ทั่วประเทศในร้านอาหารสุดฮิปอย่าง Tabla ในนิวยอร์กและ Indique ใน Washington DC เชฟผู้สร้างสรรค์ผลงานสร้างสรรค์ การผสมผสานอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทันสมัยทำให้พ่อครัวที่บ้านเตรียมอาหารอร่อยไม่แพ้กันในครัวของตนเอง แล้วคุณจะหาแรงบันดาลใจจากอินเดียได้ที่ไหน? ตำราอาหารของ Monica Bhide เครื่องเทศสมัยใหม่.
ตำราอาหารอันงดงามเล่มนี้นำเสนอคู่มือที่มีความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบที่ทำให้อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม อาหารอร่อยมากพร้อมกับสูตรอาหารอินเดียที่สร้างสรรค์ แต่เรียบง่ายสำหรับคนร่วมสมัย (และสามเณร) ทำอาหาร. ต่อไปนี้คือสูตรอาหารยอดนิยม 3 อย่างของ Bhide รวมถึงเคล็ดลับในการทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก
พิซซ่า Paneer และ Fig
เสิร์ฟ4
หนึ่งในรายการที่ขายดีที่สุดในเมนูที่ Domino's ในเดลีคือพิซซ่าที่ราดด้วยไก่ทิกก้า ใช่ คนอินเดียชอบพิซซ่า และเป็นส่วนหนึ่งของฉากอาหารอินเดียสมัยใหม่เป็นอย่างมาก แต่ก็ไม่มีอะไรใหม่ แม่ของฉันทำ “พิซซ่า” ตั้งแต่ฉันอายุประมาณห้าขวบ เธอใช้แป้งโฮมเมดแบบง่ายๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด และฉันเลือกไก่หรือผัก มันไม่ได้เรียกว่าพิซซ่าแน่นอน ฉันเรียกมันว่า “โรตีไก่วาลี” (ขนมปังไก่) เมื่อลูกชายของฉันยังเด็ก ฉันพาเขาไปที่ร้านอาหาร/สนามเด็กเล่นในเดลีชื่อว่า Eatopia ให้บริการพิซซ่าอินเดียรุ่นยอดนิยมที่เรียกว่า นานซา แป้งนานราดด้วยไก่ทันดูรีหรือท็อปปิ้งมังสวิรัติหลากหลายชนิด เราทั้งคู่ตกหลุมรักมัน และมันก็เป็นแนวคิดเดียวกับพิซซ่าทั่วไป: แป้งชั้นเยี่ยมพร้อมท็อปปิ้งที่คัดสรรมาอย่างดี อนึ่ง Zante's ในซานฟรานซิสโกได้ขายพิซซ่าอินเดียมาตั้งแต่ปี 1993 California Pizza Kitchen ให้บริการพิซซ่าไก่แมงโก้แทนดูรี ฉันสามารถไปต่อได้
วัตถุดิบ:
เปลือกพิซซ่าบรรจุ 1 (12 นิ้ว) (หรือใช้เปลือกพิซซ่าโฮมเมด)
สเปรย์ทำอาหารไม่ติด
1 ถ้วยขูดหรือขูด (ชีสอินเดีย)
ริคอตต้าชีส 1 ถ้วย
มะเดื่อสุกมาก 8 ถึง 10 ผล ตัดแต่งและหั่นบาง ๆ
เกลือแกง
11/88 ช้อนชาพริกไทยขาวป่น
8 ถึง 10 ใบโหระพา
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. สเปรย์เปลือกโลกด้วยละอองสเปรย์การปรุงอาหารที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ในชามผสม paneer และ ricotta แล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมชีสให้ทั่วเปลือกโลก โรยหน้าด้วยมะเดื่อ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. อบตามคำแนะนำที่ให้ไว้กับเปลือกโลก โดยปกติประมาณ 10 ถึง 12 นาที ชีสจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแต่ไม่ใช่ชีสที่กำลังละลาย ดังนั้นอย่าคาดหวังให้ชีสเป็นฟอง เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด
บันทึก: ถ้าผลมะเดื่อของคุณสุกจริงๆ นี่จะรสชาติเหมือนของหวานเลย! สำหรับรสชาติเผ็ดร้อน ให้ผสม paneer กับผักชีสับ หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และพริกหยวกหั่นเต๋า
สตูว์หอยแมลงภู่ S
เสิร์ฟ4
เมนูนี้ทำง่ายสุดๆ เหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเริ่มหนาว และคุณรู้สึกเหมือนมีอะไรอุ่นๆ เผ็ดๆ เพื่อปลอบประโลมและปลอบประโลมคุณ ซื้อขนมปังกรอบๆ สักก้อนเพื่อซับแกงนี้
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
ขิงสด 1/2 นิ้ว ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียม 3 หรือ 4 กลีบ สับละเอียด
พริกแกงสด 20 ใบ
พริก Serrano สีเขียวขนาดเล็ก 2 หรือ 3 อันสับละเอียด
ขมิ้นบด 1/2 ช้อนชา
ผงผักชีป่น 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1-1 / 2 ถ้วย
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
หอยแมลงภู่ 1 ปอนด์ครึ่งเปลือก เช่น หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
เกลือแกง
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
ทิศทาง:
