แต่งห้องครัวของคุณอย่างมืออาชีพ – SheKnows

“มีไม่กี่อย่างที่ไม่ได้รับการปรับปรุงในครัวทุกวันนี้ แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือกระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี โดยทั่วไปก็สามารถทำงานได้เช่นกัน ถ้าไม่ดีไปกว่าเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะที่มีราคาแพงกว่า” ชารอน เดวิส ที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์ครอบครัวและผู้บริโภคและโฆษกของ Home Baking Association กล่าว

เครื่องครัวเหล็กหล่อมีน้ำหนักมาก แต่นั่นก็เป็นหนึ่งในทรัพย์สินของมัน นั่นคือมันเก็บความร้อนได้ แต่เนื่องจากน้ำหนักของมัน จึงมีโอกาสน้อยที่จะทำให้อาหารไหม้ได้ เธอกล่าว เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถใช้กับเตาตั้งพื้นและในเตาอบได้ มันไม่ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน แต่เมื่อปรุงรสอย่างดีแล้ว ไม่น่าจะไหม้เกรียมและล้างง่าย เดวิส ผู้ซึ่งแนะนำให้นำกระทะที่ปรุงรสแล้วไปลวกด้วยน้ำร้อนและอบให้แห้งในเตาอบที่ยังอุ่นอยู่หรือ หัวเตา

เดวิส ซึ่งอาจคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนในแคนซัสในฐานะอดีตโฆษกของคณะกรรมาธิการข้าวสาลีแห่งแคนซัสและ K-State Research and Extension agent ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดต่างๆ เพื่อทำให้ครอบครัวของเธอมีความเป็นส่วนตัว พิซซ่า เธอชอบเครื่องครัวราคาไม่แพงแต่ทนทาน แต่เหนือสิ่งอื่นใด เธอเป็นเชียร์ลีดเดอร์สำหรับการทำอาหารและเบเกอรี่ที่บ้าน รวมถึงมื้ออาหารของครอบครัว: “การทำ การรับประทานอาหารร่วมกันมีความสำคัญในแง่ของการศึกษาที่ประสบความสำเร็จสำหรับเด็กและความสัมพันธ์ที่ดีสำหรับทุกคนในบ้านของคุณ”

“การรับประทานอาหารที่บ้านมักจะถูกกว่าการรับประทานอาหารแบบเดียวกันหรือคล้ายกันที่ร้านอาหาร และมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า คุณรู้ว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่” เดวิสกล่าว

“ถ้าคุณอ่านสูตรอาหารได้ คุณก็ทำอาหารได้ — และสนุกกับการทำมัน” เดวิส ผู้แนะนำให้เลือกสูตรอาหารที่ชื่นชอบซึ่งมีวิธีการทีละขั้นตอนกล่าว

“หลังจากลดน้ำหนักด้วยสูตรดั้งเดิมจากน้ำตาลและไขมันส่วนเกินแล้ว เทรนด์กำลังแกว่งกลับไปหาอาหารที่ปรุงอย่างคุ้นเคยและมีรสชาติดี การควบคุมสัดส่วนเป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพ” เธอกล่าว

จะเริ่มต้นอย่างไรเมื่อปกติคุณทำอาหารหรืออบไม่เป็น

เดวิสแนะนำว่าก่อนอื่นให้เลือกตำราอาหารพื้นฐานหนึ่งเล่ม เช่น ตำราอาหาร Betty Crocker หรือ "Better Homes & Gardens" ที่พิมพ์ซ้ำล่าสุดซึ่งได้รับความนิยมในปี 1950 และ 60 หรือเว็บไซต์ครัวทดสอบและตำราอาหารสำหรับเด็กนำเสนอรูปภาพที่ยอดเยี่ยม คำแนะนำในการวัดและวิธีการ

ในการตกแต่งห้องครัว เราขอให้เดวิสและคาเรน เบลกส์ลี นักวิจัยมหาวิทยาลัยแคนซัสสเตตและ ขยายนักวิทยาศาสตร์การอาหารสำรวจแผนกเครื่องครัวและให้คำแนะนำสต็อกพื้นฐาน ครัว. คำแนะนำของพวกเขารวมถึง:

เริ่มสร้างชุดหม้อและกระทะพื้นฐาน ได้แก่ กระทะขนาด 1, 2 และ 3 ควอร์ต กระทะ และเตาอบแบบดัตช์ กระทะควรมีฝาปิดและติดที่จับกันความร้อนอย่างแน่นหนา ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสองคนแนะนำเหล็กกล้าไร้สนิมแบบหนา ซึ่งนำความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปเกจวัดที่หนักกว่า (และก้นเหล็กเสริม) จะป้องกันไม่ให้กระทะงอหรือบิดงอ

เลือกกระทะให้เหมาะกับขนาดครอบครัว เช่น กระทะขนาด 8 ถึง 10 นิ้วสำหรับหนึ่งหรือสองคน หรือกระทะขนาด 10 ถึง 12 นิ้วสำหรับครอบครัวสี่คนขึ้นไป ผู้หญิงสองคนแนะนำกระทะที่มีฝาปิด ไม่ว่าจะเป็นเหล็กหล่อหรือสแตนเลส กระทะขนาดใหญ่อาจมีที่จับเสริมตรงข้ามกับที่จับกระทะเพื่อให้กระทะมั่นคงเมื่อยกหรือเทออกจากกระทะ

