ห่อหัวของเราไว้รอบ ๆ อย่างเต็มที่ ความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนที่เราทุกคนมีกับอาหาร ในศตวรรษที่ 21 นั้น เข้าใจได้ ซับซ้อนพอๆ กัน และแม้แต่คนที่อยู่ในแนวหน้าของสิ่งที่หลายคนมองว่าเป็น “การกินเพื่อสุขภาพ” ก็อาจเข้าใจผิดหรือเข้าใจผิดได้ บริบทที่กว้างขึ้นซึ่งนำไปสู่พฤติกรรมการกินโดยขาดความไม่เท่าเทียมกันของระบบที่ใหญ่ขึ้นที่ เล่น.
เมื่อวันศุกร์ ในการให้สัมภาษณ์กับ The New York Times,อาหารทั้งหมด ผู้ก่อตั้ง John Mackey ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับความคิดของเขาเกี่ยวกับ American โภชนาการพฤติกรรมการกินและโรคร่วมจากโควิด-19 และน่าเสียดายที่ความคิดเห็นของเขามีส่วนสร้างความเสียหาย ตำนานที่แพร่หลายซึ่งหยั่งรากลึกในจุดตัดที่เป็นพิษของการแบ่งแยกเชื้อชาติ การเหยียดเชื้อชาติ และความอ้วน
“บางคนกำลังเดินไปในทิศทางที่ถูกต้อง และคนส่วนใหญ่ไปในทางที่ผิด เราจะเห็นได้จากวิธีที่ผู้คนกินทุกวันนี้ เทียบกับวิธีที่พวกเขากินเมื่อ 50 หรือ 60 ปีก่อน ตามสถิติแล้ว เราเดินไปผิดทางแน่นอน” แม็กกี้บอก เวลา. “โลกทั้งใบกำลังอ้วนขึ้น เป็นเพียงว่าคนอเมริกันเป็นผู้นำในเรื่องนั้น เราอ้วนขึ้นและเราก็ป่วยมากขึ้นไปอีก ฉันหมายความว่า มีความสัมพันธ์กันสูงมากระหว่างโรคอ้วนกับการเสียชีวิตของ [โควิด-19] และสาเหตุหนึ่งที่สหรัฐฯ มีปัญหากับโควิดมากกว่านั้นก็คือ โรคร่วมเช่น เบาหวาน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง ล้วนแต่สูงขึ้นในสหรัฐฯ”
เขายังคงให้ความสำคัญกับวิธีที่เขาเชื่อว่าพฤติกรรมการกินในปี 2020 โดยพื้นฐานแล้วมาจากการเลือกของผู้บริโภค (และความต้องการของตลาด) และ "ความไม่รู้": "ในแง่หนึ่ง เราทุกคนล้วนเป็นคนติดอาหาร เรารักของที่ร่ำรวยและหวาน เรารักไอศกรีม เราชอบป๊อปคอร์น เราชอบมันฝรั่งทอด และตลาดกำลังให้สิ่งที่พวกเขาต้องการแก่ผู้คน ฉันไม่คิดว่าจะมีปัญหาในการเข้าถึง ฉันคิดว่ามีปัญหาความต้องการของตลาด ผู้คนต้องฉลาดขึ้นในการเลือกอาหาร และถ้าคนต้องการอาหารที่แตกต่างกัน ตลาดจะจัดหาให้ Whole Foods ได้เปิดร้านค้าในเมืองชั้นใน เราได้เปิดร้านค้าในพื้นที่ยากจน และเราเห็นตัวเลือก มันไม่เกี่ยวกับการเข้าถึงและมากกว่าเกี่ยวกับคนที่ทำการเลือกที่ไม่ดี ส่วนใหญ่เกิดจากความไม่รู้ มันเหมือนกับการเป็นคนติดสุรา ผู้คนไม่ได้ตระหนักถึงความจริงที่ว่าพวกเขามีการเสพติดอาหารและจำเป็นต้องทำอะไรกับมัน”
มีหลายสิ่งที่ต้องแกะออก แต่ทรอปิคอลที่ทำซ้ำๆ เหล่านี้สร้างความเสียหายอย่างล้ำลึกและลดทอนความเข้าใจของจริง เผชิญกับความไม่เท่าเทียมกันในสหรัฐอเมริกา และวิธีที่ผู้ค้าปลีกอาหารและอุตสาหกรรมส่งเสียงสนับสนุนต่อวิกฤตการณ์ต่อไป ในความเป็นจริง, ปัญหาเกี่ยวกับโภชนาการในสหรัฐอเมริกา เป็น เรื่องของการเข้าถึง — ที่ซึ่งคนผิวสีและคนพื้นเมืองถูกจัดให้อยู่ในตำแหน่งที่พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาในแบบที่พวกเขาต้องการ
ความไม่มั่นคงด้านอาหารคืออะไร และอะไรคืออาหารทะเลทราย หนองน้ำ และภาพลวงตา?
