โดย: Kelli Acciardo
หลายคนกลัว ไข่. ฉันคนหนึ่งทำ ไม่บริโภค les œufs — ส่วนนั้นที่ฉันชอบ — แต่เตรียมมันไว้ ความคิดที่จะพยายามลวกไข่อย่างถูกต้องทำให้กระดูกสันหลังของฉันสั่นและเรียนรู้ศิลปะของไข่เจียวฝรั่งเศสหรือไม่? ภาระกิจที่ทนไม่ได้ยิ่งกว่านั้น ฉันไม่สามารถคาดคั้นได้
สำหรับหนึ่งในอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่สุด โปรตีน ตัวเลือกออกมี ไข่ อาจเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ถูกต้อง — น้ำมูกไหลเกินไป สุกเกินไป น่ารำคาญเกินกว่าจะรับมือได้เมื่อแตกบนเคาน์เตอร์ ในน้ำ หรือทั่วกระทะ ยังมีผู้ชื่นชอบไม่กี่คนที่รู้เทคนิคทั้งหมดในการจัดการวัตถุวงรีสีขาวเหล่านี้
เพื่อให้การแคร็ก พลิก รุกล้ำ และ scrambling น่ากลัวน้อยลง เราถามเชฟ Nick Korbee แห่ง ร้านไข่ ในนิวยอร์กซิตี้เพื่อแบ่งปันเคล็ดลับที่ดีที่สุดของเขา
ทุบด้วยเนยผสม
การใช้เนยผสมช่วยให้ไข่ปรุงด้วยรสชาติมากมายโดยไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำซอสเพิ่มเติมหรือสับผักหรือสมุนไพรใดๆ นอกจากนี้ หากเกมพลิกไข่ของคุณไม่แรงมาก การทุบตีจะช่วยให้ได้รับประสบการณ์ที่ง่ายเกินไป (หรือเหนือสิ่งอื่นใด) โดยไม่ทำให้ใบหน้า รองเท้า หรือพื้นห้องครัวของคุณเปียกปอน
ทำอย่างไร:
ตั้งกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือดและค่อยๆ ละลาย ต่อไปก็ตอกไข่ใส่กระทะ ไข่ขาวควรเซ็ตตัวทันทีเมื่อแตะลงในกระทะ และไข่ขาวที่อยู่รอบๆ ไข่แดงควรยังไม่สุก
จากนั้นใส่เนยผสมสำเร็จรูปชนิดใดก็ได้อีก 1 ช้อนโต๊ะ (เช่น สมุนไพร เห็ดทรัฟเฟิล ฯลฯ) แล้วใช้ช้อนคนให้ราดบนไข่โดยให้เนยละลายและปิดไฟ ถ้าคุณชอบไข่ที่กรอบ ก็แค่ขับต่อไป แต่ระวังอย่าให้เนยไหม้
มากกว่า:เครื่องมือที่คนทำขนมปังอังกฤษขาดไม่ได้
ไข่กวนนุ่มๆกับเครื่องนึ่งนมเอสเพรสโซ่
นี่เป็นเทคนิคและอุปกรณ์แฮ็คที่ช่วยประหยัดทั้งพื้นที่และเวลา คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นกระทะ nonstick หรือใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อบรรลุการแย่งชิงแบบฝรั่งเศสในฝันของคุณ
ทำอย่างไร:
ตีไข่สองฟองด้วยครีมเล็กน้อย (หรือครึ่งและครึ่ง) ก่อนนำไปนึ่งด้วยไม้กายสิทธิ์ของเครื่องนึ่งนมเอสเพรสโซ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จุ่มปลายหม้อนึ่งลงไปจนสุดแล้วใช้ไข่ขึ้นและลงบนไม้กายสิทธิ์ กวนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ทุก ๆ ครั้ง เมื่อไข่ดูเหมือนกับการแย่งชิงสไตล์ฝรั่งเศสที่เทได้ คุณก็เสร็จเรียบร้อย ปิดท้ายด้วยเนยและเกลือทะเลเล็กน้อย
ไข่เจียวฝรั่งเศสดับร้อน
