ซอสแบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้น เมื่อคุณเตรียมอาหารที่เสิร์ฟพร้อมซอส ซอสจะกลายเป็นความรุ่งโรจน์ เพื่อช่วยปัดเศษพื้นฐานของการทำอาหาร เราเน้นซอสแบบดั้งเดิม 3 ชนิด
Beurre Blanc
ซอสฝรั่งเศสแบบพื้นฐานและเรียบง่ายอย่างหนึ่งคือ Beurre Blanc หรือ "เนยขาว" ซอสคลาสสิกนี้มีประโยชน์หลากหลายและสามารถใช้กับปลา สัตว์ปีก หรือผักได้ เป็นซอสเนยรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของไวน์ขาว น้ำมะนาว และหอมแดง
Beurre Blanc เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักไก่หรือปลารสอ่อนๆ สำหรับอาหารมื้ออร่อยตลอดทั้งปี ลองปลาค็อดย่างซอสเบอเร่บล็องและเสิร์ฟพร้อมผักสดนึ่ง
ซอสเบชาเมล
คุณไม่สามารถมีพื้นฐานมากไปกว่าซอสเบชาเมล นั่นเป็นเพราะว่าซอสนี้เป็น "แม่ของซอสทั้งหมด" ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส เบชาเมลซอสขาวสามารถใช้กับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำอาหารมื้ออร่อยได้ (เช่น ใช้เป็นซอสสำหรับลาซานญ่าผักโขมและเห็ด) แต่ก็สามารถใช้เป็นซอสพื้นฐานได้เช่นกัน หมายความว่า คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสพื้นฐานเพื่อเปลี่ยนเป็นซอสประเภทอื่นได้ ตัวอย่างเช่น โดย เพิ่มชีสให้กับ Bechamel คุณจะได้ซอส Mornay. เพิ่ม หัวหอมและคุณมีซอส Soubise. และรายการดำเนินต่อไป
มีเคล็ดลับในการทำซอสเบชาเมลแบบเนียนๆ คือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมที่คุณใช้เพื่อเพิ่มในสูตรนั้นร้อน (ก่อนจะเดือด)
ซอสฮอลแลนเดซ
ทำได้ยากเล็กน้อย แต่คุ้มค่ากับความพยายาม ซอส Hollandaise เป็นอีกหนึ่งคลาสสิกของฝรั่งเศส กระตือรือร้นที่จะสั่ง Eggs Benedict เป็นอาหารเช้าหรือไม่? ซอส Hollandaise มักใช้ทำรายการนั้นให้อร่อยเลยทีเดียว อีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการใช้ซอส Hollandaise คือการใช้หน่อไม้ฝรั่งนึ่งหรือผักอื่นๆ หรือแม้แต่ปลา ซอสฮอลแลนเดสครีมและเนยที่มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย มีส่วนผสมของไข่แดง เนย น้ำมะนาว และพริกป่นเล็กน้อยสำหรับซิป
การผสมซอสนี้อาจต้องใช้การฝึกฝนเล็กน้อย แต่เมื่อสมบูรณ์แบบแล้ว ผลลัพธ์จะทำให้คุณเลียริมฝีปากได้
ระวังอย่ากวนไข่โดยใช้ความร้อนมากเกินไป ความร้อนน้อยเกินไปและส่วนผสมจะไม่เข้ากันอย่างถูกต้อง หากคุณมีหม้อไอน้ำสองครั้ง เยี่ยมมาก! ใช้สำหรับเตรียมซอสนี้ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถตั้งชามเซรามิกแบบหนาลงในกระทะหนักที่เติมน้ำประมาณ 1-1/2 นิ้วได้
สูตรซอสง่าย ๆ
ซอสมารินาร่าที่สมบูรณ์แบบ
ซอสทาร์เตอร์โฮมเมด
ซอสถั่วลิสงรสเผ็ด
ซอสบาร์บีคิวซานอันโตนิโอ
ซอสเชอร์รี่อุ่น
ซอสฟัดจ์ร้อนของย่า
