สำหรับหลาย ๆ คน (รวมเรา) ส่วนที่ดีที่สุดของเทศกาลวันหยุดคือขนมวันหยุดมากมาย ตั้งแต่คุกกี้ไปจนถึงเค้กไปจนถึงทรัฟเฟิลมากมาย มีขนมหวานที่ตอบสนองทุกความหวาน และในขณะที่ สูตรการถ่ายโอนข้อมูลหม้อหุงช้าง่าย ๆ ไม่เป็นไร พายเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญสำหรับเทศกาลของหวานในวันหยุด ไม่ว่าคุณจะชอบถั่วพีแคน ฟักทอง หรือแอปเปิ้ล หากคุณต้องการเสิร์ฟพายที่จะทำให้แขกของคุณปรารถนา ไม่เคยได้รับความช่วยเหลือมากมายในการบรรจุ คุณจะต้องมีคลังแสงของเคล็ดลับในการทำพายเพื่อให้ได้คุณ เริ่ม. โชคดีที่เรามีคุณครอบคลุม
เคล็ดลับสำหรับแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ
ไม่ว่าคุณจะทำพายแบบไหน เปลือกพายของคุณก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียว สำหรับของหวาน คุณจะต้องได้เปลือกที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และนั่นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำได้ แต่มีบางสิ่งที่ง่ายจริงๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้ได้การลอกคราบและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด
1. เลือกไขมันอย่างชาญฉลาด
การเลือกชนิดของไขมันที่เหมาะสม
2. เย็นไว้ทุกที
คุณจำเป็นต้องเก็บเปลือกพายไว้ให้เย็นจนกว่าจะพร้อมเข้าเตาอบ คุณต้องการให้ไขมันของคุณคงตัวให้แข็งที่สุดเท่าที่จะทำได้ แป้งจึงเคลือบมันโดยไม่เคลือบด้วยไขมัน คุณต้องใช้แป้งแห้งเพื่อดูดซับของเหลวที่คุณจะเพิ่มเพื่อพัฒนาระดับกลูเตนที่เหมาะสม นอกจากนี้ ก้อนไขมันที่ยังไม่ละลายเหล่านั้นจะละลายขณะอบ นำไปสู่ชั้นขุยขุยที่คุณต้องการ
- แช่แข็งไขมันของคุณ: ไม่ว่าคุณจะเลือกไขมันชนิดใด มันจะต้องเย็นจัดเมื่อเข้าไป เพื่อให้ง่ายต่อการรวมโดยไม่ทำให้ร้อนมากเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นหรือม้วนเป็นแผ่น ระหว่างกระดาษไขสองชั้น (ภายหลังคุณสามารถใช้มีดตัดแผ่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้จนถึง รวม) ไขมันจะไม่แข็งตัวเป็นของแข็งเหมือนน้ำ คุณจึงสามารถใช้ไขมันได้ตราบเท่าที่มีขนาดที่จัดการได้
- ใช้ของเหลวเย็น: ของเหลวที่อุณหภูมิห้องอาจไม่ทำลายเปลือกโลกของคุณ แต่ให้แน่ใจว่ามันเย็นจนแข็งก็ไม่เจ็บ ไม่ว่าคุณจะใช้ของเหลวชนิดใด ให้แช่เย็นให้ทั่วก่อนที่จะทำเปลือก ในกรณีของสุรา คุณสามารถแช่แข็งมันได้
- เก็บภาชนะและพื้นผิวของคุณให้เย็น: ทำแป้งพายของคุณในชามสแตนเลสซึ่งอยู่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงแล้วใช้ช่องแช่แข็ง ลูกกลิ้งสแตนเลส เพื่อแผ่เปลือกของคุณออก เราชอบลูกกลิ้งสไตล์พินฝรั่งเศสแบบกลวงราคาถูก — เนื่องจากเป็นแบบกลวง จึงลดการถ่ายเทความร้อนจากมือของคุณ และ สไตล์พินฝรั่งเศสไม่ทิ้งรอยย่นบนเปลือกของคุณหรือหมดพื้นผิวกลิ้งเมื่อเปลือกได้รับเช่นกัน ใหญ่. หากต้องการพลังความเย็นที่มากขึ้น ให้รีดแป้งของคุณบนสแตนเลสแช่เย็นหรือหินธรรมชาติ เช่น หินอ่อนหรือหินแกรนิต ถ้าคุณมี ในการทำความเย็นเคาน์เตอร์ที่ทำจากวัสดุเหล่านั้น ให้เติมน้ำเย็นจัดในชามสแตนเลสขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้นั่งบนเคาน์เตอร์สักครู่ เพียงให้แน่ใจว่าคุณแห้งสนิทก่อนที่จะโรยพื้นผิว
- กลับไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อคุณต้องการ: หากแป้งของคุณเริ่มร้อนขึ้นในทุกขั้นตอน ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง ที่จริงแล้ว เมื่อแป้งของคุณเข้ากัน ให้ปั้นเป็นแผ่นเบา ๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงถ้าไม่ใช่สาม หลังจากที่คุณม้วนออกและใส่ลงในจานพายแล้ว ให้ทำเช่นเดียวกัน คุณกำลังทำแป้งพายที่ดีที่สุด ไม่ใช่เร็วที่สุด
4. อย่าพัฒนากลูเตนมากเกินไป
เหตุผลทั้งหมดที่คุณนวดขนมปังคือการพัฒนากลูเตน โครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรงนำไปสู่ความเคี้ยวนุ่มที่ทำให้ขนมปังน่ารับประทาน แต่กลูเตนเป็นศัตรูของเปลือกพาย มันยับยั้งความฟุ้งซ่านและความอ่อนโยนและทำให้เปลือกของคุณน่าเบื่อและเหนียว การพัฒนากลูเตนบางอย่างดีสำหรับเปลือกพายของคุณ แต่สิ่งที่คุณทำได้เพื่อจำกัดมันเป็นสิ่งที่ดี ไม่น่าเป็นไปได้มากที่คุณจะพัฒนากลูเตนสำหรับเปลือกพาย
- ใช้แป้งโปรตีนต่ำ: มี แป้งประเภทต่างๆ ด้วยเหตุผล. ไม่มีอะไรผิดปกติกับแป้งอเนกประสงค์ในพริบตา แต่การใช้แป้งทำขนมช่วยให้ทำแป้งพายได้สำเร็จ ที่กล่าวว่าโดยปกติแล้วจะมีโปรตีนน้อยกว่า AP ประมาณ 2% ดังนั้นอย่าใช้เงินเพิ่มหากคุณอบขนมอบในโอกาสพิเศษเท่านั้น
- ใช้สุราเย็นหรือน้ำส้มสายชูแทนน้ำบางส่วน: การเติมสุรา น้ำส้มสายชู หรือทั้งสองอย่างเข้าไปช่วยยับยั้งการพัฒนาของกลูเตน วอดก้าเป็นตัวเลือกสุรายอดนิยมเพราะให้รสชาติเป็นกลาง แต่อย่ากลัวที่จะทดลองกับวิสกี้ บรั่นดี หรือแม้แต่จินหากรสชาตินั้นเข้ากับไส้ สำหรับน้ำส้มสายชู ให้เลือกรสชาติที่ถูกใจ เช่น แอปเปิลไซเดอร์หรือไวน์ขาว แทนเหล้าขาวกลั่นธรรมดาหรือรสหวานอย่างบัลซามิก
- เพิ่มแป้งเป็นไขมัน ไม่ใช่วิธีอื่น: ความไม่สม่ำเสมอของเปลือกพายขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: ชิ้นส่วนของไขมันละลายเพื่อสร้างช่องอากาศในขณะที่แป้งเปียกปรุงและไม่พัฒนากลูเตนหนักเพื่อชั่งน้ำหนักกระบวนการนั้น รวมไขมันของคุณเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานมากเกินไป (อ่าน: การนวด) แป้ง หากคุณใส่ไขมันลงในแป้ง จะต้องใช้เวลานานกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน (ซึ่งจะทำให้ไขมันละลายด้วย ซึ่งไม่ดี) ให้ผสมแป้งกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ แทน เทไขมันลงในชามแยกและเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ตัดอย่างรวดเร็วโดยเพิ่มแป้งมากขึ้นตามความจำเป็น เมื่อคุณมีสถานะ breadcrumb ให้เทแป้งที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ไม่เป็นไรเราสัญญา
