สลัดอาจเป็นความฝันของผู้อดอาหาร สูตรสลัดคาร์โบไฮเดรตต่ำเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้น เต็มไปด้วยพื้นผิวที่เชิญชวนมากมายและน่าพึงพอใจอย่างโอชะ
สลัดวอลนัทและมะนาวรสเผ็ดกับน้ำสลัดไวน์ขาว
เสริฟ 4A สลัดฤดูใบไม้ผลิแสนอร่อยที่ผสมผสานกับส้มฉ่ำ วอลนัทกรุบกรอบ และหอมแดงกรอบ ลาเวนเดอร์ (ถ้ามี) จะให้กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ แก่น้ำสลัดวินิเกรต แต่น้ำสลัดก็อร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ:
สลัด
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว ผ่าครึ่ง หั่นบางมาก
ผักกาดหอมเนย 1 หัวฉีก
ส้มสุก 2 ลูก แบ่งส่วน*
ส้มโอขาวหรือแดงทับทิม 1 ผล ผ่าซีก*
วอลนัท
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หยิกโรสแมรี่สับละเอียด พริกแดงป่น เกลือ และพริกไทยดำ
วอลนัทดิบผ่าครึ่ง 1/2 ถ้วยตวง
Vinaigrette
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ สงวนไว้จากการผ่าส้มและเกรปฟรุต
ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
ดอกตูมลาเวนเดอร์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ใส่หัวหอมลงในชามน้ำแข็งในขณะที่เตรียมสลัดที่เหลือ แบ่งผักกาดหอมเนยในสี่ชามสลัด
2. จัดเรียงส้มและส้มโอให้เท่าๆ กันบนกรีน ในกระทะ nonstick ขนาดเล็ก อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ พริกแดงป่น เกลือ และพริกไทย แล้วปรุง คนเป็นเวลา 1 นาที ใส่วอลนัทและคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
3. ถ่ายโอนไปยังผ้ากระดาษให้เย็น ในชามขนาดเล็ก ปัดส่วนผสม vinaigrette เข้าด้วยกันแล้วพักไว้ สะเด็ดน้ำหอมแดง ซับให้แห้ง แบ่งใส่สลัด ฝนตกปรอยๆกับ vinaigrette และด้านบนด้วยวอลนัท
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
ต่อสลัด: 300 แคลอรี่, 225 แคลอรี่จากไขมัน, ไขมัน 25 กรัม, คอเลสเตอรอล 0 มก., คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม, ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, โซเดียม 235 มก., แคลเซียม 53 มก., เหล็ก 1 มก.
*ในการปอกส้ม ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนปลายออก เพียงปลอกเปลือกและแก่นสีขาวออก วางผลไม้บนปลายที่หั่นแล้วใช้มีดเฉือนเปลือกออกจากเนื้อตามรูปร่างของผลไม้ เอาแก่นสีขาวออก เหลือเนื้อไว้ให้มากที่สุด วางส้มบนเขียงหรือในฝ่ามือของคุณแล้วใช้มีดเพื่อตัดส่วนโดยผ่าระหว่างเยื่อหุ้มส่วนจนถึงกึ่งกลางของส้ม คุณจะเหลือเยื่อฉ่ำๆ จำนวนหนึ่งซึ่งคุณสามารถบีบลงในชามเพื่อทำน้ำสลัดหรือสำรองไว้ใช้อย่างอื่นได้
สลัดอกไก่แยมขิง
4
เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำเคลือบด้วยมาร์มาเลดหวานและปูบนผักรวมสด พริกหยวกแดงก้านไม้ขีด และต้นหอมกรอบ เป็นอาหารมื้อกลางวันที่เบาและน่ารัก อกไก่งวงปรุงสุกสามารถใช้แทนไก่ได้
วัตถุดิบ:
ไก่
อกไก่ไม่ติดหนัง 4 ชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5 ช้อนโต๊ะ มาร์มาเลดส้มคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือแคลอรีต่ำ
รากขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
สลัด
8 ถ้วยสลัดผักรวม
พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด หั่นเป็นท่อนๆ
ต้นหอมสับละเอียด 1/4 ถ้วย (ส่วนสีขาวและสีเขียว)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
ในชามขนาดใหญ่ รวมไก่ แยมผิวส้ม ขิง มัสตาร์ด และผักชี แบ่งผักใบเขียวออกเป็นสี่ชามสลัดแช่เย็น ในชามขนาดเล็ก โยนพริกหยวก ต้นหอม และน้ำส้มสายชูไวน์แดง แบ่งเท่า ๆ กันและกองไก่ไว้ด้านบนของผักสลัด โรยหน้าด้วยพริกหยวกและต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
ต่อสลัด: 270 แคลอรี่, 36 แคลอรี่จากไขมัน, ไขมัน 4 กรัม, คอเลสเตอรอล 96 มก., คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม, ไฟเบอร์ 3 กรัม, โซเดียม 190 มก., แคลเซียม 73 มก., เหล็ก 3 กรัม
สลัดผักโขมราสเบอร์รี่กับชีสแพะและถั่วไพน์
4
รสชาติของฤดูใบไม้ผลิ ราสเบอร์รี่อวบ ผักโขมอ่อน ชีสนมแพะรสเปรี้ยว และถั่วไพน์กรุบกรอบ ทำให้เมนูนี้เป็นสลัดเครื่องเคียงที่เป็นแก่นสารหรืออาหารมื้อหลักเบาๆ ในวันที่อากาศสดใสและแดดจ้า สำหรับการเปลี่ยนแปลง ให้เพิ่มบลูเบอร์รี่และแทนอัลมอนด์ขูดที่ปิ้งแล้วสำหรับถั่วไพน์
วัตถุดิบ:
ใบผักโขม 4 ถ้วย ล้าง ซับให้แห้ง
ราสเบอร์รี่สุกสด 1 ถ้วย
ถั่วไพน์ 1/3 ถ้วย ปิ้ง สับละเอียด
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ มาจอแรมหรือรสเผ็ด
ชีสแพะ 2 ชิ้น (4 ออนซ์) หั่นบาง ๆ
พริกไทยดำสดบดละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
โยนผักโขมกับราสเบอร์รี่แล้วแบ่งเป็นสี่จานสลัดแช่เย็น ผสมถั่วไพน์และสมุนไพรสดบนจานใบเล็ก กดชีสแพะทีละชิ้นในส่วนผสมสมุนไพรไพน์นัท จัดสลัดและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้าด้วยกัน แล้วราดบนสลัดก่อนเสิร์ฟ
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
ต่อสลัด: 333 แคลอรี่, 243 แคลอรี่จากไขมัน, ไขมัน 27 กรัม, คอเลสเตอรอล 26 มก., คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม, เส้นใย 5 กรัม, โปรตีน 14 กรัม, โซเดียม 265 มก., แคลเซียม 146 มก., เหล็ก 3.5 มก.