“ความไม่มั่นคงด้านอาหารคือการขาดอาหารที่มีความสม่ำเสมอ เชื่อถือได้ และเหมาะสมกับวัฒนธรรมเพื่อการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง” ตามที่ Lindsay Ganong, MS, RDN และ Alison Harmon, PhD, RD เขียนไว้ใน นักกำหนดอาหารวันนี้. “ทะเลทรายแห่งอาหารหมายถึงการไม่มีอาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปในพื้นที่ที่ยากจนทางสังคมและ/หรือเศรษฐกิจตกต่ำ ของหวานเกี่ยวข้องกับ ความยากจน. ในสหรัฐอเมริกา คนผิวสีและชนพื้นเมืองมีความเสี่ยงเป็นพิเศษที่จะขาดการเข้าถึงอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และอาศัยอยู่ในทะเลทรายอย่างไม่เป็นสัดส่วน”
ดังนั้นจึงมีครัวเรือนและสภาพแวดล้อมที่ไม่ปลอดภัยด้านอาหาร เช่น อาหารทะเลทราย ซึ่งทำให้ชุมชนไม่มีอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่พวกเขาสามารถหาซื้อได้ นอกจากนี้ยังมี “บึงอาหาร” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีความเข้มข้นของอาหารที่มีความหนาแน่นของสารอาหารต่ำเพิ่มขึ้นเป็น “ภาพลวงตาของอาหาร” ซึ่งบริเวณนั้นดูเหมือนมี “เพียงพอ ร้านขายของชำบริการเต็มรูปแบบที่มีอาหารหลากหลาย แต่ส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพนั้นหาซื้อไม่ได้ หรือร้านของชำอาจมีวัฒนธรรมหรือ ไม่เป็นที่ยอมรับของสังคมสำหรับผู้อยู่อาศัยในละแวกใกล้เคียง” โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังอาจเป็นปัญหาทั่วไปในพื้นที่ที่มีรายได้น้อยที่ได้รับการจัดเป็นร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ ร้านค้าเปิด.
ในฐานะที่เป็น สถาบันนโยบายอาหารเมือง CUNY หมายเหตุ “วรรณกรรมเกี่ยวกับการแบ่งพื้นที่ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การพลัดถิ่นที่อยู่อาศัย แต่ผู้ที่สามารถอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงที่ได้รับการดูแลมักจะต้องเผชิญกับค่าเช่าที่สูงขึ้น - และราคาอาหารที่สูงขึ้น การจ่ายค่าเช่ามากขึ้นจะลดปริมาณรายได้ของครัวเรือนที่หาได้สำหรับอาหาร ทำให้การซื้ออาหารเพื่อสุขภาพยากขึ้นและเพิ่มขึ้น ความไม่มั่นคงด้านอาหาร… เนื่องจากธุรกิจที่มีอยู่ทำการตลาดกับผู้อยู่อาศัยใหม่ การเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์และราคาอาจไม่รวมผู้อยู่อาศัยระยะยาว ซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาไม่แพงเท่ากันทั้งหมด คนขายของชำต่างคิดราคาต่างกันและเสนอผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ของว่างจากอาหารกลายเป็นภาพลวงตาของอาหาร ละแวกใกล้เคียงที่มีลักษณะเพียงพอ การเข้าถึงอาหาร ที่ปิดบังการกีดกันทางสังคมที่ผู้อยู่อาศัยต้องเผชิญซึ่งพบว่าร้านค้าปลีกใหม่มีราคาแพงเกินไป ไม่น่าสนใจ หรือไม่เหมาะสมทางวัฒนธรรม การซื้อของชำอาจสร้างภาระให้ครัวเรือนที่มีรายได้น้อยด้วยราคาอาหารที่สูงขึ้นหรือค่าเวลาและค่าพาหนะในการไปซื้อของที่อื่น”
แนวคิดเหล่านี้เป็นแนวคิดที่ยากจะอธิบายแก่ผู้ที่ไม่เคยใช้ชีวิตในความไม่มั่นคงทางอาหาร ความยากจน หรือแม้กระทั่งชีวิตที่ได้รับจากเช็คเงินเดือน แต่ท้ายที่สุดแล้ว “ตัวเลือก” ที่อภิปรายและวิพากษ์วิจารณ์ (โดยเฉพาะผู้ที่มีรายได้น้อยซึ่งมักถูกพิจารณาอย่างถี่ถ้วน) เป็นสิ่งที่ผิด
แล้วก็มีความอ้วนที่ยอมรับได้ง่ายในห้อง...
