อาหารและ การจับคู่ไวน์ ดูเหมือนรูปแบบศิลปะที่แทบจะแตะต้องไม่ได้ เฉพาะผู้ที่มีความซับซ้อนมากเกินไปเท่านั้นที่จะรู้ว่าควรจับคู่ไวน์ชนิดใดกับอาหารจานใด และมีเพียงผู้เชี่ยวชาญตัวจริงเท่านั้นที่ทำได้ทุกครั้ง พวกเราที่เหลือ—ทั้งนักดื่มสบายๆ และคนรักไวน์—ต่างก็รู้สึกหวาดกลัวทุกครั้ง เราดูรายการไวน์ ปาร์ตี้ หรือไปที่ร้านก่อนจะดื่มไวน์และชีสตามปกติ กลางคืน. ในแต่ละโอกาส เรากำลังคาดเดาดีที่สุดที่ a การจับคู่อาหารและไวน์ ที่จะทำงาน บางครั้งเราพูดถูก บางครั้งเราไม่ได้ และสิ่งที่เราต้องการจริงๆ ก็คือทำให้ถูกต้องมากขึ้น มีเวลาให้มากขึ้น (ตกลง—a มาก มากขึ้น)
ข่าวร้าย? การเรียนรู้การจับคู่อาหารและไวน์ ไม่ต้องการการศึกษาเพียงเล็กน้อย ข่าวดี? การศึกษานั้นไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด คุณไม่จำเป็นต้องมีความเข้าใจแบบซอมเมลิเย่ร์ของทุกพันธุ์ที่เสนอ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายปีในการทำให้เพดานปากของคุณสมบูรณ์แบบเช่นกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝนแนวคิดพื้นฐานหกประการ ด้วยการศึกษาเพียง 20 นาที คุณจะสามารถสร้างความประทับใจให้ทุกคนที่คุณเป็นเจ้าภาพ และใครก็ตามที่คุณไปทานอาหารเย็นด้วย
1. ที่นั่น เป็นสองวิธีพื้นฐานในการจับคู่อาหารและไวน์
เมื่อพวกเราส่วนใหญ่พูดถึง การจับคู่อาหารและไวน์, เราหมายถึงของอร่อยทั้งหมด การจับคู่เสริม เราเกิดขึ้นแล้ว NS กุหลาบที่เราจิบ ขณะทอดพาสต้าซีฟู้ด พิโนต์นัวร์ที่เรากลืนไปกับชีสย่างกรูแยร์ที่เสื่อมโทรม ข้าวไรส์ลิ่งที่รสชาติดีกับฟองดูจริงๆ
ตัวอย่างทั้งหมดนี้มีเหมือนกันคือ อาหารและไวน์ต่างกันมาก และนั่นคือวิธีการทำงานของการจับคู่ที่เสริมกัน: คุณจับคู่อาหารกับไวน์ที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน และอย่างใด ทั้งสองรวมกันเพื่อสร้างบางสิ่งที่งดงามโดยสิ้นเชิง
แต่การจับคู่เสริมไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำfการจับคู่อู๊ดและไวน์. อันที่จริง ผู้ปฏิบัติได้เท่าเทียมกัน—และตรงไปตรงมา ง่ายขึ้น—กลยุทธ์คือการเลือกใช้ a การจับคู่ที่สอดคล้องกัน. เมื่อการจับคู่เสริมเน้นความแตกต่างระหว่างอาหารและไวน์ การจับคู่ที่สอดคล้องกันจะเน้นที่ความคล้ายคลึงกัน กินพาสต้าครีม? จับคู่กับไวน์ขาวครีมที่คล้ายกัน พิจารณา Confit เป็ดที่อุดมด้วยซุปเปอร์? จับคู่กับ Cabernet Sauvignon ตัวหนาที่คล้ายคลึงกัน
การจับคู่ที่สอดคล้องกันนั้นน่ายินดีพอ ๆ กับการจับคู่เสริม และง่ายต่อการเข้าใจ เพียงแค่ใส่ใจกับรสชาติในจานของคุณ และหาไวน์ที่มีรสชาติคล้ายกัน (และเคล็ดลับมืออาชีพ: หากอาหารจานหลักของคุณปรุงด้วยซอสไวน์บางชนิด ให้จับคู่กับ ไวน์ชนิดเดียวกับที่อยู่ในซอส. ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่ควรดื่มโซวีญงบลองกับปลาที่ราดด้วยซอสโซวีญงบล็อง ผลลัพธ์น่าจะอร่อยมาก)
ณ จุดนี้ คุณได้เข้าใจการจับคู่ที่สอดคล้องกันโดยพื้นฐานแล้ว (ใช่ พวกเขากำลัง นั่น ง่าย) แต่การจับคู่เสริมต้องใช้ความคิดอีกเล็กน้อย รสชาติบางอย่างขัดแย้งกันเมื่อรวมกัน และคอยติดตามว่าสิ่งใดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ท่วมท้นเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล ส่วนที่เหลือของงานชิ้นนี้ควรทำให้การจับคู่เสริมสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น เพราะคุณสมควรที่จะหาโรเซ่และอาหารทะเลพาสต้าของคุณเอง ชีสย่างพิโนต์-นัวร์และกรูแยร์ของคุณเอง และรีสลิงและฟองดูของคุณเองด้วย
