พริกไทยดำ ชีส Pecorino Romano ขูด EVOO และสปาเก็ตตี้: นี่เป็นเพียงสี่ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ cacio e pepe (นอกเหนือจากเกลือโคเชอร์แน่นอน) ขณะนี้ จานโรมัน — สิ่งที่แปลตามตัวอักษรว่า “ชีสและพริกไทย” — อาจดูเรียบง่าย รสชาติอะไรก็ได้ แต่; และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจานที่มีมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ยี่สิบจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีก มันเหลือเชื่อ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว (15 นาที ถ้าคุณเชื่อได้) และมันก็ดีมาก และเรามีเพียงสูตรที่จะพิสูจน์ได้
“Cacio e pepe มีผู้ชื่นชอบความกระตือรือร้นอยู่เสมอ แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ค้นพบความพึงพอใจที่ง่ายและผ่อนคลายซึ่งมาจากส่วนผสมเพียงสี่อย่างที่พวกเขาอาจมีอยู่ในมือเสมอ” กล่าว David Leite, ผู้ก่อตั้ง Leite's Culinaria และผู้เขียน ตารางภาษาโปรตุเกสใหม่ และ หมายเหตุเกี่ยวกับกล้วย. “พวกนอนนาชาวอิตาลีพวกนั้นรู้ดีว่ากำลังทำอะไรอยู่”
ดูโพสต์นี้บน Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente ตัวผู้ต่อ essere la prima volta Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂 ดูเพิ่มเติม
โพสต์ที่แชร์โดย ฟาบิโอ โดเดซินี่ (@fabiododesini) on
แม้ว่าสูตรจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและทำเป็นอาหารเย็นในคืนสุดสัปดาห์ในนาทีสุดท้าย แต่ก็มีเคล็ดลับและกลเม็ดจากวงในในการทำจาน cacio e pepe ที่สมบูรณ์แบบ อย่างแรกเลย สำหรับบะหมี่ ให้ใช้ทอนนาเรลลีถ้าหาเจอ ถ้าไม่สปาเก็ตตี้จะทำงานได้ดี นอกจากนี้ Leite ยังเรียกร้องให้พ่อครัวประจำบ้านใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดที่พวกเขาสามารถซื้อได้ “อย่าหวงส่วนผสม” เขากล่าว “มีส่วนผสมน้อยมาก แต่ละอัน, แต่ละคน จริงๆ โดดเด่น”
เคล็ดลับหมายเลข 2: ขูดชีสให้ละเอียดมาก เพื่อให้แน่ใจว่าละลายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย Leite กล่าวเสริม “ถ้าชีสเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่า มันสามารถจับเป็นก้อนแทนที่จะละลายอย่างเหมาะสมเมื่อผสมกับน้ำร้อนที่ปรุงสุกเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อทำตามประเพณีคือซอสเนื้อซาตินที่หอมมันที่เกาะติดอย่างสวยงาม เส้นสปาเก็ตตี้แต่ละเส้น” แนะนำให้ใช้ชีสที่ใกล้เคียงอุณหภูมิห้องเท่ากับ เป็นไปได้.
และเมื่อถึงเวลาที่จะรวมซอสกับสปาเก็ตตี้เข้าด้วยกัน ให้ทำในกระทะเย็นแทนพาสต้าที่ปรุงไว้ ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น
ในขณะที่ cacio e pepe มีแนวโน้มทุก ๆ สองสามปี (เป็นอาหารที่ทันสมัยที่สุดของกรุงโรมในปี 2555 และเป็นที่นิยมมากที่สุดใน สหรัฐอเมริกาในปี 2559) มีสูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและเป็นจริงจำนวนหนึ่งที่ไม่มีวันตกยุค ได้แก่ กำลังติดตาม.
cacio e pepe ของ Leite's Culinaria
ภาพ: Culinaria ของ Leite
“[สูตรนี้] อาศัยวิธีการปรุงสปาเก็ตตี้ทั่วไปน้อยกว่ามาก แต่ได้รับการวิจารณ์อย่างบ้าคลั่ง” Leite บอก SheKnows “จริงๆ แล้ว คุณปรุงพาสต้าเหมือนทำรีซอตโต้ โดยค่อยๆ เติมน้ำร้อนทีละน้อย และพาสต้าปรุงด้วยเมล็ดพริกไทยป่น แทนที่จะใส่ในตอนท้าย เพื่อให้แน่ใจว่าพาสต้าได้รสชาติที่กลมกล่อม และเพื่อให้แน่ใจว่าพริกไทยให้ความฉุนสูงสุดกับพาสต้า ขั้นแรกคุณต้องปิ้งมันในน้ำมันร้อน เช่นเดียวกับที่คุณทำเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเกลี้ยกล่อมรสชาติของมัน มันเปลี่ยนแปลงได้”
รับสูตรจาก Leite's Culinaria.
Cacio e pepe หน่อไม้ฝรั่ง
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่งมาถึงแล้ว และ Cacio e Pepe Asparagus ของฉันก็ทำได้ไม่ยาก! เหมาะกับไก่ย่างหรือพาสต้า สูตรบน BarefootContessa.com #ฟาร์มสแตนดินเนอร์ #staysafe
โพสต์ที่แชร์โดย Ina Garten (@inagarten) ออน
ถ้า Ina Garten บอกว่าดีก็ดี เมื่อต้นสัปดาห์นี้ เธอได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ cacio e pepe หน่อไม้ฝรั่ง และเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้เด็กๆ ตื่นเต้นกับผักของพวกเขาจริงๆ
รับสูตรจาก คอนเทสซ่าเท้าเปล่า.
Cacio e pepe กับ arugula & มะนาว
ภาพ: เก็บเกี่ยวครึ่งอบ
สำหรับ cacio e pepe ที่มีรสเปรี้ยวสูตรนี้เรียกร้องให้มีผิวมะนาวสด, โหระพา, arugula ทารกจำนวนหนึ่งและชีส Pecorino ขูด
รับสูตรจาก เก็บเกี่ยวครึ่งอบ.
คาโบนาร่า cacio e pepe
ใครจะดีกว่าที่จะหันไปหาสูตรอาหารโรมันมากกว่า Giada De Laurentiis ชาวโรม? สูตรที่ยกระดับของเธอรวมถึง pancetta และถั่วลันเตาแช่แข็ง
รับสูตรจาก Giadzy.
Cacio e pepe kugel
ภาพ: Culinaria ของ Leite
สำหรับ cacio e pepe อบ เชฟ Missy Robbins และ Carrie King ได้แรงบันดาลใจจาก Kugel ซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารแบบยิวดั้งเดิมของชาวยิว เพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับจานพาสต้าแบบโรมัน
รับสูตรจาก Leite's Culinaria.
ชีสพัฟ Cacio e pepe
เราสามารถขอบคุณ Ina Garten สำหรับความแปลกใหม่ใน cacio e pepe
รับสูตรจาก เครือข่ายอาหาร.
ไข่ Cacio e pepe
ใครบอกว่า cacio e pepe เป็นเพียงแค่มื้อเย็น? คอมโบชีสและพริกไทยเข้ากันได้ดีกับรายการอาหารเช้า และไข่เป็นภาชนะที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติเหล่านี้
รับสูตรจาก ทำอาหารกับค็อกเทลริงส์.
เวอร์ชันของเรื่องราวนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมกราคม 2020
