ทำไมเราคิดว่ามีมัฟฟินเป็นอาหารเช้าแต่ไม่ใช่คัพเค้ก? มันเป็นไอซิ่งน้ำตาล? หรือเราชอบแกล้งทำเป็นว่าดับเบิ้ลช็อกโกแลตชิปมัฟฟินของเรานั้น “ดีต่อสุขภาพ”? ค้นพบสิ่งที่ทำให้แต่ละจานแตกต่างกันแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน
คัพเค้กกับ มัฟฟิน
ใครๆ ก็ว่า เบเกอรี่ เป็นวิทยาศาสตร์ ตายไปแล้ว คุณไม่สามารถโยนสิ่งนี้และถ้วยนั้นและคาดหวังว่าจะได้เค้กที่นุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ ถ้าคุณต้องการอย่างนั้น คุณควรทำซุปหม้อ ไม่ใช่เค้ก แป้ง น้ำตาล ผงฟู และไขมันเป็นส่วนผสมที่ต้องวัดและ (โดยส่วนใหญ่) จะต้องใส่ลงในแป้ง/แป้งในเวลาที่แม่นยำ
แต่อย่าเข้าใจฉันผิด การทำขนมเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ผ่อนคลายที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ก็ยังดีถ้าคุณ ให้เด็กๆมีส่วนร่วม!
ครีมสำหรับคัพเค้ก
เมื่อทำแป้งคัพเค้กทั่วไป คุณกำลังตีครีม คำว่า มาจากการตี ไขมันแข็ง เหมือนเนยกับน้ำตาลของคุณ ไขมันที่เป็นของแข็งไม่จำเป็นต้องเป็นเนย อาจเป็นน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว (ที่แช่เย็น) ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นของคุณกับไม้พาย (สิ่งที่แนบมาด้วยแส้จะเพิ่มอากาศให้กับส่วนผสมมากเกินไป) หรือด้วยมือด้วยช้อนไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้รวมน้ำตาลได้ง่ายขึ้น
วิธีนี้ใช้กันทั่วไปสำหรับเค้กและคุกกี้ วิธีนี้จะสร้างแคปซูลอากาศขนาดเล็กที่ส่งผลให้เศษขนมปังนุ่ม ระวังอย่าทาเนยและน้ำตาลมากเกินไป: เนยจะเริ่มละลาย และจะทำลายแคปซูลอากาศอันล้ำค่าเหล่านั้นด้วย
การผสมสำหรับมัฟฟิน
มัฟฟินเป็นลูกพี่ลูกน้องของคัพเค้กที่น่าเกลียดกว่า แต่ก็อร่อยเหมือนกัน พวกเขายังทำได้ง่ายขึ้นด้วย เนื่องจากคุณแค่ต้องการชามและที่ตี/ช้อน วิธีการผสมทำได้โดยการปั่นเบาๆ ไขมันเหลว ลงในน้ำตาล ไขมันเหลวของคุณสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เนยละลาย น้ำมันมะกอก หรือแม้แต่ไขมันเป็ดละลาย ขึ้นอยู่กับประเภทของมัฟฟินที่คุณกำลังอบ
มักใช้สำหรับมัฟฟิน เค้กแครอท และบราวนี่ ซึ่งเป็นวิธีการที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้แรงงาน และส่งผลให้ได้เศษขนมปังที่หนาแน่นกว่าคัพเค้กแต่เต็มไปด้วยรสชาติ
เพียงจำไว้ว่าแต่ละวิธีมีผลที่แน่นอน หากคุณกำลังมองหามัฟฟินเนื้อนุ่ม ให้ฝันต่อไป! ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการคัพเค้กที่ฟูนุ่ม ให้ใช้วิธีการทำครีม อยากมัฟฟินที่แน่นและชื้น? ใช้วิธีผสม!
- การอบและขนมอบ: การเรียนรู้ศิลปะและงานฝีมือ โดย Culinary Institute of America
- วิธีการทำเบเกอรี่: สำรวจพื้นฐานของวิทยาศาสตร์การทำขนม โดย Paula Figoni
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบ
สูตรคัพเค้กที่สร้างสรรค์และเคล็ดลับการอบ
มัฟฟินคาปูชิโน่สอดไส้ช็อกโกแลต
วิธีทำบราวนี่ที่ดีที่สุด