เป้าหมายของไข่เจียวฝรั่งเศสคือการมีม้วนที่สุกเต็มที่ด้านนอก (โดยไม่ทำให้เกิดแผลเป็นจากความร้อนหรือเศษสีน้ำตาล) และด้านในเป็นครีมที่สวยงาม มันยากกว่าที่คุณคิด และการแฮ็กนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้คุณประหยัดการฝึกฝนได้มาก
ทำอย่างไร:
ตั้งกระทะ nonstick ร้อนปานกลาง. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วนับถึง 20 ก่อนใส่ไข่ 2 ฟอง ตอนนี้ให้หมุนมันเล็กน้อยเพื่อเติมกระทะและระวังเมื่อไข่เริ่มตั้งตัว หลังจากผ่านไปประมาณ 45 วินาที ให้เอียงกระทะไปข้างหน้าทำมุม 45 องศา และใช้ไม้พายเพื่อเริ่มม้วนไข่เจียวลงบนตัวมันเองจากด้านหลังของกระทะไปทางด้านหน้า ในขณะที่คุณม้วน ให้เพิ่มมุมของกระทะ และในขั้นสุดท้าย ให้ม้วนไข่เจียวลงบนจาน ถูไข่เจียวด้วยเนยเล็กน้อย แล้วปิดท้ายด้วยเกลือทะเลเพื่อให้ได้ผลเต็มที่
มากกว่า:7 วิธีง่ายๆ ในการทำให้ร้านขายของชำของคุณใช้งานได้นานขึ้น
ก่อนลวกไข่ในอ่างน้ำเย็น
การลวกไข่ล่วงหน้าและแช่ไว้ในอ่างน้ำแข็งจนกว่าคุณจะต้องการใช้ไข่จะช่วยชีวิตได้เมื่อคุณทำมื้อสายมื้อใหญ่ ปาร์ตี้ เพราะปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการลวกไข่ และคนส่วนใหญ่ไม่สะดวกที่จะลวกไข่หลายๆ ฟองพร้อมกัน เวลา.
ทำอย่างไร:
ต้มน้ำในหม้อให้เดือดจัด โดยเติมกรดเล็กน้อย (จะใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ได้) และเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ ให้ปล่อยไข่ใกล้กับผิวน้ำให้มากที่สุด คุณสามารถใช้มือหรือตอกไข่ลงในถ้วยหรืออุปกรณ์ตามต้องการ ใช้ช้อน slotted ค่อยๆ ยกไข่ลวกขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อทดสอบว่าไข่ขาวติดตัวหรือไม่
เมื่อไข่ขาวถูกเซ็ตตัวและไข่แดงยังเป็นของเหลวเต็มที่ ให้เลื่อนไข่ลวกลงในอ่างน้ำเย็นโดยตรง คุณสามารถลวกไข่ได้มากเท่าที่ต้องการด้วยวิธีนี้ จากนั้นเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ (ไม่เกินหนึ่งวันต่อมา) เพียงแค่แช่ไข่ที่ลวกไว้ล่วงหน้า 30 ถึง 45 วินาทีในน้ำเดือด
มากกว่า:วิธีการคั้นน้ำทับทิม (ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้)
ไข่ง่ายเกินไป
แฮ็คนี้เลี่ยงความจำเป็นในการมีทักษะในการผัด ในขณะที่สามารถม้วนและพลิกส่วนผสมในกระทะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศสหรือผู้ปรุงอาหารตามสาย ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านพยายามจะใส่ไข่
ทำอย่างไร:
ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงในกระทะ เมื่อวางไข่ขาวไว้ด้านล่างแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วลดความร้อนลง ในเวลาประมาณสองนาที คุณจะมีไข่ที่ง่ายมากอย่างสมบูรณ์
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อโดมิโน.