5. พาเราไปที่ Flavourtown
ขออภัยสำหรับการอ้างอิง Guy Fieri แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าคุณจะทำอะไรอย่าลืมเกลือ เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียวในแง่ของรสชาติ
แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น ลองเติมของเหลวอื่นๆ ลงไปในน้ำของคุณ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (การแจ้งเตือนจากสปอยล์: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะมีประโยชน์ต่อเปลือกของคุณในลักษณะอื่นๆ ด้วย)
6. ปั้นแป้งให้เข้ากันดี
เมื่อคุณมีแป้งพายแล้ว ก็ถึงเวลาม้วนออก แต่มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้แม้ในขั้นตอนนี้เพื่อนำมา
- ใช้ของเหลวเพียงพอ: คุณต้องการของเหลวเพียงพอที่จะทำให้แป้งของคุณเข้ากัน ไม่ควรดูแห้ง แต่ก็ไม่ควรดูเปียกเช่นกัน หากคุณใช้ของเหลวมากเกินไป คุณสามารถประหยัดได้โดยใช้แป้งมากขึ้นเมื่อคุณม้วนออก
- สร้างเลเยอร์ที่ไม่สม่ำเสมอมากขึ้น: หลังจากที่คุณได้แช่เย็นแป้งของคุณแล้ว ตบหรือคลึงออกเป็นแผ่นหนาขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน วางสามเหลี่ยมเหล่านั้นทับกันแล้วทุบให้แตกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนั้นสามหรือสี่ครั้ง สิ่งนี้จะทำให้คุณมีเปลือกที่บอบบางยิ่งขึ้น อย่าลืมแช่แป้งอีกครั้งเมื่อทำเสร็จแล้ว
- ม้วนจากตรงกลาง: ในการรีดแป้งให้กลมอยู่เสมอ ให้เริ่มจากตรงกลาง ไม่ใช่ขอบ แล้วออกกำลัง ให้หมุนสี่รอบแล้วทำแบบเดียวกันโดยหมุนไปรอบๆ เปลือกโลก ม้วนให้ใหญ่กว่าขนาดจานพายของคุณประมาณ 2 ถึง 2-1 / 2 นิ้ว
- อบด้วยความมั่นใจ: ถ้าคุณไม่อบบ่อยๆ ก็ไม่ต้องเสียเงินกับน้ำหนักพาย เพียงซื้อถั่วแห้งในราคาหนึ่งดอลลาร์แล้วใช้พวกมันแทน เช่นเดียวกับตุ้มน้ำหนักของพาย อย่าลืมวางแผ่นหนังไว้กับแผ่นหนังเพื่อไม่ให้อบ คุณยังสามารถเก็บถั่วไว้ในภาชนะหรือถุงสุญญากาศเพื่อใช้เป็นตุ้มน้ำหนักพายได้ในภายหลัง
- ทำให้เปลือกโลกของคุณสีน้ำตาล อย่าเผามัน: บางครั้งเปลือกของคุณจะเริ่มมืดเกินไปก่อนที่ไส้จะสุก อย่าเหงื่อมัน คุณสามารถซื้อโล่พายได้หากคุณอบพายบ่อยๆ แต่ถ้าไม่ใช่ ให้ทำเต็นท์ฟอยล์หรือแผ่นปิดเปลือกโลกตามต้องการ หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเปลือกด้านบนมีสีน้ำตาล ให้ข้ามเนยที่ละลายแล้ว มันอาจจะไหม้ที่พายที่มีอุณหภูมิสูงมักจะต้องใช้ ให้ทาหน้านมเบา ๆ แล้วโรยน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้คาราเมลไลเซชันง่ายขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้โดนขอบใดๆ ซึ่งเสี่ยงต่อการไหม้ตามที่เป็นอยู่
เคล็ดลับสำหรับการเติมและการอบพายที่ดีขึ้น