Dutch Oven เป็นหม้อขนาดใหญ่กว่า (เช่น มีความจุ 5 ควอร์ต) พร้อมฝาปิดสำหรับใช้วางบนเตา ในเตาอบ และสำหรับทำอาหารในแคมป์ หม้อขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารปริมาณมากสำหรับซุป สตูว์ ฯลฯ แต่จะมีน้ำหนักมากเมื่อใส่อาหารเต็ม ตรวจสอบที่จับก่อนซื้อ

ชุดหม้อและกระทะราคาเท่าไหร่? ชุดพื้นฐานที่ดี – กระทะสองถึงสามใบ กระทะ และเตาอบแบบดัตช์ – โดยปกติสามารถซื้อได้ในราคา $100 ถึง $150 เมื่อเป็นของใหม่ การซื้อของที่ร้านขายของมือสองและการประมูลสามารถลดต้นทุนได้

ในการคนหม้อ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสองคนแนะนำให้ใช้ช้อนไม้หรือโลหะ (สแตนเลส) ช้อนไม้ระดับกลางถึงสูง ($5 ขึ้นไป) โดยทั่วไปจะไม่นำความร้อน ขีดข่วนหม้อและกระทะหรือเศษไม้ หากเลือกสแตนเลส ให้มองหาช้อนส้อมที่ทนความร้อนและจับถนัดมือ ที่ขูดยางทนความร้อนหรือช้อนที่มีลักษณะเหมือนไม้พายและช้อนเจาะรูซึ่งช่วยให้ของเหลวระบายออกได้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เครื่องใช้พื้นฐานรวมถึง:

• ถ้วยตวงของเหลว 1-2 ถ้วย;
• ชุดช้อนตวงและชุดถ้วยตวงของแห้ง
• ที่ตีลวดเหล็กกล้าไร้สนิม สำหรับการผสมและการกวน
• เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที (เหมือนที่เชฟเก็บไว้ในกระเป๋า) เพื่อทดสอบความสุก
• มีดปอกผลไม้และผัก
• มีดหั่นหยัก;
• มีดยูทิลิตี้
• มีดฝรั่งเศสสำหรับสับ
• กรรไกรครัวสำหรับตัดเนื้อสัตว์ปีก พิซซ่า ฯลฯ
• ที่เปิดกระป๋อง;
• กระชอนและ/หรือกระชอนสำหรับระบายพาสต้า ผักและผลไม้
• กล่องขูด;
• หม้อนึ่งผักขนาดพอดีกับกระทะ
• เครื่องปั่นสลัด (หนึ่งในรายการโปรดของเดวิส);
• เขียงไม้หรือที่มนุษย์สร้างขึ้นตั้งแต่หนึ่งชิ้นขึ้นไปที่สามารถฆ่าเชื้อได้หลังการใช้งานแต่ละครั้ง
• Blakeslee กล่าวว่ามีที่วางหม้อตั้งแต่ 2 ใบขึ้นไป จึงสามารถล้างทำความสะอาดได้บ่อยๆ เช่นเดียวกับเครื่องมือต่างๆ เมื่อได้รับการดูแลอย่างดี เครื่องครัวจะให้บริการที่วางใจได้นานหลายปีด้วยต้นทุนต่อการใช้งานที่ต่ำ Blakeslee กล่าว

สำหรับการอบที่บ้าน ผู้หญิงสองคนแนะนำพื้นฐานต่อไปนี้:

ชุดชามผสมสแตนเลส แก้ว หรือวัสดุสังเคราะห์ทนทาน 3-5 ใบ ขนาดต่างๆ

ถาดอบขนาด 9×9 นิ้ว หนึ่งหรือสองใบ เป็นโลหะหรือกระจกเงา

ถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว 1 ถาด ทำด้วยโลหะเงาหรือแก้ว

จานพายแก้วหนึ่งใบ

โลหะแวววาวสองแผ่น (ควรเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมหรืออะลูมิเนียมที่มีน้ำหนักมาก) คุกกี้หรือแผ่นรองอบ พร้อมที่จับปากที่ปลายด้านหนึ่ง ขอบปากหรือด้านข้างทุกด้านอาจรบกวนการไหลเวียนของความร้อนและอาจส่งผลต่อเวลาในการอบ สีของภาชนะอบอาจส่งผลต่ออาหาร เช่น สีและระยะเวลาในการอบ ขอแนะนำให้ใช้โลหะหนัก กระทะน้ำหนักเบาสามารถบิดงอและให้ผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวที่มีพื้นผิวอาจทำให้คลายออกได้ง่ายและทำให้คุกกี้ไม่ติด ทำไมต้องสองแผ่นอบ? ควรปล่อยให้แผ่นอบเย็นลงระหว่างแบทช์ มีสองความเร็วของกระบวนการอบ

ตะแกรงระบายความร้อนด้วยลวดขนาดใหญ่

ช้อนผสม ไม้พาย ที่ตักแป้งคุกกี้ เครื่องผสมแบบมือหรือแบบตั้ง ถาดทำขนมปัง มัฟฟิน หรือเค้ก หรือกระทะซิลิโคนรุ่นใหม่ที่ถอดง่ายขึ้นอยู่กับความชอบและความสนใจ แม้ว่าตัวเลือกของผลิตภัณฑ์ขนมอบที่เตรียมในเชิงพาณิชย์มีมากมาย แต่การอบเองที่บ้านมักจะเปิดโอกาสให้สร้างสรรค์ในครัว เดวิสกล่าว

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมครัวขั้นพื้นฐาน การทำอาหารและการอบขนมที่บ้าน โปรดติดต่อสำนักงานส่งเสริมและวิจัย K-State ของเทศมณฑลหรือเขต หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ของ Extension: www.oznet.ksu.edu หรือเว็บไซต์ของ Home Baking Association: www.homebaking.org.