แม้ว่าวานิลลาจะเป็นรสชาติที่ "ธรรมดา" แต่ก็มีวานิลลาหลายรสชาติให้เลือก รสชาติเหล่านี้บางส่วนเป็นของจริง อื่น ๆ ก็มีอยู่ในจิตใจของนักการตลาด การแยกแยะพวกเขาเป็นเรื่องของการเรียนรู้และการทดสอบรสชาติมากมาย เราจะช่วยในส่วนวิทยาศาสตร์เพื่อให้คุณได้ทดลองรสชาติ
วานิลลาได้รับการลงโทษที่ไม่ดีสำหรับการเป็นคนธรรมดา ไร้สาระ และก็… วนิลา ซึ่งแน่นอนว่าไม่ยุติธรรมเลยสักนิด เพราะใครจะปฏิเสธไอศกรีม เค้ก หรือคุกกี้วานิลลาเพียงเพราะว่าเป็นแค่วานิลลา หากคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างวานิลลา ข่าวดีก็คือเรามีคำตอบสำหรับคุณ
1. ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ที่ตั้ง, ที่ตั้ง, ที่ตั้ง
ภาพ: Giphy
ลืมชื่อแฟนซีและเรื่องนั้นไปได้เลย หากคุณกำลังเดินเล่นไปตามทางเดินของหวาน มองหาวานิลลาประเภทต่างๆ อยู่ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดที่คุณจะพบคือที่ที่วานิลลาปลูก วานิลลามาจากโลกใหม่ที่ปลูกในเม็กซิโก
เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่เป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกวานิลลานอกเม็กซิโกเพราะการผสมเกสรของมันขึ้นอยู่กับผึ้งท้องถิ่น จากนั้นมีคนพบว่าคุณสามารถผสมเกสรพืชวานิลลาด้วยมือ เมื่อค้นพบสิ่งนี้แล้ว ไร่วานิลลาก็เริ่มปรากฏขึ้นในมาดากัสการ์ (เรียกว่า Bourbon vanilla หลังจากกษัตริย์บูร์บองแห่งฝรั่งเศส) ตาฮิติและหมู่เกาะอินเดียตะวันตก
แม้ว่ารสชาติวานิลลาที่เรียกกันว่ารสชาติต่างๆ อาจจะไม่แตกต่างกันมากนัก แต่คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างวานิลลาจากทั้งสี่ภูมิภาคได้อย่างแน่นอน
2. นอกจากนี้ยังมีสถานที่จริงเพียงแห่งเดียวคือเขตร้อน
ภาพ: Giphy
แม้ว่าวานิลลาจะมีจำหน่ายจากสี่ภูมิภาคที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ปลูกในมาดากัสการ์และอินเดีย เมื่อคุณนึกถึงวานิลลา สิ่งที่คุณคิดจริงๆ คือ วานิลลามาดากัสการ์
3. ระวัง นักเดินทาง: วานิลลาพื้นเมือง “เม็กซิกัน” ไม่ใช่แค่แตกเป็นเสี่ยงๆ
ภาพ: Giphy
อันที่จริง การผลิตวานิลลาในเม็กซิโกลดลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้ว่าจะเป็นสถานที่เริ่มต้นของวานิลลาก็ตาม การลดลงนั้นเด่นชัดมากจนไม่มีการตรวจสอบวานิลลาเม็กซิกันที่คุณใช้อยู่ เป็นไปได้ว่าส่วนผสมของวานิลลาและถั่วพื้นเมืองที่มีกลิ่นวานิลลา-Y
4. เดี๋ยวก่อน… วานิลลาฝรั่งเศสไม่เป็นอะไรใช่ไหม
ภาพ: Giphy
ใช่และไม่ใช่ แม้ว่าที่จริงแล้วฝรั่งเศสจะควบคุมพื้นที่ที่ผลิตวานิลลาในปัจจุบัน แต่วานิลลาฝรั่งเศสเดิมเรียกว่าคัสตาร์ดที่ปรุงแต่งด้วยวานิลลา ไม่ใช่รสวานิลลาที่เฉพาะเจาะจง ทุกวันนี้ วานิลลาฝรั่งเศสสามารถหมายถึงรสวานิลลาครีมหรือกลิ่นหอมใดๆ และมักจะผสมกับกลิ่นคาราเมล กลิ่นอบอุ่น หรือกลิ่นบ๊องๆ
5. แล้วเกล็ดสีดำในไอศกรีมวานิลลาล่ะ?