พายที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ทั้งเปลือกที่สมบูรณ์แบบและไส้ที่ฆ่าได้ หลังจากทำงานทั้งหมดที่คุณเพิ่งใส่ลงในแป้ง คุณเป็นหนี้พายของคุณเพื่อเติมและอบด้วยความระมัดระวัง เราชอบที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับพายทั้งหมดที่คุณสามารถอบได้ แต่ถ้าเราทำ บทความนี้จะไม่มีวันจบ ดังนั้นเราจึงติดอยู่กับตัวอย่างสามอันดับแรก แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับมากมายกับพายที่คุณอบได้
เคล็ดลับการเติมพายแอปเปิ้ล
เมื่อคุณมีพายแอปเปิลหนึ่งอัน คุณมีครบทุกอย่างแล้วใช่ไหม ไม่เร็วนัก ถ้าคุณเชื่ออย่างนั้น คุณไม่เคยทำพายแอปเปิลโดยคนที่พยายามจริงๆ แต่คุณสามารถสร้างพายแอปเปิ้ลที่โดดเด่นได้ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อ
- แอปเปิ้ลไม่ได้ถูกสร้างมาอย่างเท่าเทียมกัน: เลือกใช้แอปเปิ้ลเนื้อแน่น กรอบ และทาร์ตอย่าง Granny Smith, Pink Lady หรือ Braeburn แอปเปิ้ลชนิดอื่นจะมีรสชาติน้อยกว่าเมื่อปรุงสุกและจะให้น้ำมากในขณะปรุง ทำให้พายของคุณมีน้ำมูกไหลและเปลือกด้านล่างของคุณเปียก
- ตัดแอปเปิ้ลให้ถูกต้อง: มีสองโรงเรียนแห่งความคิดเกี่ยวกับการตัดแอปเปิ้ลสำหรับพาย คุณสามารถเลือกชิ้นบาง ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับกัดเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเลือกเส้นทางใด ขนาดคือกุญแจสำคัญ การทำพายให้ใหญ่เกินไปจะทำให้หั่นพายได้ยาก และลวกร้อนๆ กินสดๆ จากเตาได้เลย
- เครื่องเทศด้วยความระมัดระวัง: คุณไม่จำเป็นต้องใช้ขวดเครื่องเทศที่ระบุว่า "เครื่องเทศพายแอปเปิ้ล" ลองเครื่องเทศที่เข้ากับแอปเปิ้ล เช่น กระวาน โป๊ยกั๊ก หรือออลสไปซ์ หากคุณใช้เครื่องเทศพายแอปเปิล นี่เป็นแนวคิดที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: อย่าใช้ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ สำหรับพายชิ้นเดียว พวกเขามักจะเรียกประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง แต่เพียงครึ่งช้อนชาก็ให้รสชาติมากมายและช่วยให้แอปเปิ้ลเปล่งประกายได้จริงๆ
- อย่าเตรียมแอปเปิ้ลของคุณไว้ล่วงหน้า: การพูดเกี่ยวกับการปล่อยให้แอปเปิ้ลส่องแสง อย่าปรุงแอปเปิ้ลของคุณจนกว่ามันจะเลอะเทอะ แทนที่จะกองดิบในจานพายของคุณ เลเยอร์ด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ เติมเนยเล็กน้อย คลุมด้วยเปลือกด้านบนแล้วปรุงพายจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อเติมรสชาติด้วยการกัดแอปเปิ้ลแท้ๆ
เคล็ดลับการกรอกพายพีแคน
พายพีแคนมีรสหวานและไม่มีรสอยู่ในมือ และนั่นเป็นเรื่องที่น่าเศร้าเมื่อพิจารณาว่าพวกเขาทำถูกต้องได้ง่ายเพียงใด
