บางทีคุณอาจเคยเห็นเธอแสดงความรักที่ยากลำบากใน Food Network's หั่นแล้ว, ให้กำลังใจเธอขณะที่เธอช่วยล้ม Bobby Flay ใน ตี Bobby Flay หรือรับประทานอาหารเลิศรสที่ร้านอาหาร Butter ในนิวยอร์กของเธอ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เมื่อคุณได้ยินชื่อ Alex Guarnaschelli สิ่งหนึ่งที่นึกถึง: อาหารที่โดดเด่น
Guarnaschelli เป็นเชฟจากนิวยอร์กและบุคลิกทางโทรทัศน์ที่นำแสดงในรายการเช่น เชฟเหล็ก อเมริกา, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกิน ซูเปอร์มาร์เก็ต Stakeout และอื่นๆ เธอยังเป็นแม่ของ ava ลูกสาววัย 12 ขวบของเธอ และยังเป็นประธานของสภาการทำอาหารของพิพิธภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย เราโชคดีที่ได้พูดคุยกับอัจฉริยะด้านการทำอาหารนี้ และเธอไม่เพียงแต่แบ่งปันสูตร Ina Garten ที่เธอโปรดปรานกับเราเท่านั้น แต่เธอยังให้เราดูภายในตู้เย็นของเธอด้วย
SheKnows: บอกเราหน่อยเกี่ยวกับตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณ
อเล็กซ์ กวาร์นาสเชลลี: ช่องแช่แข็งของฉันอัดแน่นอยู่ตอนนี้ และฉันจะไม่โกหกเรื่องนี้ ฉันมีเบคอนอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ เราอาจมีเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่เราปรุงเบคอนห้าวันติดต่อกัน และคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนั้น เรายังมีไส้กรอกหมูลิงก์ พิซซ่าแช่แข็ง 1 ชิ้น ผักแช่แข็ง เช่น ถั่วลันเตาแช่แข็ง ซึ่งเพิ่งละลายน้ำแข็งเป็นสลัดหรือเปลี่ยนเป็นซุป ก็มีประโยชน์หลายอย่าง และไอศกรีมแน่นอน ในช่องแช่แข็งของฉันมีแผนกไอศกรีมทั้งหมด และช็อกโกแลต - ฉันเก็บช็อกโกแลตแช่แข็งไว้ทั้งหมด
SK: อะไรคือส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุดที่เราพบในตู้หรือตู้กับข้าวของคุณ?
เอจี: ปลาร้าชนิดต่างๆ. สิ่งนี้จะไม่มีผู้ชมจำนวนมาก สมมติว่าคนไม่ได้วิ่งเข้าไปในตู้กับข้าวเพื่อจับปลาดองของฉัน ฉันจะใส่มันลงบนแครกเกอร์หรือทำแซนวิชเล็กๆ กับขนมปังอ่อนๆ และแตงกวาฝานบางๆ เพราะมันอร่อยจริงๆ แต่ขอบอกเลยว่าฉันทำคนเดียว!
SK: คุณชอบคุกกี้ลูกเสือหญิงรสอะไร?
เอจี: ฉันรักซามัว ฉันชอบคำสั่งผสมบ๊องและคาราเมล โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นลูกกวาดที่บรรจุในคุกกี้
SK: อาหารเช้าทั่วไปมีลักษณะอย่างไรสำหรับคุณ?
เอจี: เรามักจะทานโยเกิร์ตหรือสมูทตี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันหมดไฟบนเส้นทางปั่นและได้ขุด Hood Cottage Cheese จริงๆ กับบลูเบอร์รี่ — เป็นผลไม้ที่ชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตแต่ไม่หวานเท่า เนื้อสัมผัสมากกว่า และบลูเบอร์รี่เป็นหนึ่งในรสชาติตลอดกาลของฉัน ผลไม้. ดังนั้นบลูเบอร์รี่คอทเทจชีสนี้จึงเป็นวิธีที่รวดเร็วจริง ๆ ที่ไม่ต้องไปที่เตาเลยที่ฉันชอบ
SK: มื้อไหนที่น่าจดจำที่สุดของคุณ?
