ถ้วย) เสิร์ฟ
ต่อการให้บริการ 1 ถ้วย: คาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัม, ไฟเบอร์ 1.8 กรัม, โปรตีน 2 กรัม, ไขมันรวม 6 กรัม, คอเลสเตอรอล 6 มก., โซเดียม 82 มก., 82 แคลอรี่
หมายเหตุ: สูตรนี้ไม่ขอใส่เกลือ เฟต้าควรมีรสเค็มเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มถั่วคาเนลลินีหรือถั่วชิกพีหนึ่งถ้วยลงในสลัดนี้ได้หากต้องการสารเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย คุณยังสามารถเสิร์ฟบนเตียงผักใบเขียว
