ฉันแน่ใจว่าเช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ที่ได้รับแจ้งว่าผงชูรสไม่ดีสำหรับคุณ – อาจถึงกับเป็นอันตราย ความจริงก็คือโฆษณาเกินจริงทั้งหมดเป็นผลมาจากข้อมูลที่ผิดมากมายที่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ มีเหตุผลจริง ๆ หรือไม่ที่จะถือว่าคนที่มีสุขภาพดีควรหลีกเลี่ยงในระดับปกติ?
นี่อาจเป็นหนึ่งในกรณีที่การโกหกซ้ำๆ บ่อยครั้งมากพอจะทำให้มันเป็นเรื่อง “จริง” ที่กล่าวว่าเราทุกคน รู้ว่าสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจำนวนมากสามารถฆ่าเราได้ในปริมาณมาก - คำถามคือไม่ ผงชูรส?
ผงชูรสคืออะไร?
กลูตาเมตเป็นเพียงแค่กรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในอาหารทุกชนิดที่มีโปรตีน มันยังผลิตโดยร่างกายของคุณและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการทำงานของร่างกาย เช่น การทำงานของสมองและการเผาผลาญ โมโนโซเดียมกลูตาเมตคือ เกลือกลูตาเมต — ประกอบด้วยกลูตาเมต โซเดียม (โซเดียมเดียวกับเกลือแกง) และน้ำ
มันถูกค้นพบในช่วงกลางปี 1800 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน ซึ่งแยกมันออกจากสาหร่าย มีหน้าที่ในรสชาติอูมามิในอาหารหลายชนิด (รวมถึงมะเขือเทศ เห็ด ปลาทูน่า ถั่ว ข้าวโพด พาร์เมซานชีส นมวัว และแม้กระทั่งนมแม่) แม้ว่าตอนนี้จะถูกสร้างขึ้นแตกต่างออกไป แต่ก็ยังเป็นสารธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ
แหล่งที่มา (ตามหลักวิทยาศาสตร์) ของตัวแทนที่ไม่ดีของผงชูรส
ความยุ่งเหยิงทั้งหมดนี้เริ่มต้นในปี 1968 เมื่อนักชีวเคมีเขียนจดหมายถึง วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ สังเกตว่าเขามีอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่างเมื่อเขาทานอาหารในร้านอาหารจีน และตำนานของร้านอาหารจีนซินโดรมก็ถือกำเนิดขึ้น ทันใดนั้น คนอื่น ๆ เริ่มมีอาการแบบเดียวกับเขา ทฤษฎีที่เขามีซึ่งฟังดูน่ากลัวที่สุด และผู้คนต่างก็ยึดถือตามทฤษฎีที่ฟังดูเหมือนสารเคมีเทียม นั่นคือผงชูรส แม้จะยังไม่มีการศึกษาวิจัยใดๆ และตัวแพทย์เอง ผู้อพยพชาวจีนที่อพยพไปยังสหรัฐฯ แนะนำ หลาย สาเหตุที่เป็นไปได้ (และความตั้งใจที่เป็นไปได้ของเขาคือการจุดประกายการวิจัย) มันค่อยๆ นำไปสู่โรคฮิสทีเรียจำนวนมาก
มากกว่า: ความจริงเกี่ยวกับความสมดุลของค่า pH และวิธีดูว่าค่า pH ของคุณอยู่ในสภาพดีหรือไม่
นี่แหละปัญหา — ไม่มีอยู่จริง! ไม่น้อยกว่า ห้าการศึกษาที่เชื่อถือได้ทางวิทยาศาสตร์ โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา องค์การอนามัยโลกและอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของคณะกรรมาธิการยุโรป สมาคมการแพทย์อเมริกัน และ มาตรฐานอาหาร ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ล้วนสรุปว่าไม่มีอยู่จริง อย่างน้อยหนึ่งตัวอย่าง บุคคลหนึ่งที่เข้าร่วมในการศึกษานี้ ซึ่งระบุตัวเองว่าเป็นโรคร้านอาหารจีน มีปฏิกิริยา… ต่อยาหลอก
แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่ความไวของผงชูรสก็เป็นไปไม่ได้หรือไม่มีผลกับคุณ บางครั้งไม่ใช่อย่างอื่น ความจริงก็คือพ่อครัวชาวอเมริกันยังคงใช้ผงชูรสต่อไปโดยไม่มีรายงานอาการไม่พึงประสงค์ ปฏิกิริยา อันที่จริง ไม่มีการรับประกันใด ๆ เลยว่าเขาไม่ได้มีปฏิกิริยาที่ไม่ดีต่อส่วนผสมในอาหาร (ซึ่งแม้ว่าเขาจะกินที่ร้านอาหารหลายแห่ง แต่ก็อาจมาจากแหล่งเดียวกัน)
ผงชูรสสามารถทำให้เกิดโรคอื่น ๆ ได้หรือไม่?