1. ในกระทะลึกตั้งน้ำมันบนไฟแรง เมื่อน้ำมันสุก ให้ใส่หอมใหญ่ ขิง กระเทียม ใบแกง และพริกเขียว ผัดเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาทีจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสี ใส่ขมิ้นและผักชี ผสมให้เข้ากันแล้วผัดต่ออีก 30 วินาที
2. เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ลดความร้อนให้เคี่ยวและเพิ่มครีม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง โอนไปยังเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น ถ้าคุณชอบเนื้อที่เนียนกว่านี้ ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง ฉันชอบที่จะไม่ทำเช่นนั้น
3. กลับซอสไปที่กระทะและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มหอยแมลงภู่และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและด้ายสีเหลือง ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อน
บันทึก: ถ้าใช้หอยแมลงภู่สดทั้งตัว คุณจะต้องใช้ 1-1/2 ปอนด์ แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทิ้งสิ่งที่เปิดขึ้น ลบเคราและล้างออกให้สะอาด จากนั้นซับให้แห้งและดำเนินการตามสูตร
สลัดบีทกับน้ำสลัดโยเกิร์ต
เสิร์ฟ4
ในการปรุงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม หัวบีทจะถูกนึ่งหรือต้ม ฉันชอบที่จะย่างพวกเขาในเตาอบ ฉันพบว่าสิ่งนี้เผยแพร่รสชาติที่แท้จริงของพวกเขา บีทรูทหลากสีทำสลัดฤดูร้อนที่สวยกว่า แต่หัวบีตสีแดงก็อร่อยดี
สำหรับหัวบีท:
บีทรูทขนาดกลาง 4 หัว คละสีถ้าเป็นไปได้ ตัดแต่ง
พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
สำหรับการแต่งตัว:
โยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน
ขิงสดปอกเปลือกสับ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. ล้างหัวบีทให้ดีแล้วซับให้แห้ง ในชามขนาดกลาง ใส่พริกไทย น้ำมัน เกลือ และผักชี เพิ่มหัวบีทและผสมให้เข้ากัน วางบีทรูทบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วห่อให้แน่น ให้แน่ใจว่าพวกมันอยู่ในชั้นเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนาเพื่อให้ไอน้ำอยู่ภายในขณะปรุงบีทรูท (หากคุณใช้บีทรูทสีต่างกัน ให้ห่อแต่ละสีแยกกัน)
2. ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่ วางห่อฟอยล์ลงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วอบประมาณ 50 นาทีจนหัวบีตสุก บีทรูทจะสุกผ่านเมื่อแทงด้วยมีดอย่างง่ายดาย นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. นำหัวบีทออกจากกระดาษฟอยล์. คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวหนังลอกออกได้ง่ายมากด้วยนิ้วหรือมีดปอกผลไม้ น้ำดองเครื่องเทศอาจมีความเข้มข้นในส่วนของหัวบีท ถ้าเป็นเช่นนั้น ค่อย ๆ ขูดออก หั่นหัวบีทเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน
4. ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน ถ้าคุณชอบน้ำสลัดที่บางกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย แต่อย่าเติมน้ำมันลงไปในน้ำสลัดนี้ วางหัวบีทบนจานเสิร์ฟและช้อนบนน้ำสลัด ฝนตกปรอยๆ รอสักสองสามนาทีแล้วค่อยโปรยปรายอีก หัวบีทจะดูดซับน้ำสลัด เสิร์ฟทันที
บันทึก: ใช้คำพูดของฉัน - ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติของอาหารใด ๆ ที่ต้องใช้ผักชีบดให้บดให้สด จะใช้เวลาน้อยกว่า 3 นาทีในการทำเช่นนี้และจะเพิ่มรสชาติของผักชีบดที่ซื้อตามร้านถึง 200 เท่า ในชั้นเรียนทำอาหารของฉัน นี่เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งที่ฉันบดต่อหน้านักเรียนเพื่อแสดงความแตกต่าง พวกเขามักจะอ้าปากค้างเมื่อได้กลิ่นมะนาวของเมล็ดผักชีบดสดโดยไม่มีข้อยกเว้น
สูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติมและเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับแม่ครัว
10 เคล็ดลับในการทำอาหารอินเดีย
Pakoras, โรตี, ชัทนีย์กระเทียมและแกงไข่
แกงและอื่น ๆ
มะขามและแอปเปิ้ลบัตเตอร์เซอร์ลอยน์
