เต้าหู้หมักย่างเป็นทางเลือกที่อร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจ เต้าหู้นั้นง่ายต่อการเตรียมบนตะแกรง และควรใช้เฉพาะเต้าหู้เนื้อแน่นเท่านั้น ซึ่งหมายถึงเต้าหู้สไตล์จีนที่บรรจุในอ่างน้ำและติดฉลากว่าเนื้อแน่นเป็นพิเศษหรือเนื้อแน่นเป็นพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้ล้างเต้าหู้และซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด รีดความชื้นส่วนเกินออกก่อนที่จะหั่นและใส่ในน้ำดอง
ส่วนผสมหมัก
- น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วยตวง
- ทามาริ 1/4 ถ้วยตวง
- ซอส Worcestershire มังสวิรัติ 1 ช้อนชา
- กระเทียมเม็ด 1 ช้อนชา
- มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ
- เวอร์มุตแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- 2 (16 ออนซ์ pkg.) เต้าหู้เนื้อแน่นมาก
ทิศทาง
- รวมส่วนผสมของน้ำดองลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้
- ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด วางน้ำหนักที่หนักไว้ด้านบน (เช่น เขียงที่ถ่วงน้ำหนักกระป๋องน้ำผลไม้) พักไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้น้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้
- ผ่าหนึ่งตามขวางตามความกว้างของบล็อก จากนั้นตัดสองครั้งในแนวนอนและแนวตั้ง ตัดเต้าหู้ก้อนละ 1 ปอนด์ออกเป็น 18 ก้อน
- วางก้อนเต้าหู้ลงในกระทะขนาด 9″ x 13″ ที่ไม่ทำปฏิกิริยาแล้วเทน้ำดองให้ทั่ว ปิดฝาและวางเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง
- เตรียมไฟร้อนปานกลางในตะแกรงและสเปรย์ย่าง (หรือชั้นวาง) ด้วยสเปรย์ทำอาหารน้ำมันมะกอก ย่างเต้าหู้จนเป็นสีน้ำตาลและเปลือกบาง ๆ ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีต่อด้าน เสิร์ฟร้อน
ผักที่แนะนำสำหรับย่าง: ฝักข้าวโพดหั่นสี่ส่วน, มะเขือยาวญี่ปุ่นหั่นเป็นแว่นขนาด 1/2 นิ้ว, หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นแว่น, หัวหอมหั่นเป็นแว่นหนา 3/4 นิ้ว, พริกหยวกหนา 3/4 นิ้ว และแครอทขนาดใหญ่หั่นเป็นเส้นทแยงมุม
ทำให้ 6 เสิร์ฟ
เต้าหู้หมักย่าง
การวิเคราะห์โภชนาการ: ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 4 ออนซ์ แคลอรี่ 115 โปรตีน 6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม ไฟเบอร์ 1 กรัม ไขมัน 7 กรัม โชล 0.0 มก. แคลเซียม 100 มก. โซเดียม 64 มก. แคลอรีจากโปรตีน 22% แคลอรีจากคาร์บ 5% แคลอรีจากไขมัน 59% (ซึ่งดูเหมือนสูงเพียงเพราะแคลอรีต่ำมาก)
เนื้อหมักย่างแบบดั้งเดิม
การวิเคราะห์โภชนาการ: ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 4 ออนซ์ แคลอรี่ 423, โปรตีน 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, ไฟเบอร์ 0 กรัม, ไขมัน 38 กรัม, Chol 85, แคลเซียม 3 มก., โซเดียม 575 มก. แคลอรี่จากโปรตีน 18% แคลอรี่จากคาร์โบไฮเดรต 1% แคลอรี่จากไขมัน 81%
หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม:
เต้าหู้เนื้อแน่นสไตล์จีน—เนื้อแน่น เนื้อแน่นพิเศษ และเนื้อแน่นพิเศษคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมของที่นี่ และระดับความหนาแน่นก็ขึ้นอยู่กับรสชาติ มีจำหน่ายจาก White Wave, Nasoya และ Soy Deli รวมถึงแบรนด์อื่นๆ ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ต
ซอส Worcestershire มังสวิรัติ — เครื่องปรุงที่มีความสนุกและรสชาติทั้งหมดโดยไม่มีปลากะตักหรือส่วนผสมเทียมใดๆ มีจำหน่ายที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพจาก The Wizard หรือ Robbies
Tamari — ซีอิ๊วธรรมชาติที่ปราศจากข้าวสาลี เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่าซีอิ๊วแบบดั้งเดิมเล็กน้อย Tamari มีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตลาดเอเชีย และซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง
มิโซะเป็นแป้งเนื้อเนียนเข้มข้นที่หมักจากถั่วเหลืองและธัญพืช เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ และมีอายุ 1-3 ปี มิโซะมีความคงตัวคล้ายกับเนยถั่วและควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน มีจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นและร้านอาหารเพื่อสุขภาพจาก Cold Mountain และ Westbrae Foods เป็นต้น
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. © มารี โอเซอร์ 2002
