Hanley Ramirez
ชอร์ตสต็อป, ฟลอริดา มาร์ลินส์
ต้นแปลนทินมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกล้วย แต่พวกมันมีขนาดใหญ่กว่า มีผิวที่เหนียวมาก และไม่หวานเท่า พวกมันเหมือนมันฝรั่งมากกว่าผลไม้จริงๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอของความหนาแน่นของต้นแปลนทินจึงไม่กินดิบ แต่จะนึ่ง ทอด อบหรือต้ม Tostones เป็นต้นแปลนทินที่ทอดสองครั้งเพื่อให้มีความกรุบกรอบซึ่งทำให้มันฝรั่งทอดอับอาย ใช้เครื่องกดแบบพิเศษเพื่อทำให้กล้วยแบนเป็นแผ่นวาฟเฟิล แต่ปลายแหลมของที่บดเนื้อหรือก้นถ้วยตวงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่า tostones ของคุณจะไม่เจาะรูก็ตาม)
Tostones
ทำ 6-8 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- ต้นแปลนทินสีเขียว 4 ต้น*
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ
 |
*กล้ามมีจำหน่ายในสามขั้นตอนของความสุก: สีเขียว (แข็ง ไม่สุก และแป้ง) สีเหลือง (แน่น สุก และแป้งน้อย) และสีดำ (นุ่มแต่ไม่นุ่ม สุกมาก และหวานมาก) |
ทิศทาง:
- ตัดปลายและก้านของต้นแปลนทินแต่ละต้นออก ตัดเป็นผิวของต้นแปลนทินแต่ละต้น โดยใช้ปลายมีดปอกที่แหลมคม ตามสันเขาที่ไหลไปตามความยาวของต้นแปลนทินและเอื้อมถึงเนื้อต้นแปลนทิน สอดนิ้วโป้งของคุณไว้ใต้ผิวหนัง (คุณอาจต้องผ่าระหว่างผิวหนังและเนื้ออีกครั้งเพื่อเริ่มต้น) และเอาผิวหนังออกเป็นส่วนๆ ตัดหนังที่เหลืออยู่บนเนื้อออก ตัดต้นแปลนทินเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และหนักให้ขึ้นมาครึ่งทางและตั้งไฟบนไฟร้อนถึง 350 องศา F. วางกระดาษทิชชู่ลงในจานขนาดใหญ่หรือจานเล็ก
- ผัดเป็นก้อนโดยไม่ทำให้คนเยอะ พลิกครั้ง จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ใช้แมงมุมลวดหรือช้อน slotted โอนชิ้นกล้าที่ทอดไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้สะเด็ดน้ำและเย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
- ใช้ด้านล่างของถ้วยตวง ใช้แรงกดกับกล้าไม้แต่ละชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นแบนเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- อุ่นน้ำมันให้ร้อนถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์ ทอดกล้าที่แบนจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองเป็นชุดๆ ประมาณ 3 นาที ใช้แมงมุมลวดคืน tostones ไปที่ผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อระบายออก ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟร้อน