ผงชูรสเชื่อมโยงกับโรคและความผิดปกติหลายอย่าง เช่น ไมเกรน โรคอ้วน โรคหอบหืด โรคลมบ้าหมู และออทิสติก เป็นต้น หลักฐานส่วนใหญ่เป็นเรื่องเล็กน้อยและการศึกษาจำนวนมากที่อ้างว่าพิสูจน์ว่ามีข้อบกพร่อง ผงชูรสไม่ผ่าน อุปสรรคเลือดสมอง. และไม่มีหลักฐานพิสูจน์ว่าเป็นสาเหตุหรือ มีส่วนทำให้เกิดออทิสติก. ในขณะที่ยังมี ไม่มีหลักฐานว่าทำให้เกิดโรคลมบ้าหมูมากเกินไปอาจรบกวนยากันชักบางชนิดได้
นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับสาเหตุหรือทำให้มะเร็งรุนแรงขึ้นด้วยตัวรับกลูตาเมตที่ล้นหลามในร่างกาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสาเหตุของเงื่อนไขเหล่านี้ไม่ได้มาจาก การบริโภคกลูตาเมตในอาหาร.
มากกว่า:ข่าวดีที่สุดตลอดกาล: ชีสเป็นเคล็ดลับเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น
ปัญหาเกี่ยวกับหลักฐานโดยสังเขปจำนวนมากมีความชัดเจน นอกจากจะเป็นเพียงปฏิกิริยาของคนๆ เดียว แม้ว่าบุคคลนั้นจะได้รับการดูแลจากแพทย์แล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่าจะมีความสัมพันธ์กันอย่างแท้จริง มันอาจจะเป็นสิ่งที่เรียกว่า an ความสัมพันธ์ลวงตา. การเลิกใช้ผงชูรสอาจทำให้คุณรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากคุณยังต้องงดอาหารแปรรูปที่แปรรูปมากด้วย อีกด้วย มีผงชูรส ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารพิเศษช่วยบรรเทาอาการของความผิดปกติส่วนใหญ่ที่ MSG กล่าวหาว่าเป็นสาเหตุ โดยพื้นฐานแล้ว มันอาจจะง่ายพอๆ กับการซื้อของในส่วนผลิตผลแทนที่จะเป็นส่วนกระป๋อง (และผลผลิตบางอย่างนั้นมีผงชูรสมากกว่าที่พ่อครัวทั่วไปจะใช้)
ปัญหาเกี่ยวกับการศึกษาที่อาจมีข้อบกพร่องคือ หลายคนต้องอาศัยการทดสอบกับสัตว์ ปัญหาใหญ่ของการทดสอบในสัตว์ (นอกเหนือจากการพิจารณาทางจริยธรรม) ตามที่ราล์ฟ เฮย์วูด นักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งที่ศึกษาเรื่องนี้ในช่วงทศวรรษ 1980 กล่าวคือ “ไม่มีทางทำนายที่เชื่อถือได้ พิษชนิดใด จะพัฒนาในสายพันธุ์ต่าง ๆ ให้เป็นส่วนผสมเดียวกัน” ตัวอย่างเช่น ไวอากร้าทำให้เกิดปัญหาหลายอย่าง (บางอย่างร้ายแรงมาก) ในสัตว์หลายชนิด ยาอื่นๆ เช่น ยาเบาหวาน Rezulin ผ่านการทดสอบกับสัตว์แล้ว พบว่าเป็นสาเหตุของโรคตับและการเสียชีวิตในมนุษย์
แม้ว่าคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์เสมอ แต่ท้ายที่สุด การใส่ร้ายผงชูรสโดยอาศัยวิทยาศาสตร์ลวงโลกและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยไม่ได้ช่วยอะไรนอกจากทำให้การวิจัยซับซ้อนหรือช้าลงเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเป็น จริง สาเหตุของโรคเหล่านี้
ตารางเปลี่ยนไปเล็กน้อยด้วยโรคหัวใจ (หรือผู้ที่พยายาม จำกัด ปริมาณเกลือเนื่องจากประวัติครอบครัวเป็นโรคหัวใจ) ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่ม ผงชูรสช่วยลดการบริโภคเกลือโดยรวมผงชูรสยังคงเป็นโซเดียมที่คุณควรคำนึงถึง ระวังที่นี่เป็น ผงชูรสมีหลายชื่อ. American Heart Association ไม่ได้บอกว่าคุณควรตัดออกทั้งหมด แต่คุณควร จำกัดการบริโภคของคุณ ถึงระดับโซเดียมที่แนะนำ ไม่ว่าคุณจะได้รับมันมาอย่างไร
โปรดทราบว่าควรกล่าวด้วยว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสในน้ำนมแม่กับโรคภัยไข้เจ็บในทารก และทารกดำเนินการผงชูรสเช่นเดียวกับผู้ใหญ่
คุณควรใช้ผงชูรสหรือไม่?
เว้นแต่แพทย์ของคุณจะแนะนำเป็นอย่างอื่น ไม่มีเหตุผลใดที่จะเชื่อว่าผงชูรสในตัวมันเองเป็นอันตราย และถ้าคุณใช้ผงชูรสที่บ้าน ให้ระวังปริมาณที่คุณใช้ที่นั่นด้วย ไปไกลหน่อยและอะไรที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียได้ (เช่น อบเชย).