เอจี: ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปี ฉันทำงานในร้านอาหารหรูๆ ในปารีส และบางครั้งจะเดินทางแบบประหยัดเพื่อกินอาหารในส่วนต่างๆ ของฝรั่งเศส ฉันเดินเข้าไปในร้านอาหารขนาดเล็กที่มีโต๊ะและเก้าอี้ส่วนกลาง ร้านอาหารไม่มีโทรศัพท์ ไม่มีการจอง และคนแน่นทุกวัน สามีทำอาหารกลางวันและอาหารเย็นและภรรยารับคำสั่งและเสิร์ฟอาหาร Alain Ducasse ก็อยู่ที่นั่นเพื่อทานอาหารกลางวันในวันนั้นด้วย ฉันนั่งลงและมองดูสามียกหม้อที่เต็มไปด้วยบะหมี่ทำเองและโยนด้วยเพสโต้สีเขียวสด พาสต้าร้อนมากจนมีคลื่นอากาศที่เต็มไปด้วยโหระพาพัดไปทั่วห้องเล็ก ๆ ภรรยาวางจานพาสต้านี้ต่อหน้าฉัน และฉันก็กัดไปหนึ่งคำ น้ำตาจะไหลเพราะรสชาติอร่อยมาก เป็นอาหารจานหนึ่งที่ทำให้ฉันอยากเป็นเชฟ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมาในชีวิต
SK: คุณมีความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารที่เป็นที่ถกเถียง (เช่น อะโวคาโดเป็นขยะ ผักชีมีรสเหมือนสบู่) หรือไม่?
เอจี: ความคิดเห็นที่ขัดแย้งข้อที่หนึ่ง: ชีสเบอร์เกอร์เป็นแซนด์วิชที่ดีที่สุดที่ใครๆ ก็เคยทำหรือกินได้ ความคิดเห็นที่ขัดแย้งข้อที่สอง: ฮอทด็อกเป็นแซนด์วิชที่ดีที่สุดอันดับสอง และฮอทด็อกก็เป็นแซนด์วิชด้วย! ประการที่สาม คอทเทจชีสไม่ได้เป็นเพียงอาหารเช้าแบบไดเอทของทศวรรษ 1970 อีกต่อไป แต่ยังอร่อยไม่เหมือนใครอีกด้วย มีโปรตีนและเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์ในอาหารอิตาเลียน-อเมริกันคลาสสิก เช่น ลาซานญ่าและเบคซิติ ขนมปังที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ อบด้วยไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม มันเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เคมีอาหารที่ยอดเยี่ยม และรสชาติคาวหรือหวานขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการให้เป็น!
SK: อะไรคือส่วนผสมที่คุณไม่ชอบทำงานด้วยหรือเจอในจานของคนอื่น?
เอจี: ฉันไม่สามารถจัดการกับริซอตโต้ได้ ฉันปรุงมันในร้านอาหารมากเกินไป! หอยแมลงภู่เป็นถนนหินอีกสายหนึ่งสำหรับฉัน ทนกลิ่นของการปรุงอาหารไม่ได้จริงๆ
ดูโพสต์นี้บน Instagram
วิธีลวกหอยเชลล์และปลาแบบง่ายๆ 📸 by @chefmike808
โพสต์ที่แชร์โดย อเล็กซ์ กวาร์นาสเชลลี หรือ “ICAG” (@guarnaschelli) ออน
SK: อะไรคือสิ่งที่คุณชอบที่สุดในครัว?
เอจี: ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากการผสมผสานความเข้มแข็งทางอุตสาหกรรมของฉันเอ่อ ฉันรู้ว่ามันเป็นเมนูสมูทตี้ที่ต้องไปให้ได้ แต่สำหรับฉัน มันมีอะไรมากกว่านั้นอีกมาก ฉันทำซุป ซุปข้น ฉันยังทำแป้งขนมปังแบบไม่ต้องนวดในเครื่องปั่นด้วย! มันมีที่วางบนเคาน์เตอร์ของฉันและที่พูดอะไรบางอย่างเพราะเคาน์เตอร์เป็นอสังหาริมทรัพย์ชั้นยอดในห้องครัวของฉัน...