2. เลือกไวน์ที่เข้มข้นพอๆ กับอาหารของคุณ
ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกการจับคู่ที่สอดคล้องหรือคู่กัน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณมีความชัดเจนเท่ากับอาหารของคุณ (และในทางกลับกัน) สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการเอาชนะจานที่ละเอียดอ่อนด้วยสีแดงที่ดังเกินไป—หรือกลบไวน์ขาวด้วยอาหารจานหลักที่เข้มข้นมาก ประเด็นคือเพื่อ ทำให้รสชาติเข้ากัน. การจับคู่จะไม่สนุกหากคุณสามารถลิ้มรสได้เพียงครึ่งเดียว
เริ่มต้นด้วยการพิจารณาสิ่งที่คุณกำลังจะกิน เข้มข้นแค่ไหน? จำไว้ว่าเนื้อแดง (เนื้อวัว หมู ฯลฯ) มีแนวโน้มที่จะโดดเด่นกว่า ในขณะที่เนื้อขาว (สัตว์ปีก ปลา ฯลฯ) มักจะมีความละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย
อย่าลืมพิจารณาทั้งจานด้วย ไก่เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมาก เว้นแต่จะเคลือบด้วยซอสทิกก้ามาซาลารสเผ็ด (เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ให้ความสนใจกับส่วนผสมที่โดดเด่นที่สุดในจาน ด้วยตัวอย่างไก่ทิกก้า มาซาล่า คุณต้องการจับคู่กับซอสทิกก้ามาซาล่า ไม่ใช่ไก่ เนื่องจากซอสจะต้องครองจาน)
เมื่อคุณรู้แล้วว่าอาหารของคุณเข้มข้นแค่ไหน หาไวน์ ที่เป็นตัวหนาเหมือนกัน ไวน์ขาว มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเบาทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อขาวที่มีความเข้มต่ำกว่า ไวน์แดงมักจะมีบอดี้ที่ใหญ่กว่า ดังนั้นควรจับคู่กับอาหารจานเนื้อแดงที่ดังกว่า
และจำไว้ว่าแต่ละประเภทก็มีความหลากหลายเช่นกัน ไวน์แดงบางชนิดมีความเข้มข้นมากกว่าไวน์แดงอื่นๆ และไวน์ขาวบางชนิดมีความเข้มข้นมากกว่าไวน์ขาวอื่นๆ ต่อไปนี้คือรายการด่วนสำหรับใช้ในครั้งต่อไปที่คุณต้องการทบทวน:
- ไวน์ขาวเนื้อบางเบา (ละเอียดกว่า): ปิโนต์ กริจิโอ, โซวีญง บล็องก์
- ไวน์ขาวที่มีขนาดใหญ่กว่า (โดดเด่นกว่า): Chardonnay, Viognier
- ไวน์แดงเนื้อเบา (ละเอียดกว่า): Pinot Noir, กามาย
- ไวน์แดงขนาดกลาง (ตรงกลาง): Merlot, ซินฟานเดล
- ไวน์แดงที่มีขนาดใหญ่กว่า (โดดเด่นกว่า): Cabernet Sauvignon, มัลเบค
3. เลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดมากกว่าอาหารของคุณ
ความเป็นกรดสามารถตัดรสชาติที่โดดเด่นที่สุดในจานได้—ความเค็มที่มากเกินไป ความอ้วนที่เคลือบลิ้น ความหวานที่เหนือชั้น และแน่นอน ความเป็นกรดที่ชวนน้ำลายสอด้วย สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มที่เป็นกรดเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่ยอดเยี่ยม และทำให้มันยอดเยี่ยมสำหรับการจับคู่ที่สมบูรณ์และสอดคล้องกัน
หากคุณมีอาหารที่มีรสเปรี้ยวมาก หรือจานที่มีรสเค็ม มีไขมัน หรือหวานมาก คุณจะต้องเลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดมากกว่า (ไม่รู้จะบอกยังไงว่าไวน์เปรี้ยวแค่ไหน? สังเกตให้ดีว่าปากของคุณขมวดแค่ไหนขณะดื่มแก้วหนึ่งแก้ว ถ้ามันขมมาก ไวน์ก็อาจเป็นกรดได้พอสมควร และในขณะที่คุณยังคงค้นหาความเป็นกรดนี้อยู่ การค้นหาขวดทางออนไลน์เพื่อดูว่ากรดนั้นควรจะเป็นกรดแค่ไหนก็ไม่เสียหาย)
ไวน์ขาวมีความเป็นกรดมากกว่าไวน์แดง แต่ทั้งคู่สามารถเป็นกรดได้—มันขึ้นอยู่กับพันธุ์ของพวกมันและที่ที่พวกมันเติบโต แม้ว่าจะเป็นกรด ไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภทพวกเขามักจะปะทะกับสิ่งที่เผ็ดหรือขม ดังนั้นอย่าผสมไวน์ที่เป็นกรดกับคาร์เน่อาซาดะรสเผ็ดร้อนหรือช็อกโกแลตหวานที่คุณชื่นชอบ
