เมื่อคุณนึกถึงริคอตต้าชีส คุณมักจะนึกถึงลาซานญ่าอิตาเลียนสุดคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าทำงานได้ดีกับอาหารหลายจาน ตั้งแต่พาสต้าและสลัดเผ็ด ไปจนถึงเค้กและพายหวาน เตรียมริคอตต้าโฮมเมดของคุณเองหรือซื้อจากร้านค้าที่ซื้อและดื่มด่ำกับชีสนุ่ม ๆ ที่สดใหม่นี้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่อุดมไปด้วยครีม
ริคอตต้าคืออะไร?
โดยหลักการแล้ว ริคอตต้าไม่ใช่ชีสอย่างแน่นอน แต่ทำมาจากผลพลอยได้จากชีสชนิดอื่นๆ คำว่า "ริคอตต้า" หมายถึง "ปรุงอีกครั้ง" จริงๆ แล้ว ริคอตต้าส่วนใหญ่ทำมาจากเวย์ของชีสชนิดอื่นๆ เช่น มอสซาเรลลาหรือโพรโวโลนและนมวัว ริคอตต้าเป็นชีสสีขาวที่นุ่ม สด และมีความสอดคล้องของคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว มีให้เลือกทั้งแบบนมทั้งนมและนมพร่องมันเนย ริคอตต้ามีไขมันและเกลือต่ำกว่าชีสชนิดอื่นๆ และมีแคลเซียมสูง
การเก็บริคอตต้า
เนื่องจากริคอตต้าเป็นชีสสด มันจึงเน่าเสียง่าย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในสองสัปดาห์หลังจากซื้อหรือภายในวันหมดอายุ เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคริคอตต้าภายในหนึ่งสัปดาห์ ริคอตต้าสามารถแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ริคอตต้าสดเป็นสีขาว - ทิ้งชีสถ้ามีสีเหลือง สีเหลืองเป็นสัญญาณของอายุ
สูตรกับริคอตต้าชีส
คอทเทจชีสและเต้าหู้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับริคอตต้าชีสในสูตรอาหาร แต่รสชาติของอาหารของคุณจะไม่อร่อยเท่า ต่อไปนี้คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่มีริคอตต้าเข้มข้นและครีม
ริคอตต้าโฮมเมด
ทำได้ 4 ถ้วย ห้ามใช้นมพร่องมันเนยหรือไขมันต่ำสำหรับทำริคอตต้าโฮมเมด หากคุณกำลังจะทำริคอตต้าเป็นของหวาน ให้เติมวิปปิ้งครีมหนัก 1 ไพนต์กับนมทั้งหมดเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นวัตถุดิบ:
นมสด 1 แกลลอน
เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือมากกว่านั้นตามชอบ
1/3 ถ้วยบวกน้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนชาทิศทาง:
1. ล้างด้านในหม้อใบใหญ่ด้วยน้ำเย็น เทนมลงในหม้อด้วยไฟปานกลาง ผัดเกลือและปล่อยให้นมร้อน คนเป็นครั้งคราว ติดเทอร์โมมิเตอร์ในครัวที่ด้านข้างหม้อ นมจะเริ่มปล่อยไอน้ำออกมาและเกิดฟองเล็กๆ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 185 องศา F.2 นำหม้อออกจากความร้อนเมื่อถึงอุณหภูมิแล้วถอดเทอร์โมมิเตอร์ออก ผสมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที เบา ๆ ผัดเกลือมากขึ้นหากต้องการ เต้าหู้จะเริ่มก่อตัว ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูแห้งและปล่อยให้พักผ่อนโดยไม่ถูกรบกวนสักสองสามชั่วโมง3. ใส่ผ้าขาวชิ้นใหญ่ลงในกระชอน ใช้ช้อน slotted ตักริคอตต้าลงในกระชอน วางกระชอนลงในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักสองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบชีสที่เปียกหรือแห้งแค่ไหน4. ยกชีสออกจากกระชอนแล้วบีบเบา ๆ ถ้าของเหลวใสให้บีบเพิ่มอีกนิด ถ้าเป็นน้ำนม ก็เป็นอันเสร็จ ช้อนริคอตต้าลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
หม้อตุ๋นชีสสวิสชาร์ดและริคอตต้า
ทำให้ 8 ถึง 12 เสิร์ฟวัตถุดิบ:
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
ใบชาร์ดสวิสที่ปรุงสุกแล้ว 4-5 ถ้วยสับ
เกลือและพริกไทยป่นสด
แฮมหั่นบาง 1 ปอนด์หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 นิ้ว
ชีสโพรโวโลน 1/4 ปอนด์ขูด
มอสซาเรลล่าชีส 1/4 ปอนด์ขูด
พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
ริคอตต้า 1/2 ถ้วย
ครีม 1/2 ถ้วย
ไข่ 6 ฟอง ตีเบาๆ