SK: มื้อไหนที่คุณทานได้เมื่อคุณมีเวลาทำอาหารเพียง 20 นาที?
เอจี: ฉันมักจะปรุงถั่วเลนทิลหรือถั่วกระป๋องอยู่ในมือ ถั่วเลนทิลสามารถเปลี่ยนเป็นซุปแสนอร่อยได้ด้วยการเติมผักสับและน้ำสต็อกที่ปรุงสุก ถั่วซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม สามารถกลายเป็นน้ำซุปข้นสำหรับใส่ผักย่าง ซุปถั่ว สลัด หรือสเปรดเพื่อทำแซนวิชกับเนื้อเย็นจากตู้เย็น ฉันชอบต้มน้ำ ปรุงพาสต้า และทำซอสในเวลาเดียวกันจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น เมื่อพาสต้าสุก ซอสก็เช่นกัน หนึ่งกระทะ หนึ่งหม้อ และอาหารเย็นพร้อมแล้ว!
ดูโพสต์นี้บน Instagram
นี่คือ MINESTRONE ที่ฉันทำใน #thekitchen เมื่อวันเสาร์ที่แล้ว ใช้ส่วนผสมของผักแช่แข็ง เพียงแค่ละลายน้ำแข็งและระบายส่วนผสมที่แช่แข็งจนหมด! เสิร์ฟ: 6-8 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 4 ช้อนโต๊ะ 1/2 ถุง (7-8 ออนซ์) หัวหอมมุกแช่แข็ง, กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบที่ละลายน้ำแข็ง, หั่นบาง ๆ 1 มันฝรั่งไอดาโฮขนาดใหญ่, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ช้อนชาพริกแดง เกลือโคเชอร์ 1 กระป๋อง (28 ออนซ์) มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งลูก 1 ลูก (15 ออนซ์) สามารถปรุงถั่วเหนือหรือแคนเนลโลนีได้อย่างดี ข้าวโพด 1/2 ถุง (5-6 ออนซ์) ละลายน้ำแข็ง 1/2 ถุง (5-6 ออนซ์) ถั่วแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง 2 ต้นใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ½ ถ้วย พาร์เมซานขูดละเอียด ชีส 1 อุ่นหม้อก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม มันฝรั่งและพริกแดงลงไปกับเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนด้วยช้อนไม้ด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่มประมาณ 3-5 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำ 2 ถ้วยและปรุงอาหารต่อประมาณ 15-18 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มแตกตัวและกลมกล่อม 2. ใส่ถั่วต้ม ข้าวโพด และถั่วลันเตา หลน 1-2 นาทีเท่านั้นเพื่อให้ร้อนอีกครั้ง ปิดความร้อน ผัดขึ้นฉ่ายและชีส Parmesan รสชาติสำหรับปรุงรส เพสโต้โหระพาและขนมปังกระเทียมที่ด้านข้าง
โพสต์ที่แชร์โดย อเล็กซ์ กวาร์นาสเชลลี หรือ “ICAG” (@guarnaschelli) ออน
SK: อะไรที่แปลกประหลาดที่สุดที่คุณเคยกินมา?
เอจี: มีลูกปลาไหลขนาด 2 นิ้วเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะในสเปน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในตอนเย็น เก็บไว้ในน้ำจืด และผัดอย่างรวดเร็ว มีชีวิตอยู่ในกระเทียมและน้ำมัน ไม่ใช่ หั่นแล้ว ส่วนผสมของตะกร้า แต่สิ่งที่ฉันกินเมื่อหลายปีก่อนในสเปน น่าสนใจ. สด. อร่อย. ยัง: แปลก
SK: คุณจะกินอีกครั้งหรือไม่?
