น้ำซุปคือสิ่งที่ทำให้ซุปน่ารับประทาน หากคุณเคยลองทำอาหารอร่อยๆ ซุปผัก เพียงเพื่อปิดท้ายด้วยสิ่งที่ขาดความดแจ่มใส คุณอาจพบว่าตัวเองมีความต้องการที่จะให้สิ่งนั้น น้ำซุปผัก เพิ่มอูมามิให้ยืนหยัดได้ น้ำซุปกระดูก. ดี, Giada de Laurentiis เพียงแค่แบ่งปันวิธีแก้ปัญหาสำหรับการทำน้ำซุปผักที่มีความลึกและรสชาติพอๆ กับเนื้อของมัน: เปลือกพาร์เมซาน.
“คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับน้ำซุป Parmesan หรือไม่” บัญชีอาหารของ Giada โพสต์เมื่อวันอังคาร หากคุณไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ ให้เราอธิบาย
ดูโพสต์นี้บน Instagram
เริ่มเก็บเปลือก Parmigiano เหล่านั้น - ฤดูกาลน้ำซุป Parm มาถึงแล้ว! รับ #recipe สำหรับมันในลิงค์โปรไฟล์หากคุณต้องการซุปที่ดีที่สุดในฤดูกาลนี้ 🍲
โพสต์ที่แชร์โดย Giadzy (@thegiadzy) ออน
เมื่อคุณซื้อพาร์เมซานลิ่ม ปลายด้านหนึ่งมีเปลือกแข็งที่คุณไม่สามารถขูดได้จริง ๆ และจบลงด้วยการโยนลงในถังขยะ แทนที่จะทิ้งเปลือก สิ่งที่คุณควรทำคือรักษามันไว้ คุณสามารถใส่ลงในถุงในช่องแช่แข็งได้หากต้องการ และรอจนกว่าคุณจะมีเปลือกหลาย ๆ อันก่อนที่จะดำเนินการ ทำน้ำซุป (ถ้าไม่อยากใช้ก็เติมเปลือกเดียวลงในหม้อซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ เล็กน้อย). หากคุณโชคดี บางครั้งที่แผนกชีสในร้านขายของชำของคุณจะมีเปลือก Parmesan ที่คุณสามารถซื้อได้ในราคาที่ต่ำกว่าชีสเต็มแผ่น
สูตรของ De Laurentiis สำหรับ Parmesan brodo เรียกร้องให้เปลือก Parmesan หนึ่งปอนด์พร้อมกับอะโรเมติกส์ตามปกติ: ขึ้นฉ่าย, แครอท, กระเทียม, หัวหอมและสมุนไพรสด
คุณเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันนานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและกรองน้ำซุป ใช้ทุกที่ที่คุณต้องการ ฐานที่อุดมด้วยอูมามิสำหรับซุป ตุ๋น สตูว์ และอื่นๆ หรือแม้แต่ของคาวสำหรับจิบเมื่ออากาศเย็น ข้างนอก.
สิ่งหนึ่งที่ De Laurentiis *ไม่* บอกคุณ? หลังจากที่เปลือก Parmesan เคี่ยวเป็นเวลานาน ชีสบางส่วนที่ติดเปลือกจะนิ่มลง เลือกเปลือกหลังจากที่คุณกรองน้ำซุปแล้ว คุณจะได้ขนมที่เหนียวเหนอะหนะของเชฟที่แทะแทะในความเป็นส่วนตัวในครัวของคุณเอง เลอะเทอะเล็กน้อย แต่เราสาบานว่ามันคุ้มค่า