เกร็ดน่ารู้: คุณสามารถสรุปความรู้เกี่ยวกับความเป็นกรดที่เพิ่งค้นพบนี้ในการทำอาหารได้เช่นเดียวกับ การจับคู่อาหารและไวน์. ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารที่รสเค็มเกินไป—หรือค็อกเทลที่หวานเกินไป—ลองเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น เช่นเดียวกับในทางกลับกัน: หากคุณมีอาหาร/เครื่องดื่มที่เป็นกรดเกินไป ให้ลองเติมเกลือ ไขมัน หรือน้ำตาลเพื่อให้สมดุล
4. เลือกไวน์ที่หวานกว่าอาหารของคุณ (ใช่ แม้จะเป็นของหวาน)
โดยส่วนใหญ่ ไวน์ของคุณจะจบลงด้วยความหวานมากกว่าอาหารที่คุณกิน แต่เมื่อคุณกำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานหวานโดยเฉพาะ—หรือ ใด ๆ ของหวาน—ควรทำให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณมีรสหวานอย่างที่มันควรจะเป็น (หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจมีรสเหม็นอับ ขม หรือเปรี้ยวมากเกินไปในปากทุกครั้งที่จิบเครื่องดื่ม ไม่ใช่จุดจบของโลก—แต่ก็ไม่สมบูรณ์แบบเช่นกัน)
โชคดีที่ความหวานของไวน์สามารถตรวจจับได้ง่ายกว่าอย่างอื่น คุณไม่จำเป็นต้องสนใจว่าปากของคุณขมวดคิ้วแค่ไหนทุกครั้งที่จิบ—เพียงแค่ลองชิมของนั้นแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานของมัน
ตามกฎแล้วไวน์ขาวมักจะมีรสหวานมากกว่าไวน์แดง และไวน์ขาวบางชนิดก็หวานกว่าไวน์อื่นๆ หากคุณกำลังมองหาสีแดงที่หวานกว่า Lambrusco อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม และ Moscato, Gewurztraminer และ Rieslings บางตัวเป็นตัวอย่างที่ดีของผ้าขาวที่หวานกว่า
หากคุณต้องการยกระดับสิ่งต่าง ๆ หรือถ้าคุณกำลังจะทานอาหารที่หวานจริงๆ คุณอาจต้องการเลือกไวน์ของหวานแทน ไวน์เสริม (เช่น Port, Sherry และ Madeira) มักมีรสหวาน เข้มข้น และน่ารับประทานในปริมาณที่เท่ากัน แม้ว่าไวน์ที่มีส่วนผสมหลักจะเข้มข้นเกินไปสำหรับการจิบแบบสบาย ๆ แต่ก็ทำขึ้นเพื่อจับคู่ของหวานและไวน์ที่มีมนต์ขลัง (พวกมันเป็นชุดนอนที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน)
5. หลีกเลี่ยงการจับคู่ไวน์ที่มีรสขมกับอาหารที่มีรสขมในทุกที่ที่ทำได้
ไวน์และช็อคโกแลตอาจดูเหมือนเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ แต่ใครก็ตามที่ผสมพิโนต์นัวร์กับดาร์กช็อกโกแลตเข้าด้วยกันจะรู้ว่าจริงๆ แล้วมันคือ ไม่. ความขมในไวน์แดงแทนนิกผสมผสานกับความขมในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อสร้าง พวงของความขมขื่น. ผลที่ได้คือการผสมผสานที่กลบความหวานของช็อกโกแลตและความลึกของพินอตทั้งหมดด้วย
หากคุณมีอาหารที่มีรสขม เช่น ช็อกโกแลต คุณจะต้องรวมมันเข้ากับไวน์ที่มีรสหวานมากกว่า และถ้าคุณมีไวน์รสขม เช่นไวน์แดงส่วนใหญ่ คุณจะต้องจับคู่กับไวน์ที่มีไขมัน เค็ม หรือหวาน ขมขื่นขมเป็นความคิดที่ไม่ดี (และน่าสังเกตว่ารสขมไม่เหมาะกับรสเผ็ดหรือรสเปรี้ยวเช่นกัน)
6. อย่าลืมใส่ใจกับซอสและส่วนผสมที่โดดเด่นอื่นๆ
จำไว้ว่า เมื่อคุณจับคู่ไวน์กับอาหาร ให้ใส่ใจกับ ทั้งหมด จาน. มันจะมีรสชาติเป็นอย่างไร? มีซอสมั้ย? รสไหนจะเด่นกว่ากัน? แน่นอนว่าไวน์ขาวมักจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้า แต่ถ้าพาสต้านั้นราดด้วยซอสเนื้อแดง ไวน์แดงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
คุณจะดีขึ้นถ้าคุณใส่ใจกับรสชาติโดยรวมของอาหาร มากกว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างที่เป็นส่วนประกอบ