ภาพ: Giphy
ไม่ต้องกลัว นี่มันเมล็ดวานิลลาจริงๆ เมื่อคุณสั่งบางอย่างที่มีสไตล์เป็น “ถั่ววานิลลา” ตราบใดที่ยังมีจุดสีดำอยู่เล็กน้อย คุณวางใจได้เลยว่าคุณจะได้บางอย่างที่ปรุงแต่งด้วยถั่ววานิลลา
หากคุณไม่เคยเห็นฝักวานิลลา มันก็จะดูเหมือนถั่วเขียวดำฝักยาว หากคุณผ่าฝักออก ข้างในจะมีเมล็ดเหนียวๆ หลายร้อยเมล็ด ส่วนใหญ่มักจะจุ่มแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อทำรสวนิลา (ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณมีเหล้าอยู่รอบๆ บ้าน) อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการเติมเมล็ดพืชเช่นเดียวกับของหวานต่างๆ เพื่อให้ได้รสวานิลลาเข้มข้น โชคดีที่เมล็ดมีขนาดเล็กเกินไปที่จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของจาน
6. สารสกัดวานิลลาเป็นสิ่ง ยกเว้นเมื่อไม่ใช่
ภาพ: Giphy
เมื่อพูดถึงสารสกัดวานิลลา มันวิเศษมาก และคุณอาจคิดว่าคุณอบมันตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ระวังด้วย ร้านขายของชำขายสารสกัดวานิลลาเลียนแบบจำนวนมาก ซึ่งใช้สารเคมีและหลีกเลี่ยงกระบวนการวานิลลาในฝักในแอลกอฮอล์ทั้งหมด วานิลลาเลียนแบบไม่มีอะไรผิดปกติ ยกเว้นว่าทั้งกลิ่นและรสชาติของวานิลลาจะอ่อนกว่าของจริงมาก ข่าวดีก็คือร้านค้าเหล่านั้นมักจะขายของจริงมากกว่าของปลอมเพียงไม่กี่ดอลลาร์
7. ระวังอิทธิพลที่ไม่เหมาะสมของบรรจุภัณฑ์แฟนซี
ภาพ: Giphy
สุดท้ายเรามาที่คำถามที่แท้จริง หากคุณไปที่แผงขายไอศกรีมที่ร้านขายของชำ คุณจะเต็มไปด้วยบรรจุภัณฑ์แฟนซีที่พยายามจะขายวานิลลายี่ห้อหนึ่งให้คุณ พวกเขาใช้คำศัพท์เช่น "โฮมเมด" "แบบบ้าน" "พรีเมียม" "ระดับโลก" เป็นต้น อีกครั้งไม่มีคำใดที่มีความหมายจริงๆ รสชาติที่แปรผันมักมาจากปริมาณวานิลลาที่ใช้ แอลกอฮอล์ที่ใช้ทำสารสกัด และหากใช้ไข่หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ
ไม่ได้หมายความว่าปัจจัยเหล่านั้นไม่ได้สร้างความแตกต่าง เพราะพวกเขาทำ รสวานิลลาของบริษัทไอศกรีมแห่งหนึ่งแตกต่างจากของยี่ห้ออื่นโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงวานิลลา ความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือสถานที่ตั้งและรสชาตินั้นมาจากถั่วหรือสารสกัด
เพิ่มเติมเกี่ยวกับวานิลลา
ใครจะรู้ว่านมกัญชงเมเปิ้ล-วานิลลาแบบโฮมเมดทำได้ง่ายขนาดนี้?
เค้กวันเกิดวานิลลาบีนโฮมเมดที่ดีที่สุด
คุณจะไม่เชื่อเค้กเน่าเปื่อยทั้ง 3 ชิ้นที่มีแคลอรีต่ำกว่า 175 แคลอรี่
