หากคุณรักสิ่งแวดล้อมและต้องการแสดงความขอบคุณในการจัดหาอาหารให้กับเกษตรกรในท้องถิ่น ให้งานฉลองวันขอบคุณพระเจ้าของคุณเป็นโอกาสที่ยั่งยืน
เราหันไปหาเชฟไบรอันท์ เทอร์รี่ ผู้เขียนตำราอาหาร และนักเคลื่อนไหวด้านความยุติธรรมด้านอาหาร เพื่อดูเคล็ดลับในการเตรียมอาหารสำหรับวันหยุดที่มาจากท้องถิ่น เชฟไบรอันท์ ซึ่งเพิ่งเป็นผู้บรรยายที่ Wanderlust เกี่ยวกับการรับประทานอาหารอย่างมีสติ ได้แบ่งปันเคล็ดลับการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 8 อันดับแรกของเขา
เชฟไบรอันท์ เทอร์รี่, ผู้แต่ง Vegan Soul Kitchen: อาหารแอฟริกันอเมริกันที่สดใหม่ ดีต่อสุขภาพ และสร้างสรรค์ และ Grub: ไอเดียสำหรับครัวออร์แกนิกในเมืองมีความหลงใหลในอาหาร โดยเฉพาะความพร้อมของอาหารสำหรับทุกคน ไม่ว่าสถานที่หรือระดับรายได้จะเป็นอย่างไร การปลูกในพื้นที่เป็นกุญแจสำคัญในการเลี้ยงดูชุมชน และขึ้นอยู่กับเราที่จะซื้อสิ่งที่ปลูกในท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น
เน้นผลิตผลตามฤดูกาล
การรับประทานอาหารในท้องถิ่นและตามฤดูกาลอาจหมายถึงต้องมีการอัปเดตสูตรอาหารวันขอบคุณพระเจ้าตามปกติของคุณ เชฟไบรอันท์กล่าวว่า "วางแผนเมนูวันขอบคุณพระเจ้าของคุณเกี่ยวกับผลผลิตในท้องถิ่นตามฤดูกาลและยั่งยืนในพื้นที่ของคุณและสร้างครอบครัวใหม่ ประเพณี — ผสมผสานกับสูตรอาหารดั้งเดิมของคุณที่เฉลิมฉลองวิถีทางอาหารทางวัฒนธรรมของคุณ และใช้ผลิตผลในท้องถิ่นและอาหารที่มีมูลค่าเพิ่ม สินค้า."
เยี่ยมชมตลาดเกษตรกร
เชฟไบรอันท์เน้นว่าในฐานะผู้บริโภค เรามีบทบาทสำคัญในการรับประกันความอยู่รอดของเกษตรกรรายย่อย “ถ้าคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวอาหารจากบ้านหรือสวนในชุมชนของคุณได้ ให้ซื้อผลิตผลสดจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นหรือสหกรณ์ด้านอาหาร” เชฟผู้ยั่งยืนกล่าว “ตรวจสอบ localharvest.org เพื่อค้นหาตลาดเกษตรกร ฟาร์มของครอบครัว และแหล่งอาหารที่ปลูกอย่างยั่งยืนอื่นๆ ในพื้นที่ของคุณ”
ใช้อาหารที่คุณมี
ก่อนที่คุณจะวิ่งไปที่ร้านขายของชำเพื่อหาส่วนผสมในวันขอบคุณพระเจ้า ให้พิจารณาใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ “แม้ว่าการปลูกอาหารในเดือนพฤศจิกายนจะเป็นเรื่องยาก แต่โดยทั่วไปแล้วการปลูกสมุนไพรในขอบหน้าต่างในครัวนั้นเป็นเรื่องง่าย” เชฟไบรอันท์แนะนำ “นอกจากนี้ ให้รวมผักและผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงด้วย”
ดื่มในท้องถิ่น
“หากคุณวางแผนที่จะให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้ซื้อไวน์และเบียร์ท้องถิ่น (ควรเป็นออร์แกนิค)” เชฟไบรอันท์สนับสนุน “นอกจากจะสนับสนุนสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพโดยการลดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งแล้ว ยังสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กอีกด้วย ธุรกิจช่วยให้มั่นใจว่าชุมชนเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจ” เชฟยังแนะนำให้เสิร์ฟ kombucha แบบโฮมเมดสำหรับ คนโง่เขลา
ไปหยิบ
ไม่ว่าคุณจะทำก่อนวันขอบคุณพระเจ้าหรือเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมหลังงานเลี้ยง เชฟไบรอันท์แนะนำให้วางแผนการเดินทางไปเก็บแอปเปิลกับครอบครัวและเพื่อนฝูง หากมีสวนผลไม้อยู่ใกล้ๆ ให้ใช้พืชผลของคุณทำเมนูวันหยุดที่มาจากท้องถิ่น “ทำซอสแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยใช้แครนเบอร์รี่สดและแอปเปิ้ลที่ปลูกในท้องถิ่น” เชฟกล่าวเสริม “คุณยังสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบแข็งหรืออบเชย-แอปเปิ้ลแจ็คท็อดดี้ส์จากเงินรางวัลของคุณได้อีกด้วย”
ลดขยะอาหาร
วางแผนมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าของคุณก่อนซื้อวัตถุดิบอย่างอาละวาดเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารที่ไม่ได้ใช้ทิ้งไป นอกจากนี้ เชฟไบรอันท์ยังแนะนำว่าควรใช้อาหารที่คุณซื้อให้เกิดประโยชน์สูงสุด “ตัวอย่างเช่น ถ้าทำฟักทองหรือสควอชฤดูหนาวอื่นๆ สำหรับมื้ออาหารของคุณ ให้คั่วเมล็ดพืช — พวกเขาสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปหรือสตูว์” เขาอธิบาย
ทิ้งภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง
แม้ว่ากระดาษเช็ดปากและภาชนะใส่อาหารที่ทำจากพลาสติกจะสะดวกและต้องทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีส่วนทำให้เกิดขยะ “แทนที่จะซื้อผ้าเช็ดปากจากตลาดนัดในท้องถิ่นหรือทำด้วยตัวเอง” เชฟไบรอันท์กล่าว “นอกจากนี้ ซื้อจาน ชาม และจานเสิร์ฟจากช่างฝีมือท้องถิ่น นอกจากการเพิ่มชุดอาหารเย็นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการออกแบบที่ไม่ธรรมดาให้กับคอลเลคชันของคุณแล้ว คุณยังใส่เงินในกระเป๋าของช่างฝีมืออิสระอีกด้วย”
แบ่งปันวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ
ขอบคุณด้วยการให้เหตุผลแก่ผู้อื่นในวันขอบคุณพระเจ้า “ด้วยจิตวิญญาณแห่งวันขอบคุณพระเจ้า แบ่งปันความโปรดปรานของคุณ (ทั้งส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูป) กับเพื่อน ครอบครัว และชุมชน” เชฟไบรอันท์สรุป
เคล็ดลับวันขอบคุณพระเจ้าที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
เมนูวันขอบคุณพระเจ้ามังสวิรัติ
กับข้าวเพื่อสุขภาพวันขอบคุณพระเจ้า
สูตรขนมเพื่อสุขภาพวันขอบคุณพระเจ้า
