ไม่มีอะไรจะพัดพาลมออกจากใบเรือของคุณได้เท่ากับการกัดสเต็กก้อนใหญ่เพียงเพื่อจะพบว่าตัวดูดนั้นเคี้ยวหนึบ จริงๆแล้ว อะไรที่แย่กว่ายาก เนื้อ? ตอนนี้เราอยู่ในฤดูย่างสูงสุดแล้ว ไม่มีเหตุผลอะไรที่จะกินเนื้อแข็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีหลายวิธีที่จะเปลี่ยนเป็นโปรตีนคุณภาพระดับภัตตาคาร
มันเกิดขึ้นกับสิ่งที่ดีที่สุดของเรา - และโดยปกติเพราะเราไม่ได้จ่ายแพงขนาดนั้น (หรือบางครั้งอาจเป็นเพราะคุณเลือกใช้ออร์แกนิกแบบลีนซึ่งอาจมีราคาแพงกว่า) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณไม่ต้องทนรับผลร้ายแรงที่ตามมา มีวิธีทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องหมักค้างคืน
ภารกิจของเราที่ SheKnows คือการมอบอำนาจและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้หญิง และเรานำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่าคุณจะหลงรักมากเท่ากับที่เราชอบ โปรดทราบว่าหากคุณซื้อบางอย่างโดยคลิกที่ลิงก์ในเรื่องนี้ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยจากการขาย
1. เอาชนะมัน
การทุบเนื้อด้วยค้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างน่าประหลาดใจในการทำให้นุ่ม ข้อเสียคือมันสามารถทำงานได้ดีเกินไป ทำให้เนื้อของคุณกลายเป็นข้าวต้ม เครื่องมือทำความนุ่มพิเศษที่ประกอบด้วยเข็มแหลมหรือจุดที่แทงเนื้อ (แบบนี้
KitchenAid น้ำยาปรับเนื้อนุ่ม หรือนี่ Jaccard เนื้อนุ่ม) เป็นวิธีที่ละเอียดอ่อนกว่าในการทำให้เนื้อนุ่มโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ไม่ทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์น้อยลง2. หมักด้วยกรด
กรดสามารถช่วยสลายเนื้อแข็งได้ แช่เนื้อในน้ำดองที่ทำด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู บัตเตอร์มิลค์หรือ แม้แต่โยเกิร์ต สามารถช่วยทำให้โปรตีนที่เหนียวนุ่ม สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนานเกินไป เนื่องจากกรดจะทำให้โครงสร้างโปรตีนของเนื้อสัตว์อ่อนแอลงได้มากเกินไป ทำให้เนื้อนุ่มและเละเกินไป ตั้งเป้าไว้ 30 นาทีถึงสองชั่วโมง แต่ให้ตรวจดูเป็นระยะว่าเนื้อเริ่มสุกทั่วบริเวณขอบหรือไม่ นั่นเป็นวิธีที่คุณจะรู้ว่าหมักนานเกินไป
3. หมักด้วยเอ็นไซม์
ผลไม้หลายชนิด เช่น มะละกอสับปะรด กีวี และลูกแพร์เอเชีย มีเอ็นไซม์ที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม ลองปั่นผลไม้เหล่านี้และเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อทำน้ำดองที่จะทำให้คุณได้เนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ อย่าทิ้งเนื้อไว้ในสับปะรดนานเกินไป Bromelain ซึ่งเป็นเอ็นไซม์อันทรงพลังที่พบในผลไม้ชนิดนี้ สามารถทำงานได้ดีเช่นกัน
4. เกลือมัน
การหั่นชิ้นเนื้อแข็งๆ ให้เกลือหนักๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการย่อยเส้นใยของกล้ามเนื้อที่แข็ง โดยไม่ต้องหมักดอง เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหาร เพียงแค่ล้างเกลือออก ซับเนื้อให้แห้งแล้วใส่ลงในกระทะร้อน
5. หั่นให้ถูกต้อง
มีเคล็ดลับมีดอันชาญฉลาดสองสามข้อที่สามารถทำให้เนื้อดูนุ่มขึ้นได้ หนึ่งคือการให้คะแนน นั่นคือเมื่อคุณทำการตัดแบบตื้น (ไม่ตัดจนสุด) ให้ทั่วพื้นผิวของสเต็กบางๆ เช่น กระโปรงหรือปีกข้าง วิธีนี้สามารถช่วยสลายโปรตีนที่เหนียวและยังช่วยให้เนื้อสัตว์ดูดซับน้ำหมักที่หมักไว้ได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับมีดนุ่มเนื้อที่สองคือการหั่นสเต็กที่ปรุงแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ข้ามเมล็ดพืช. แนวคิดคือการแยกเส้นใยเนื้อที่ยาวและเหนียวออกเพื่อให้สั้นลงและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
6. ปรุงมันอย่างช้าๆ
การปรุงอาหารชิ้นเนื้อแข็งด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม เส้นใยที่เหนียว คอลลาเจน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะสลายตัว ทำให้คุณมีเนื้อนุ่ม ลองใช้หม้อหุงช้าหรือเคี่ยวกับน้ำซุปหรือของเหลวอื่นๆ ในจานที่มีฝาปิดในเตาอบ
เวอร์ชันของบทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ 2016