- ใช้พีแคนมากมาย: ดู. ฉันมาจากเท็กซัส และเราทุกคนล้วนเกี่ยวกับส่วนผสม เช่น เนย น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด (และยี่หร่า แต่นั่นเป็นบทความที่ต่างออกไป) แต่ต้นพีแคนเป็นต้นไม้ประจำรัฐเท็กซัส ซึ่งหมายความว่าเรามีมันอยู่ในโพดำ และฉันรู้สิ่งหนึ่งหรือสองเรื่องเกี่ยวกับการใช้สิ่งเหล่านี้ ไส้หวานทั้งหมดนั้นมีไว้เพื่อทำให้ถั่วสมดุล ดังนั้นการละเลยสิ่งเหล่านี้เป็นสูตรสำหรับภัยพิบัติจากขัณฑสกร ใช้พีแคนสับอย่างน้อยสองถ้วย — จากนั้นเพิ่มแอนตีโดยวางพีแคนครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมที่มีศูนย์กลางรอบด้านบน มิฉะนั้น คุณแค่ทำพายชูฟลายกับถั่ว
- ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด Karo: น้ำเชื่อมข้าวโพดราคาถูกเป็นแบบบางและเป็นน้ำ ซึ่งส่งผลเสียต่อพายของคุณ นี่เป็นครั้งหนึ่งที่แบรนด์เนมดีที่สุด
เคล็ดลับการเติมพายฟักทอง
พายฟักทองเป็นเรื่องง่ายเช่นกัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจะดีกว่านี้ไม่ได้ ถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่
- เริ่มต้นด้วยสูตรที่ถูกต้อง: การเริ่มต้นด้วยสูตรที่เป็นของแข็งนั้นดีเสมอ แต่จำเป็นด้วยพายฟักทอง เมื่อมีข้อสงสัย ให้ค่าเริ่มต้นเป็น สูตรพายฟักทองของลิบบี้. รสนิยมส่วนตัวเป็นรสนิยมส่วนตัวเมื่อพูดถึงเครื่องเทศ แต่ Libby's ขายน้ำซุปฟักทองตามสูตรนี้ตั้งแต่ รุ่งอรุณของฟักทองกระป๋องค่อนข้างมาก (บริษัท ก่อตั้งขึ้นในปี 2412 แต่เราไม่สามารถตรวจสอบได้ว่าพวกเขาเริ่มขายกระป๋องเมื่อใด ฟักทอง). ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด สูตรที่เชื่อถือได้สำหรับพายนี้จะช่วยคาดเดา พายฟักทองดูจะดูไม่เสร็จเลยเมื่อถึงเวลา ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าผู้พัฒนาสูตรทำการบ้านเรื่องเวลาและอุณหภูมิแล้ว
- ฝึกฝนบ่อยๆทำให้เก่ง: เนื่องจากเป็นเรื่องง่าย คุณจึงสามารถฝึกฝนได้โดยไม่ต้องมีดราม่ามากนัก ทดลองกับระดับเครื่องเทศต่างๆ ดูว่าคุณชอบบดน้ำตาลทรายขาวบางส่วนให้เป็นสีน้ำตาลเข้มเพื่อเพิ่มความลึกหรือไม่ เรียนรู้ว่าพายฟักทองที่ปรุงสุกแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร ตามที่ PJ Hamel สำหรับ King Arthur Flour "พายฟักทองที่อบเต็มที่จะมีลักษณะเป็นโดมและแข็งเล็กน้อยรอบขอบ และจมลงเล็กน้อยและนุ่มตรงกลาง: ไม่ลื่นเหมือนของเหลว แต่กระตุกเหมือน Jell-O และฉันไม่ได้หมายถึงแค่พื้นที่ขนาดนิกเกิลที่อยู่ตรงกลาง…” นั่นคือกุญแจสู่พายฟักทองที่ดีที่สุด — เชื่อมั่นในสัญชาตญาณ (ที่มีการศึกษาดี) ของคุณ
เคล็ดลับการอบขนาดใหญ่สำหรับพายทั้งหมด
ไม่ว่าคุณจะทำพายแบบไหน ให้วางจานพายไว้บนแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนอบ ไม่เพียงแต่จะง่ายกว่าที่จะเอาพายออกจากเตาอบด้วยวิธีนี้เท่านั้น แต่ยังช่วยหยุดการกระทำที่เดือดพล่านจากการทำลายเตาอบของคุณในขณะที่คุณกำลังทำอาหารสำหรับวันหยุด คิดว่ามันไม่สามารถเกิดขึ้นกับคุณ? ใครมี 2 นิ้วหัวแม่มือ ความรู้ในการทำขนมมากมาย และยังมีวันหยุดสองวันติดต่อกันบ้าง? ใช่ฉัน พูดถึงเรื่องนั้น ถ้าคุณทำมันพัง ให้หย่อนตัวเองบ้าง แม้แต่มาร์ธา สจ๊วร์ตก็ยังเผาอะไรบางอย่าง เป็นวิธีที่เราเรียนรู้