นม 1-1/4 ถ้วยทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. และทาเนยจานอบกลมขนาด 9 นิ้ว ในหม้อใบใหญ่บนไฟแรง ผัดหัวหอมในน้ำมันและเนยจนโปร่งแสง ใส่ถ่านและปรุงอาหาร กวนจนความชื้นระเหยไปหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำส่วนผสมออกจากกระทะแล้วพักไว้ ปรุงแฮมในกระทะเดียวกันจนเป็นสีทองแล้วพักไว้2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมโพรโวโลน มอสซาเรลล่าชีส และพาร์เมซานชีส ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดริคอตต้าด้วยครีมและโอนไปยังชามผสมขนาดกลาง ตีไข่และนมลงในส่วนผสมริคอตต้า3. ปาด 1/3 ของส่วนผสมชีสขูดที่ด้านล่างของถาดอบที่ทาเนย แล้วทาด้วยส่วนผสมริคอตต้า แฮม ส่วนผสมริคอตต้า และสวิสชาร์ด เลเยอร์ต่อด้วยริคอตต้าระหว่างแต่ละชั้นเพื่อยึดชั้นไว้ด้วยกัน ปิดจานด้วยกระดาษไขและอลูมิเนียมฟอยล์4. ย้ายจานอบไปที่ถาดอบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่ง อบหม้อปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 350 องศา F. เปิดความร้อนได้ถึง 400 องศา F. และนำเข้าอบ 10 นาที หรือจนตรงกลางอยู่ตัว นำจานออกจากเตาอบ (และถาดอบ) แล้วพักบนตะแกรงประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนหั่น
Ricotta Gnocchi กับเนยสีน้ำตาลเซจ
ทำได้ 8 ที่วัตถุดิบ:
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่สดสับ 1 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
1 (15 ออนซ์) คอนเทนเนอร์ริคอตต้าชีส
พาร์เมซานชีสขูดสด 6 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 3/4 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย หรือตามต้องการทิศทาง:
1. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนเหลืองทองเล็กน้อย นำเนยออกจากเตาแล้วผสมกับสะระแหน่ เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย จัดไป.2. ในชามใบใหญ่ ผสมริคอตต้า พาร์เมซาน ผักชีฝรั่ง และเกลือที่เหลือ ผสมแป้งทีละน้อยจนแป้งนุ่ม ใส่แป้งเพิ่มจนแป้งไม่เหนียว.3. แบ่งแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเชือกหนา 3/4 นิ้ว หั่นแป้งเป็นชิ้นยาว 3/4 นิ้ว วางแป้งหนึ่งชิ้นบนส่วนโค้งด้านในของซี่ส้อม ใช้นิ้วโป้งกดแป้งเบา ๆ ในขณะที่คุณคลึงแป้งไปตามซี่ ปล่อยให้แป้งหลุดออกจากส้อม ม้วนตัวเล็กน้อย กลายเป็นวงรี น็อกคีด้านหนึ่งจะมีสันเขา และด้านตรงข้ามจะมีรอยเยื้อง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ วาง gnocchi ในชั้นเดียวบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีแป้ง4. ต้มน้ำให้เดือด เพิ่ม gnocchi ลงในน้ำและปรุงอาหาร 2 ถึง 3 นาที ลบด้วยช้อน slotted และรวมกับเนยปัญญาชน
ชีสเค้กกีวีริคอตต้า
ทำให้ 10 ถึง 12 เสิร์ฟการกรอก:
2 (8 ออนซ์ต่อแพ็ค) ครีมชีสนิ่ม
ริคอตต้าชีส 2 ถ้วย ระบายในผ้าขาวค้างคืน
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1-1/2 ถ้วย
ไข่ 5 ฟอง
กีวีขนาดกลาง 3 ลูก ปอกเปลือก บด
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
วนิลา 1 ช้อนโต๊ะโรยหน้า:
กีวีขนาดกลาง 3 ลูก ปอกเปลือกหั่นบาง
แยมแอปริคอท 1/2 ถ้วย อุ่นในหม้อใบเล็กทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. วางถาดรองสปริงขนาด 9 นิ้ว รองกระดาษ parchment ในชามขนาดใหญ่ตีครีมชีส, ริคอตต้า, ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นเวลา 3 นาทีจนเข้ากันดี ตีไข่ทีละครั้ง ผสมกีวีบด แป้ง น้ำมะนาว และวานิลลา ตักส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้2. นำเข้าอบประมาณ 55 ถึง 65 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีทองเล็กน้อยและมีดที่ใส่ตรงกลางออกมาสะอาด ปล่อยให้เค้กเย็น 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยแอปริคอตอุ่น ๆ และกีวีหั่นบาง ๆสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ริคอตต้า โปรดดูที่ลิงก์เหล่านี้:
คุกกี้มะนาวริคอตต้า
หน่อไม้ฝรั่งกับริคอตต้าสมุนไพรและถั่วไพน์นัทอกไก่งวง ริคอตต้า และเครปบร็อคโคลี่วิปช็อกโกแลตริคอตต้า
