การทอดไก่งวงไม่ใช่วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมของนกวันขอบคุณพระเจ้า แต่จะทำให้ได้ผิวที่กรอบและชุ่มฉ่ำอย่างดีเยี่ยม ถึงกระนั้น พวกเราหลายคนดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ทอดทิ้งเพราะเรื่องราวอันน่าสะพรึงกลัวของการระเบิดในวันขอบคุณพระเจ้า — และความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก เรากำลังพูดถึง 3 ถึง 5 แกลลอน. และน้ำมันไม่เติบโตบนต้นไม้ นั้นมันแพง
ข่าวดีก็คือ คุณสามารถรีไซเคิลน้ำมันที่ใช้ทอดไก่งวงได้ อย่างน้อยก็ได้น้ำมันนิดหน่อย ผลตอบแทนการลงทุนน้ำมันของคุณ — มีเพียงกฎง่ายๆ สองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตาม ดังนั้น ปลอดภัยในการใช้งาน
เลือกน้ำมันที่เหมาะสม
ก่อนอื่น การซื้อน้ำมันของคุณโดยคำนึงถึงการนำกลับมาใช้ใหม่เป็นสิ่งสำคัญ ตามสหพันธ์ตุรกีแห่งชาติเท่านั้น น้ำมันที่มีจุดควันสูงควรใช้ — พวกเขาแนะนำถั่วลิสง, คาโนลากลั่น, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันข้าวและน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมัน จุดควันคืออุณหภูมิที่เริ่มสลายตัว และสร้างควันที่ระคายเคืองตาม Livestrong.com เกินจุดควันของน้ำมันอาจทำให้น้ำมันเป็นอันตรายหากบริโภค
เคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ผ่านเกณฑ์จุดควัน เมื่อคุณให้ความร้อนน้ำมันเพื่อทอดไก่งวง ให้ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกินจุดควัน น้ำมันดอกคำฝอยและเมล็ดฝ้ายมีควันที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำมันคาโนลาสูบบุหรี่ที่ 437 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำมันถั่วเหลือง ถั่วลิสง และข้าวโพดมีควันที่อุณหภูมิ 410 องศาฟาเรนไฮต์
สูตรส่วนใหญ่เรียกน้ำมันถั่วลิสงเพราะรสชาติของมัน แต่คุณจะต้องแน่ใจว่าแขกของคุณไม่มีอาการแพ้ถั่วลิสงหากเป็นเส้นทางที่คุณเลือก
กรองน้ำมันของคุณหลังการใช้งาน
หลังจากที่น้ำมันเย็นตัวในหม้อที่มีฝาปิดไว้ค้างคืน ให้กรองน้ำมันที่เย็นแล้วผ่านกระชอนที่ละเอียด จากนั้นกรองน้ำมันผ่านผ้าขาวบางหรือที่กรองกาแฟ การกรองมีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องปรุงรสหรือขนมปังกับไก่งวงที่คุณทอด
เก็บน้ำมัน
ควรปิดน้ำมันที่ใช้แล้วและแช่เย็นไว้เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืน แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทอดไก่งวง แต่ก็เป็นน้ำมันที่เน่าเสียง่ายที่สุดและต้องเก็บไว้ในที่เย็นหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บได้นานขึ้นอีกด้วย
น้ำมันที่ใช้แล้วจะข้นและขุ่นเมื่อถูกแช่เย็น แต่จะกลับคืนสู่สภาพเดิมเมื่อถูกความร้อนอีกครั้ง น้ำมันจะมีลักษณะขุ่นมัวซึ่งอาจหลงเหลืออยู่เมื่อนำกลับสู่อุณหภูมิห้องและจะคลายตัวชั่วคราวในขณะที่ให้ความร้อนเท่านั้น
ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเมื่อใช้น้ำมันแช่เย็น หนึ่ง เชาฮาวด์ ผู้ใช้รายงานสถานการณ์ที่น่ากลัวขณะอุ่นน้ำมันเย็น
“แม่ฉันตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา ตรงจากตู้เย็นและเมื่อมันร้อน มันก็ขึ้นไปเหมือนระเบิดปรมาณูบนเพดาน” พวกเขาเขียน “ไม่มีใครได้รับบาดเจ็บ แต่อันตรายมาก! ต้องปล่อยทิ้งไว้จนอุณหภูมิห้องเมื่อใช้ปริมาณมากที่เย็นจัด”
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ไก่งวงผัดกับเนยกระเทียมมะนาว Hickory Smoked Turkey หมักด้วยเมเปิ้ล บูร์บอง แอปเปิลไซเดอร์ และเปลือกส้ม #วันขอบคุณพระเจ้า #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
โพสต์ที่แชร์โดย ชิน เหงียน (@nguyen734) on
อายุการเก็บรักษา
น้ำมันส่วนใหญ่อาจยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือจนกว่าสัญญาณการเสื่อมสภาพจะเริ่มขึ้น
โดยปกติแล้ว น้ำมันถั่วลิสงสามารถนำมาใช้ในการทอดไก่งวงได้สามหรือสี่ครั้ง ก่อนที่มันจะแสดงอาการเสีย ระวังการเกิดฟอง คล้ำขึ้น หรือการสูบบุหรี่มากเกินไป - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณว่าน้ำมันของคุณเหม็นหืนและจำเป็นต้องทิ้ง สัญญาณอื่นๆ ของน้ำมันที่ไม่ดี ได้แก่ กลิ่นหืนและ/หรือฟองไม่ขึ้นเมื่อเติมอาหาร
เวอร์ชันของบทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนเมษายน 2008