ในขณะที่การเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการยังคงเป็นปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างเป็นระบบในสมการนี้ แต่ก็ยังมีเรื่องของทัศนคติแบบ fatphobic ที่ง่ายและสบาย ๆ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดแง่ลบ เรื่องเล่าลดทอนความเป็นมนุษย์เกี่ยวกับคนที่อาศัยอยู่ในร่างอ้วน (ว่าพวกเขาล้มเหลวทางศีลธรรมว่าพวกเขาชอบใจร้อนขี้เกียจหรือไม่สนใจสุขภาพ)
เส้น "เราอ้วนและตัดสินใจไม่ดี" เป็นอะไรบางอย่าง ผู้สนับสนุนการกินที่ไม่เป็นระเบียบมักจะพยายามปัดป้องออกไป — เพราะมันตอกย้ำเรื่องราวที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารและร่างกายที่นำไปสู่การกิน ความผิดปกติ ภาพลักษณ์เชิงลบ สุขภาพจิต และนำไปสู่การปฏิบัติที่โหดร้ายกับคนอ้วน (ซึ่ง นำมา ผลเสียต่อสุขภาพของตัวเอง).
อย่างกะเหรี่ยงมาเนียส MBChB, Ph. D. เขียนใน จิตวิทยาวันนี้: “น้ำหนักตัวถูกกำหนดโดยความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของปัจจัยทางพันธุกรรม เมตาบอลิซึม สิ่งแวดล้อม และพฤติกรรม… น้ำหนักที่เรากำหนดคือ โดยพื้นฐานแล้วเขียนลงในพันธุศาสตร์ของเรา และยังมีสิ่งอื่นอีกมากมายที่มีอิทธิพลต่อขนาดร่างกายของผู้คนที่มีอิทธิพลเช่นกัน สุขภาพของพวกเขา ปัญหาทางสังคม เช่น ความยากจน การเหยียดเชื้อชาติ และการกีดกันทางเพศ อาจส่งผลต่อขนาดและรูปร่างของร่างกายในขณะเดียวกันก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับสาขาการแพทย์อื่นๆ ความสัมพันธ์ไม่ได้หมายความถึงสาเหตุ และเราจำเป็นต้องตระหนักว่าการลดน้ำหนักไม่รับประกันว่าจะปรับปรุงสุขภาพหรือความเป็นอยู่ที่ดี”
แม้ว่าจะมีความเชื่อมโยงระหว่างบางคนที่มีน้ำหนักเกินและมาจากภูมิหลังที่ไม่มั่นคงด้านอาหารและมีภาวะเช่น เบาหวาน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง ความกดดัน เป็นการลดลงอีกครั้งที่จะบอกว่าปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดเกิดจากทางเลือก (a la la that correlation/causation fallacy) — และไม่ใช่เรื่องของความไม่เท่าเทียมกันทางเศรษฐกิจและสังคม (อดีต: โครงสร้างการเหยียดเชื้อชาติ, NS ขาดการเข้าถึงการรักษาพยาบาลเชิงป้องกัน หรือ การดูแลสุขภาพที่ปราศจากอคติของน้ำหนัก หรือทรัพยากร (เวลา พลังงาน เงินทุน ฯลฯ) ถึง ใช้ชีวิตอยู่ประจำน้อยลง).
สำหรับโรคอ้วนและผลลัพธ์ของ COVID-19 ในการระบาดใหญ่ มีข้อมูลเพิ่มเติมที่เจาะช่องโหว่ใน สถิติการส่งมอบตามความเป็นจริงที่อ้างว่าคนอ้วนมีแนวโน้มที่จะประสบภาวะแทรกซ้อนจาก ไวรัส.
เนื่องจาก มีสาย รายงานเมื่อต้นปีนี้ การศึกษาแรกสุดที่เชื่อมโยงโรคอ้วนกับผลลัพธ์ที่แย่ลงของ COVID-19 อิงตาม ดัชนีมวลกาย (BMI)— ซึ่งได้รับการวิพากษ์วิจารณ์มานานแล้วว่าเป็นตัวชี้วัดที่มีปัญหา เพื่อความเข้าใจสุขภาพและน้ำหนักในร่างกายมนุษย์ที่หลากหลาย พวกเขายังทราบด้วยว่ากรณีที่รายงานในช่วงต้นเหล่านี้ใช้เพื่อสร้างสมมติฐานเหล่านี้ "ไม่ได้ควบคุมความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ทราบกันดีซึ่งอาจ เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ที่แย่ลงสำหรับไวรัสนี้ รวมถึงโรคหอบหืดและภาวะทางเดินหายใจเรื้อรังอื่นๆ มะเร็ง และยากดภูมิคุ้มกัน การใช้ยา”
แต่การศึกษาเหล่านี้ทำในสิ่งที่ชุมชนทางการแพทย์และฝ่ายที่เกี่ยวข้องควรจะทำในการสนทนาเกี่ยวกับร่างกายและสุขภาพเป็นประจำ: มองข้ามปัจจัยทางระบบอื่น ๆ อีกมากมายที่เล่นและ อ้างว่ามันเกี่ยวกับทางเลือกที่ "แย่" ของคนอ้วนทั้งนั้น.
ก่อนที่คุณจะไปตรวจสอบรายการโปรดของเรา คำพูดที่สร้างแรงบันดาลใจสำหรับการมีทัศนคติที่ดีเกี่ยวกับอาหารและร่างกาย:
