แกรนด์เจนีวารีสอร์ทแอนด์สปาของวิสคอนซินผสมผสานวัตถุดิบสดใหม่จากสวนเข้ากับทักษะการทำอาหารอันยอดเยี่ยม เป็นจุดหมายปลายทางที่อร่อยสำหรับผู้คนจำนวนมากขึ้นที่กำลังมองหาอาหารจากฟาร์มถึงส้อมที่บ้าน และ ในวันหยุด รีสอร์ทที่ได้รับการรับรองสีเขียวแห่งนี้ได้ทำลายพื้นที่ในฤดูร้อนนี้ที่สวนผักและสมุนไพรธรรมชาติในสถานที่ ซึ่งขณะนี้อยู่ท่ามกลางการเก็บเกี่ยวครั้งแรก โรเบิร์ต เฟดอร์โก เชฟระดับบริหารของแกรนด์ เจนีวา ตื่นเต้นกับความสำเร็จและอนาคตอันน่าลิ้มลองของสวนเนเชอรัล ได้แชร์สูตรอาหารสดจากสวนอันเป็นเอกลักษณ์สามสูตรของเขา
สูตรอาหารจากสวนธรรมชาติโดยเชฟ Robert Fedorko แห่ง Grand Geneva
ผักธรรมชาติของแกรนด์เจนีวา
และ Herb Garden จะจัดหาวัตถุดิบสดใหม่สำหรับร้านอาหารซิกเนเจอร์ของรีสอร์ท Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse และ Grand Cafe และจะเป็นร้านแรกในทะเลสาบ
เจนีวา.
Robert Fedorko ผู้บริหารระดับสูงของ Robert Fedorko กล่าวว่า "ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติของวัตถุดิบสดใหม่ “ขณะนี้ แกรนด์ เจนีวา สามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการจากฟาร์มถึงส้อมภายในบริษัท ซึ่งน่าตื่นเต้นมากสำหรับ
เรา. เรากำลังลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงอย่างมากในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพของอาหารและประสบการณ์ของแขกของเรา มันเป็น win-win สำหรับทุกคนอย่างแท้จริง”
(คลิกเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความพยายามที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแสนอร่อยนี้)
ซุปเห็ดมังสวิรัติ
เสิร์ฟ 6
ด้วยเห็ดที่มีเนื้อแน่นและมีรสชาติเหมือนดิน คุณจะไม่พลาดเนื้อในซุปที่เข้มข้นและมีรสชาตินี้
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมหวานปานกลางสับ
เห็ดป่า 2 ปอนด์ ทั้งตัว
เห็ดแชมปิญอง 1 ปอนด์
1/2 ช้อนชาผักชีฝรั่งบดสด
ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่าบดสด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด 1/8 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อก 2 ถ้วย
มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกโหระพา 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. อุ่นหม้อซุปขนาดกลางบนไฟอ่อน ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ผัดจนนุ่มประมาณ 3 ถึง 4 นาที ระวังอย่าให้เป็นสีน้ำตาล
2. ใส่เห็ด ผักชีลาว ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกไทย แล้วผัดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำหรือน้ำสต็อก ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
3. ละลายมาการีนในกระทะขนาดเล็กจนเป็นฟองและใส่แป้ง ผสมแป้งและมาการีนและปรุงเป็นเวลา 1 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. ค่อยๆ เทนมถั่วเหลืองลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาจนข้นเล็กน้อย
5. เพิ่มส่วนผสมเห็ดลงในนมถั่วเหลืองข้น ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลา 15 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟ คนในน้ำมะนาวและไวน์แดง โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกโหระพาและเห็ดป่าผัดเล็กน้อย
ผัดอลาสก้าฮาลิบุต
เสิร์ฟ 1
เพสโต้รสเข้มข้นและทาเปนาดมะเขือเทศตากแห้งช่วยให้ปลาเฮลิบัตสูงขึ้นอย่างน่าเหลือเชื่อ ฤดูกาลปลาแฮลิบัตเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคม ทำให้คุณมีโอกาสได้อร่อยนานหลายเดือน
ทำให้จานนี้มีสีสันด้วยปลาที่สดที่สุด
วัตถุดิบ:
1 (8 ออนซ์) เนื้อปลาเฮลิบัต
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเพสโต้ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศตากแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกโหระพา 1 ช้อนชา
ผักใบเขียวคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชู
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางปลาบนจานแห้งที่สะอาดแล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและอุ่น
3. เพิ่ม halibut ลงในกระทะอย่างระมัดระวังและเหี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนปลาไปยังจานอบตื้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าจะถึง
บรรลุผลตามที่ต้องการแล้ว
4. ช้อนซอสเพสโต้และมะเขือเทศตากแห้งลงบนจานเสิร์ฟ นำปลาออกจากเตาอบแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด วางปลาไว้บนจานอย่างระมัดระวัง
ของซอส
5. ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกโหระพาและประดับด้วยไมโครกรีนปรุงรสหรือผักสีเขียวที่คุณเลือก
สลัด Haricot Vert
เสิร์ฟ 8
Haricot vert เป็นเพียงชื่อภาษาฝรั่งเศสแฟนซีสำหรับถั่วเขียว ถั่วเขียวฝรั่งเศสนั้นยาวและบางกว่าพันธุ์อเมริกันส่วนใหญ่อย่างแน่นอน และพวกมันก็มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า แต่ก็อ่อนวัย
ถั่วเขียวอเมริกันบาง ๆ เป็นตัวทดแทนที่ดี
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว 1/2 ปอนด์ ตัดแต่งปลาย
หอมแดง 2 ออนซ์ หั่นเต๋า
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ออนซ์
น้ำมันมะกอก 6 ออนซ์
ออริกาโน่ 1 หยิบมือ
เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. ลวกถั่วเขียวในน้ำเดือดเค็ม เติมความสดชื่นในชามน้ำแข็งเกลือ นำออกจากน้ำแล้วซับให้แห้ง
2. รวมหัวหอม น้ำส้มสายชู น้ำมัน และออริกาโนลงในชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มถั่วเขียวและโยนให้เคลือบ เสิร์ฟทันที
สูตรสวนสดเพิ่มเติม
- สูตรซอสมะเขือเทศสด
- สูตรใบเขียวชะอุ่ม
- การอบแห้งผักและผลไม้ฤดูร้อน
- สูตรสดๆจากสวน
- ความสุขของการดอง
