ทุกวัฒนธรรมส่วนใหญ่มีแป้งทอด ในอิตาลี มันคือ gnocco fritto ขนมปังแซนวิชทอด ในสเปนคือ churros และในอเมริกา เราทุกคนล้วนเกี่ยวกับโดนัทและเค้กกรวย ในอินเดีย พวกเขามี ปุริ, ขนมปังไร้เชื้อทอดกรอบสีทอง ทำจากแป้งโฮลวีต น้ำ และเกลือ
แม้จะไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของปูริ แต่แป้งทอดรุ่นหนึ่งมีให้บริการในแต่ละภูมิภาคของอินเดีย เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมนี้ซึ่งครอบคลุมทั่วประเทศ ฉันได้พูดคุยกับ Palak Patel, เชฟจาก Institute of Culinary Education ในนิวยอร์กซิตี้ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดีย
“เราเติบโตขึ้นมาในอินเดีย เรามักจะทำให้ puris เป็นโอกาสพิเศษ ฉันจำได้ว่าเคยขอร้องให้แม่ช่วยกลิ้งมัน แม้ว่าแม่จะดุว่าไม่ได้ทำให้เป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ เธอพูดติดตลกว่าพวกเขาดูเหมือนสหรัฐอเมริกา” Patel กล่าว
แป้งปุริ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วคลึงเป็นวงกลมเล็กๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน แป้งโดลูกเล็กๆ พองตัวด้วยอากาศเป็นรูปทรงคล้ายลูกโป่งเนื่องจากความชื้นในแป้งซึ่งจะกลายเป็นไอน้ำและทำให้แป้งขยายตัวเมื่อทอด ปูริที่สมบูรณ์แบบนั้นมีสีทองซีดและพองตัวเกือบเหมือนลูกบอล ถ้าทำถูกต้องก็จะเบาและกรอบ ไม่หนักหรือมัน
“เนื้อสัมผัสของแป้งมีความสำคัญมาก ไม่ควรเหนียวหรือเหนียวเกินไป ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมช่วยให้ puris พองตัวได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำมันมากเกินไป” Patel กล่าวกับ SheKnows
ดูโพสต์นี้บน Instagram
Luchi r Aloor Dom – อาหารเบงกาลีที่เป็นแก่นสารสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และของขบเคี้ยว..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
โพสต์ที่แชร์โดย เกลือเพื่อลิ้มรส (@sayani.mitra15) ออน
Patel กล่าวว่า puri สามารถจับคู่กับทั้งอาหารคาวหรือหวาน และทำอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารค่ำที่ดี เสิร์ฟพร้อมอาหารคาว เช่น ดาล มันฝรั่งบดหรือหวาน เสิร์ฟคู่กับเนื้อมะม่วง (อัมราส) หรือพุดดิ้งข้าว (เคียร์) ส่วนที่ยากที่สุดของ puri คือการตัดสินใจว่าจะกินกับอะไร!
Patel ชอบกินปูริกับอาหารมังสวิรัติเพื่อตักซอสและหยิบผัก เธอบอกว่าคุณยังสามารถปรับปรุงแป้ง puri ของคุณด้วยเครื่องเทศเช่นขมิ้นหรือยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณกำลังมองหาสูตรง่ายๆ ลองทำ เรารักสูตรปูรินี้จาก ปรุงรสแกง.
ความสุขของปุริคือทำง่ายและกินสนุกสุดๆ หากคุณเชี่ยวชาญเรื่องติกก้า มาซาล่า ทำไมไม่ลองเล่น puri แล้วสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณด้วยความสามารถในการทำอาหารอินเดียที่กว้างขวางของคุณ
