การตัดอาหารเป็นทักษะพื้นฐานที่พ่อครัวทุกคนต้องเชี่ยวชาญ ความรู้ การฝึกฝน และการใช้มีดที่ถูกต้องจะเปลี่ยนคุณจากแจ็คเดอะริปเปอร์ให้กลายเป็นนินจาทักษะการใช้มีด
ขั้นตอนที่ 1: เลือกมีดที่เหมาะสม
เชฟทุกคนทราบดีว่าเครื่องมือที่เหมาะสมสามารถทำงานบ้านได้อย่างง่ายดาย มีดสามประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการสับ
- มีดเชฟใช้ได้กับงานสับส่วนใหญ่
- มีด Santoku นั้นบางและเบากว่ามีดของเชฟ ทำงานได้ดีเมื่อสับผักและผลไม้
- มีดเอนกประสงค์แบบฟันปลามักไม่ใช้ในการสับ แต่มีค่ามากเมื่อสับช็อกโกแลตเป็นของหวาน
เลือกมีดที่มีความสมดุลและจับกระชับมือ เมื่อคุณถือมีด ไม่ควรเอียงไปข้างหน้าหรือรู้สึกหนักที่ปลายด้าม
ใบมีดแปดนิ้วเป็นขนาดที่เลือกบ่อยที่สุด ใบมีดขนาด 6 นิ้วมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับงานบางประเภท และใบมีดขนาด 10 นิ้วอาจเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่ในการซ้อมรบ
ขั้นตอนที่ 2: รักษาความคมชัด
มีดที่มีใบมีดทื่อเป็นสิ่งที่อันตราย มันสามารถลื่นไถลในขณะที่คุณกำลังสับและหั่นนิ้วของคุณก่อนที่คุณจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น รักษาใบมีดให้คมและอยู่ในสภาพดี ล้างมีดด้วยมือเสมอและเช็ดให้แห้งก่อนวางกลับเข้าไปในบล็อกมีด หากใบมีดบิ่น งอหรือเสียหายในลักษณะอื่น ให้เปลี่ยนใหม่แทนที่จะใช้อีกครั้งและเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ
ขั้นตอนที่ 3: ควบคุมมีด
จับมีดให้แน่นด้วยที่จับแล้วจับไว้แน่นที่ฐานของใบมีดโดยใช้นิ้วหัวแม่มือข้างหนึ่งและนิ้วชี้งอเล็กน้อยอีกด้านหนึ่ง นี้จะช่วยให้คุณควบคุมได้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4: เก็บส่วนผสม
จับส่วนผสมด้วยมือเปล่าขณะสับ อย่าลืมถืออาหารโดยให้ข้อนิ้วหงายขึ้นและปลายนิ้วงออยู่ใต้ ในขณะที่คุณสับ ให้เลื่อนใบมีดแบนลงโดยใช้ข้อนิ้วเป็นแนวทาง ขยับนิ้วของคุณไปข้างหลังในขณะที่คุณสับ
หากคุณกำลังทำการสับหยาบ อันที่ขนาดไม่จำเป็นต้องเหมือนกันหมดทุกประการ คุณสามารถใช้ได้ มือที่ว่างของคุณจะทำให้มีดของคุณมั่นคงโดยวางฝ่ามือบนมีดขณะที่คุณ สับ.
ขั้นตอนที่ 5: คุณภาพไม่เร็ว
ในขณะที่พ่อครัวมืออาชีพหลายคนใช้มีดอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นภาพเบลอ แต่พ่อครัวประจำบ้านส่วนใหญ่จะไม่สามารถบรรลุทักษะระดับนั้นได้ จดจ่อกับการสร้างขนาดที่สม่ำเสมอในขณะที่คุณสับไม่ว่าจะใช้เวลานานเท่าใด วางปลายมีดไว้บนเขียงของคุณและยกส่วนที่เหลือของใบมีดขึ้นจนถึงระดับสนับมือแรกของคุณก่อนที่จะเลื่อนลงมาอย่างราบรื่นและโยกเยก
สำหรับเคล็ดลับในครัวเรือนเพิ่มเติม โปรดดูที่:
คู่มือ Super Moms ในการทำความสะอาด & การทำอาหาร เพื่อครอบครัว
