หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดของซีแอตเทิล คุณต้องไปที่หนึ่งใน เชฟทอม ดักลาส'ร้านอาหาร. Douglas ปรุงอาหารแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือมาตั้งแต่ปี 1984 และเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อ Dahlia Lounge ในปี 1989 ตอนนี้ ดักลาสมีร้านอาหาร 13 แห่ง เป็นผู้ได้รับรางวัล James Beard และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในตำนานในซีแอตเทิล
เราโชคดีที่ได้คุยกับดักลาสเมื่อเร็วๆ นี้ และเขายังให้เราเข้าไปดูในตู้เย็นของเขาด้วย
SheKnows: บอกเราหน่อยว่ามีอะไรอยู่ในตู้เย็นของคุณบ้าง
ทอม ดักลาส: ตู้เย็นของฉันเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรส ไวน์ปกคลุมไปด้วย - ฉันมีตู้แช่ไวน์ขนาดเล็กที่สวยงามที่ควบคุมอุณหภูมิอยู่ติดกับตู้เย็นปกติของฉัน ดังนั้นฉันจึงใช้ผ้าขาวในการแตะหนึ่งครั้งและสีแดงของฉันอยู่ที่อีกเครื่องหนึ่ง ส่วนที่เหลือในตู้เย็นของฉันเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรส แซลมอนรมควัน และสิ่งดีๆ ในชีวิต!
SK: แล้วตู้แช่แข็งของคุณล่ะ?
ทีดี: ฉันมี "กลโกง" ในช่องแช่แข็ง - ทางลัด ฉันเก็บแป้งขนมที่ดีไว้ในนั้นหรือขนมพัฟ ฉันเป็นคนน้ำแข็ง ฉันเก็บน้ำแข็งไว้มากสำหรับสก๊อตและโรเซ่ของฉัน ฉันดื่มทุกอย่างเล็กน้อยเมื่อฉันทำอาหาร Julie Child มีคำพูดที่โด่งดังว่า “ฉันชอบทำอาหารกับไวน์ บางครั้งฉันก็ใส่มันลงไปในอาหารด้วย”
SK: มีรายการใดบ้างที่คุณแน่ใจว่าจะเก็บไว้ในสต็อกเสมอ?
ทีดี: มีเครื่องปรุงรสจีนสองสามอย่างที่ฉันมักมี เช่น พริกกรอบหรือซอสฮอยซิน ฉันพยายามซื้อผักทุกวัน แต่ฉันพยายามเก็บมันฝรั่งไว้เสมอ และคุณก็รู้ สเต็กเนื้อหินอ่อนที่ดีจริงๆ แช่แข็งได้ดีมาก ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะเก็บสเต็กดีๆ ไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ
SK: อาหารว่างเพื่อสุขภาพของคุณคืออะไร?
ทีดี: คุณกำลังพูดว่าสเต็กไม่แข็งแรง? [หัวเราะ] มีมากมาย แต่ครีมน่าจะเป็นสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุด ฉันชอบบาบากานูชซึ่งเป็นมะเขือม่วงย่าง เฟต้าชีสค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ดังนั้นฉันจึงผสมกับแตงกวาสด มิ้นต์และมะเขือเทศ — สลัดกรีกจานด่วน!
SK: คุณช่วยยกตัวอย่างอาหารมื้อโปรดในช่วงสัปดาห์ที่คุณโปรดปรานได้ไหม?
ทีดี: ฉันชอบทำสลัดกรีกแบบนั้นกับรีสลิ่งจากชาโตสตี มิเชล. ที่พร้อมด้วยไก่ย่างเป็นคำสั่งผสมที่ดี คุณรู้ไหมว่ามีออริกาโนอยู่สองชนิด - ก็อาจจะมีมากกว่านั้น - แต่มองหาออริกาโนกรีกสำหรับสลัดหรือไก่ของคุณ! มีรสชาติที่ดีกว่าออริกาโนอื่นๆ มากมาย โดยเฉพาะออริกาโนแห้ง
SK: คุณคิดว่าอะไรเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด?
ทีดี: สำหรับฉัน ฉันคิดว่าสิ่งต่างๆ เช่น ชั้นวางลูกแกะ ฉันชอบเป็ดย่างถ่าน มีหลายสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับ Chateau Ste สีแดงที่สวยงาม มิเชล ไวน์ และฉันชอบจิบไวน์ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่ที่ลานบ้าน และมันก็เป็นค่ำคืนที่น่ารักและอบอุ่นใจ
SK: อาหารอะไรที่คุณไม่สามารถยืนได้อย่างแน่นอน?
ทีดี: พระเจ้าของฉัน! มีแน่นอน. ฉันไม่ใช่คนหัวบีท ไม่เคยเข้าบีทรูท ฉันกินมันให้แม่ตอนที่แม่ทำ เพราะแน่นอนว่าเธอเป็นคนทำ และฉันจะไม่ได้ของหวานถ้าไม่มีมัน แต่นอกนั้นบีทรูทไม่ใช่เมนูที่ฉันชอบ
SK: อาหารที่แปลกประหลาดที่สุดที่คุณเคยกินคืออะไร?
ทีดี: นึกถึงอูนิ ไข่หอยเม่นตัวน้อย มันนิ่มและคาว — ฉันชอบมันในตัวละครอูมามิของมัน แต่ฉันคิดว่ามันเป็นรสชาติที่แปลกและมันไม่เข้ากับไวน์ได้ดีมาก ฉันดื่มไวน์ตลอดทั้งคืน ดังนั้นถ้าฉันเจออะไรที่ไม่เข้ากับไวน์ ฉันก็จะไม่กินมันบ่อยนัก
SK: ถ้าคุณสามารถทำอาหารให้คนดังคนใดก็ได้ (ทั้งที่เป็นหรือตาย) คุณจะเลือกทำอาหารให้ใครและเพราะเหตุใด
ทีดี: ฉันเพิ่งเห็น Bruce Springsteen ที่ Broadway และมันจะสนุกขนาดไหนที่ได้นั่งและดื่มไวน์แดงแก้วใหญ่กับ Bruce Springsteen? เขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเพลงบนท้องถนนทั้งหมด การเดินทางด้วยรถยนต์และ "Thunder Road"! เขาพูดบนเวทีเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่าเขาไม่มีแม้แต่ใบขับขี่ตอนที่เขาเขียนเพลงเหล่านั้น ดังนั้นฉันจึงอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบรูซ สปริงสตีน
SK: คุณจะทำอาหารอะไรให้เขา?
ทีดี: ฉันจะทำไก่ย่างถ่านหรือปลาสักชิ้น เรามีคิงแซลมอนแสนสวยที่นี่ในซีแอตเทิล ใช่แล้ว ฉันคิดว่าจะเป็นไก่ย่างที่ดี หรือปลาย่างกับเนยยี่หร่า