เอจี: ไม่ต้องกินปลาไหลอีกแล้ว? ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับประสบการณ์ ฉันพบว่าเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของกระเทียมและน้ำมันทำให้ปลาไหลมีชีวิต เป็นอาหารที่ฉันต้องกินเพียงครั้งเดียวด้วย
SK: คุณทำงานกับ Bobby Flay บ่อยมาก คุณเคยลองอาหารจานใดจานหนึ่งของเขาที่คุณคิดว่าแย่มากหรือไม่?
เอจี: ไม่เคย.
SK: คุณมีสูตร Ina Garten ที่ชื่นชอบไหม?
เอจี: ฉันมี Ina คลาสสิกมากมาย ฉันแค่อยากจะไปที่บ้านของเธอพร้อมกับไก่ย่าง ดอกทิวลิปเหล่านั้น วานิลลาสกัดขวดใหญ่ของเธอ และเจฟฟรีย์ และอย่าจากไป! เป็นประสบการณ์การเดินทาง หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานที่สุดของเธอคือ The Espresso Icebox Cake คุณยังสามารถทำการเปลี่ยนแปลงด้วย Meyer Lemon ที่อร่อยได้อีกด้วย ง่ายมาก: วิปครีมมอคค่าและคุกกี้ช็อกโกแลต ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นทำให้เย็นลงและดื่มเหล้าเล็กน้อย รสชาตินั้นเรียบง่ายและเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม
SK: เราอยู่ในช่วงเวลาที่แปลกประหลาดจริงๆ และผู้คนกำลังเปลี่ยนนิสัยการกินและการทำอาหารที่บ้าน การระบาดใหญ่ได้เปลี่ยนนิสัยการทำอาหารของคุณหรือไม่?
เอจี: ใช่มันมี การซื้อของชำแตกต่างกันในขณะนี้ ฉันมีระเบียบมากขึ้นถ้าฉันเดินทางไปที่ร้าน ฉันไม่สามารถซื้อของเพื่อการพักผ่อนหรือความสนุกสนานได้อีกต่อไป ฉันได้ปรับกรอบรายการครัวและลวดเย็บกระดาษใหม่แล้ว ฉันสนใจตู้กับข้าวและตู้เย็นที่มีแหล่งโปรตีนที่หลากหลายมากกว่า การคิดใหม่นี้ทำให้ฉันอยู่ในสถานะที่ดีขึ้นในการสร้างสรรค์อาหารมื้อใหญ่ด้วยของที่มีอยู่ ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น ไข่และคอทเทจชีสเป็นส่วนผสมที่ฉันพึ่งพาบ่อยขึ้น
SK: คุณทำสวนในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณชอบปลูกอะไร?
เอจี: ทำสวนนิดหน่อยแต่ไม่เคยสัญญาว่าจะมีนิ้วโป้งเขียว!! ทุกฤดูใบไม้ผลิ ฉันจะปลูกมะเขือเทศสองสามชนิด พริกสดและสมุนไพรสองสามชนิด ฉันไม่เคยปลูกสะระแหน่เพราะมันกินพื้นที่ทั้งสวน มิ้นต์เป็นคนพาลของโลกสมุนไพร ชอบดอกไม้แต่ไม่มีสวนดอกไม้ ฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว เราปลูกหัวบีทและแตงกวาที่อร่อย ปีนี้เรากำลังมุ่งเน้นไปที่มะเขือเทศมรดกสืบทอด การแสวงหามะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นขึ้น!
SK: คุณมีเคล็ดลับในการทำสวนหรือเคล็ดลับในการแบ่งปันกับเราหรือไม่?
เอจี: ฮา! ฉันไม่ใช่คนพื้นถิ่น แต่นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับงานฝีมือนี้: ปลูกเพียงไม่กี่อย่างและปลูกสิ่งของที่คุณต้องการกิน เราสนุกกับต้นมะเขือเทศเชอร์รี่สองสามต้น ตื่นเต้นมากที่ได้กินสลัดมะเขือเทศจากสวนของคุณเอง ยังดีที่จะทำแยมมะเขือเทศและซอส ข้ามสิ่งที่แข็งเช่นข้าวโพดและแตง ง่าย ๆ เข้าไว้.
