มีเหตุผลที่ผู้คนแว็กซ์บทกวีเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของกระทะเหล็กหล่อของปู่ย่าตายายของพวกเขา ต่างจากกระทะอื่นๆ เหล็กหล่อดูเหมือนจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ชั้นและชั้นของสารปรุงแต่ง จนกระทั่งทุกอย่างตั้งแต่หมูสับไปจนถึงกระทะหินปรุงในนั้นเหมือนฝัน แต่การดูแลกระทะที่คุณชื่นชอบอาจทำให้สับสนได้ มีข้อมูลมากมายที่สามารถทำให้กระทะเหล็กหล่อดูเหมือนมีปัญหามากกว่าที่ควรจะเป็น แต่เราสัญญากับคุณว่ามันไม่ยากเลย ใช้คู่มือนี้ แล้วคุณจะเสิร์ฟสเต็กที่ย่างแล้วและมันฝรั่งในกระทะวิเศษได้ในเวลาไม่นาน
1. วิธีการเลือกกระทะเหล็กหล่อ
เหล็กหล่อมีความยืดหยุ่นสูง หากคุณกำลังซื้อเหล็กหล่อโบราณ ให้มองหากระทะที่ไม่มีรอยบากหรือร่องใดๆ บนพื้นผิวของโลหะ หากกระทะขึ้นสนิม คุณจะต้องขจัดสนิมออก (ไม่ว่าจะโดยการขัดด้วยเกลือหยาบหรือใช้ขนเหล็กเบา ๆ ) แล้วปรุงรสใหม่ กระทะเหล็กหล่อใหม่ก็ใช้ได้ แต่พึงระวังว่าแม้แต่กระทะที่อ้างว่าผ่านการปรุงแล้วก็ยังต้องปรุงรสที่บ้านอย่างเหมาะสม
มากกว่า:ในของดอง: จะทำอย่างไรถ้ากระทะเหล็กหล่อของคุณขึ้นสนิม
2. วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อของคุณ
เมื่อคุณปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ เวทมนตร์พิเศษก็เกิดขึ้น ความมหัศจรรย์ของ... เคมี! เมื่อน้ำมันที่คุณทาบนพื้นผิวของเหล็กหล่อร้อนขึ้น มันพอลิเมอร์ซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะเกาะติดกับพื้นผิวของโลหะจริง ๆ แทนที่จะนั่งอยู่เหนือมัน นี่คือสิ่งที่สร้างชั้น "เครื่องปรุงรส" ที่ทนทานซึ่งทำให้เหล็กหล่อมีความยืดหยุ่นและไม่ติดกระทะเป็นส่วนใหญ่ - ไม่เป็น nonstick เหมือน เทฟลอนแต่ไม่ติดกระทะจนตราบเท่าที่กระทะของคุณปรุงรสและอุ่นก่อน คุณจะสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่าง มัน.
ปรุงรสกระทะของคุณเป็นเรื่องง่าย อุ่นบนเตาด้วยความร้อนสูง จากนั้นใช้ชั้นน้ำมันที่เป็นกลาง (คิดว่าคาโนลาไม่ใช่มะกอก) แล้วปล่อยให้เย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองถึงสามครั้ง และกระทะของคุณควรปรุงรสให้สมบูรณ์แบบ คุณควรปรุงรสตามขั้นตอนทุกครั้งหลังใช้กระทะ
เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสต่อไป ให้ลองทำเบคอนหรือทอดอาหารที่คุณโปรดปรานในสองสามครั้งแรกที่คุณใช้กระทะ สิ่งนี้จะช่วยสร้างเลเยอร์ nonstick ต่อไป ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องปวดใจระหว่างทาง
3. วิธีล้างกระทะเหล็กหล่อ
อย่าแช่กระทะในอ่างล้างจาน รอจนกระทะร้อนพอจับได้ แล้วล้างให้สะอาด คุณสามารถใช้สบู่ล้างจานแบบอ่อนบนกระทะของคุณ (อีกครั้ง เนื่องจากเครื่องปรุงเป็นโพลีเมอร์จริงๆ ไม่ใช่น้ำมันบนพื้นผิว จึงควรใช้ สัมผัสกับสบู่) แต่ถ้าอยากให้ปลอดภัยจริงๆ ก็แค่ใช้น้ำอุ่นกับฟองน้ำขัดเบาๆ หรือน้ำยาล้างจานแบบแข็ง แปรง. เช็ดกระทะให้แห้งทันทีที่คุณทำความสะอาดเสร็จแล้วและปรุงรสใหม่
4. ขจัดคราบฝังแน่น
หากคุณมีคราบฝังแน่นและฝังแน่นจริงๆ มีสองสิ่งที่คุณทำได้ ขั้นแรกต้มน้ำในกระทะ สิ่งนี้ควรคลายและทำให้อาหารที่ติดอยู่นิ่มลง เมื่อกระทะอุ่นพอที่จะจับได้อย่างปลอดภัยแล้ว ให้ขัดด้วยแปรงล้างจานแบบแข็ง ล้างกระทะ โรยเกลือโคเชอร์หยาบๆ และใช้แปรงขัดต่อไป (เกลือทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อนอย่างอ่อนโยน) คุณสามารถใช้แผ่นใยเหล็กเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่อาจทำให้เครื่องปรุงรสเสียหายได้ เมื่อกระทะสะอาดแล้ว ให้เช็ดให้แห้งและปรุงรสใหม่
มากกว่า:10 ตำนานเครื่องครัวเหล็กหล่อ พ่อครัวชาวใต้สมัยใหม่เบื่อการได้ยิน
5. วิธีเก็บกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณแห้งสนิทก่อนจัดเก็บ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดสนิม จากนั้นเก็บไว้ในตู้ที่แห้งและเย็น
ตอนนี้คุณรู้วิธีดูแลกระทะเหล็กแล้ว! เมื่อคุณสร้างชั้นเครื่องปรุงรสที่ดีแล้ว คุณก็สามารถทำสิ่งต่างๆ ได้ในนั้น... ใช่ แม้กระทั่งไข่ (แต่ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน!)
