จุ่มนิ้วเท้าของคุณลงในการทำชีสขั้นกลางโดยเปลี่ยนนมสดให้เป็นเต้าหู้หมักที่บ้าน
ฉันเพิ่งเริ่มทำงานอิสระให้กับผู้ผลิตชีสที่เกี่ยวข้องกับโลกมหัศจรรย์ของชีส — เป็นงานที่สนุกสนานแต่ก็น่ากลัวเช่นกัน เนื่องจากเป็นความรู้จำนวนมาก ก่อนหน้านี้ฉันเคยลองใช้ริคอตต้าโฮมเมดและมาสคาโปนมาแล้ว แต่ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับชีสที่ซับซ้อนมากขึ้นแล้ว
ชีสเต้าหู้โฮมเมดเป็นแนวทางที่ดีในการทำชีสระดับกลาง การเพาะเลี้ยงชีสเต้าหู้ต่างจากนมธรรมดาและพี่น้องที่เป็นกรด พวกเขายังพึ่งพา cheddaring ซึ่งเป็นกระบวนการของการซ้อนและพลิกแผ่นของเต้าหู้เพื่อปลดปล่อยเวย์และลดความเป็นกรด นอกเหนือจากเทคนิคแล้ว ไม่มีอะไรที่เหมือนกับชีสเต้าหู้ที่สดใหม่และมีกลิ่นฉุน เหมาะสำหรับเป็นของว่างขณะทานสดหรือหลังจากการเดินทางไปยังหม้อทอด
ในสูตรข้างล่างนี้ดัดแปลงมาจาก วัฒนธรรม ชีสเต้าหู้ทำเองจากนิตยสารฉันลดความซับซ้อนของกระบวนการให้มากที่สุดสำหรับมือใหม่โดยไม่ต้องข้ามขั้นตอนที่จำเป็น ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่มาพร้อมกับคำแนะนำ:
- อย่าข้ามแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งเป็นสารให้ความกระชับ เป็นไปได้ว่าคุณจะผ่านมันไปได้โดยปราศจากมัน แต่คุณไม่ต้องการเสี่ยงกับนมสักแกลลอน
- ฉันลดขนาดสูตรดั้งเดิมจากนม 2 แกลลอนเป็น 1 แกลลอนเพื่อให้เป็นไปได้โดยใช้อุปกรณ์ทำครัวทั่วไป
- เตาของคุณอาจไม่มีการตั้งค่าต่ำพอที่จะรักษาอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตร หากเป็นกรณีนี้ ให้ใช้การตั้งค่าต่ำสุดแล้วดึงหม้อและปิดไฟเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องโดยประมาณ ของเหลวเก็บความร้อนได้ดีมาก คุณจึงไม่ต้องเคลื่อนย้ายหม้อบ่อยมาก
- สูตรนี้ต้องใช้เกลือโคเชอร์ หากคุณไม่มีเกลือหยาบและใช้เกลือเม็ดละเอียดแทน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนด
- มีความสุข! การทำชีสแบบมือสมัครเล่นเป็นการเรียนรู้ทักษะใหม่ๆ และสนุกกับกระบวนการ แม้ว่าผลลัพธ์ของคุณจะไม่สมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก คุณก็มักจะจบลงด้วยชีสที่อร่อย
สูตรเต้าหู้ชีสโฮมเมด
ให้เวลามากมายในการทำสูตรให้เสร็จ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง แต่อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น เช่นคุณภาพของนม ชนิดของน้ำ และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่คุณสามารถเก็บส่วนผสมไว้ได้
ดัดแปลงมาจาก วัฒนธรรม
วัตถุดิบ:
- นมสด 1 แกลลอน (เราใช้ DairyPure®)
- 1/2 แพ็คเก็ตวัฒนธรรม mesophilic จาก New England Cheese Supply
- แคลเซียมคลอไรด์ 1/4 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1/4 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
- ในหม้อขนาดใหญ่บนเตาที่เล็กที่สุดโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ให้ใส่นมลงไป ตรวจสอบอุณหภูมิคนเป็นครั้งคราวจนนมถึง 90 องศาฟาเรนไฮต์ หากอุณหภูมิยังคงสูงขึ้น คุณจะต้องเอาหม้อออกและเพิ่มความร้อนตลอดกระบวนการเพื่อรักษาอุณหภูมิโดยประมาณให้ถูกต้องโดยประมาณ ผัดในวัฒนธรรม mesophilic ปิดฝาและปล่อยให้นั่งที่ 90 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ผสมแคลเซียมคลอไรด์ ตามด้วยวัวควาย ปิดฝาและปล่อยให้นั่งที่ 90 องศา F. หลังจาก 45 นาที ให้เริ่มตรวจสอบนมเปรี้ยว หั่นนมเปรี้ยว แล้วดึงขึ้นโดยใช้ด้านแบนของมีด ถ้าเคิร์ดมีรอยแตกที่สะอาด - นั่นคือมันแยกออกเป็นสองส่วนกึ่งแข็งที่ดึงออก ได้อย่างง่ายดายจากเวย์ที่ชัดเจน — หั่นเต้าหู้เป็นเส้น 1/2-inch แล้วตัดแถบ 1/2-inch บน เส้นทแยงมุม ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มอุณหภูมิเปลวไฟหรือเตาเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 100 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าเปลวไฟของคุณร้อนเกินไป คุณอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิ ปรุงอาหาร 45 นาที คนบ่อยๆ แล้วหยุดคนเป็นเวลา 5 นาที
- ใช้ช้อน slotted เลื่อนนมเปรี้ยวไปที่ตะแกรงตาข่าย ทิ้งเวย์ไว้ในหม้อ กดเต้าหู้เข้าด้วยกันให้เป็นก้อนแข็ง วางตะแกรงบนหม้อ (เอาของเหลวออกตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้โดนเวย์) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เปลวไฟของเตาควรยังคงเปิดอยู่
- ตัดมวลนมเปรี้ยวออกเป็นสองชิ้นโดยวางชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่ง เติมถุงซิปด้านบนขนาด 1 แกลลอนลงไปครึ่งหนึ่งด้วยเวย์อุ่น วางนมเปรี้ยวที่ซ้อนกันไว้บนหม้อ และวางถุงที่มีหางนมไว้ด้านบนของนมเปรี้ยว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พลิกเต้าหู้และเลื่อนชั้นล่างไปด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนการวางซ้อนนี้ด้วยถุงบรรจุเวย์ที่ด้านบนอีก 7 ครั้ง รวมเป็น 2 ชั่วโมง
- ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว x 2 นิ้ว โยนในตะแกรงกับเกลือครึ่งหนึ่ง หลังจาก 10 นาที ใส่เกลือที่เหลือลงไป กวนต่อไปเป็นครั้งคราวจนกว่าเต้าหู้จะมีอุณหภูมิห้องและเกลือทั้งหมดจะถูกดูดซึม เก็บในตู้เย็น เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือแบบทอด
โพสต์นี้มาถึงคุณโดย DairyPure
เพิ่มเติมสำหรับคนรักชีส
ริคอตต้าชีสสดบนเตา
มอสซาเรลล่าชีสมังสวิรัติแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด
แผนภูมิชีสที่ดีที่สุด
